Рецептом, который я хочу вам предложить, пользуюсь уже много лет. Нашла его на просторах интернета. Я и все мои родные очень довольны. Также апельсиновые цукаты, в виде десерта, очень хорошо сочетаются с сухим красным вином. Можно себя побаловать, иногда!

Апельсиновые цукаты

Ингредиенты:

• Апельсины – 5шт (только корочки)
• Сахар – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 1ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Выбирайте апельсины большого размера, с сочной корочкой. Желательно, чтобы кожура была средней толщины. Апельсины тщательно промыть. Кожуру можно снять двумя способами. Первый: апельсины разрезать пополам, отжать сок (фреш). Кожуру отчистить от пленок. Второй вариант: на апельсинах надрезать кожуру дольками и аккуратно ее отделить от мякоти.

ШАГ 2

Кожуру (без пленок, но с белым слоем) порезать полосками. Сложить в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Они должны быть полностью покрыты водой. Довести до кипения и проварить 10 минут. Слить воду. Повторить этот процесс 5 раз. Таким образом, удалится горечь.

ШАГ 3

Теперь нужно сварить сироп: 2 стакана сахара залить 1 стаканом воды и варить до растворения сахара. Добавить масло и апельсиновые корочки. (*** Масло можно и не добавлять. Я готовила двумя способами, особой разницы не заметила.) Варить на небольшом огне до тех пор, пока почти весь сироп не выпарится. Перемешивать аккуратно, чтобы сохранить форму цукатов. Это примерно 1-1,5 часа.

ШАГ 4

Затем цукаты откинуть на сито, чтобы слить оставшийся сироп. Аккуратно  переложить их на большое плоское блюдо, обсыпать сахаром и немного перемешать. Каждая корочка должна покрыться сахаром. Оставить на блюде немного подсохнуть (несколько часов). Затем, уже готовые апельсиновые цукаты, сложить в баночку. Они отлично хранятся (в нашей семье совсем не долго!!!)

Апельсиновые цукаты в красивой банке – это отличный подарок handmade на Новый год. Ваши подруги, которые любят готовить, очень оценят!!!

Сообщение РЕЦЕПТ: Апельсиновые цукаты появились сначала на HUDSON LIFE.

А кстати, коврижка – это блюдо русской кухни. На Руси их готовили примерно с IX века. Чаще их называли медовыми лепешками. Историки считают, что слово “коврижка” возникло примерно в XIII—XV веках. Но это было так давно, что сейчас и не поймёшь, как на самом деле всё было Мы с вами будем готовить современный вариант этого блюда. Кто-то может называть это яблочным пирогом, спорить не будем, а приступим к приготовлению.

ЯБЛОЧНАЯ КОВРИЖКА

Ингредиенты: (на форму диаметром 22-24см)

Тесто:

• Мука пшеничная – 300г
• Масло сливочное ХОЛОДНОЕ (82,5% жирности) – 200г
• соль – щепотка
• сахар (для штрейзеля) – 1-2ст.л.

Начинка:

• яблоки очищенные (кислых сортов, идеально: антоновка) – 500-600г
• сахар – 1-2ст.л (по вкусу)
• сливочное масло – 20г.
• цедра 1/2 лимона
• мёд – 1-2 ст.л (по вкусу)
• корица молотая – 1-2ч.л. (по вкусу)
• изюм, курага, орехи – факультативно (по желанию)

Приготовление:

ШАГ 1

Приготовить начинку: яблоки, очищенные от сердцевины и кожуры, порезать небольшими кубиками. В глубокую сухую сковороду насыпать сахар (1-2ст.л) и на среднем огне превратить его в карамель. Не мешать. Сахар постепенно будет таять и, когда его цвет станет золотисто-коричневым, добавить кусочек сливочного масла (20г). Перемешать и сразу добавить порезанные яблоки. Так как яблоки холоднее карамели, то она застынет комочками. Не переживайте, они растворятся в яблочном соке. Постоянно перемешивать яблоки. Они начнут давать сок. И постепенно смешаются с карамелью. Тушить до мягкости яблок. Начинка должна быть средней влажности. Затем добавить мёд и, по желанию, корицу. Возможно добавление и других ингредиентов: изюм, курага, орехи… Фантазия приветствуется! Протушить еще пару минут, помешивая. Начинка готова. Остудить ее.

ШАГ 2

Тесто: сливочное масло (очень холодное!!!!) перетереть с мукой в крошку. Это можно сделать руками, но лучше с помощью измельчителя (или комбайна). Добавить щепотку соли. Тесто готово!

ШАГ 3

Любую форму (разъемную или неразъемную) выложить пекарской бумагой (лучше с покрытием). В форму выложить 2/3 части теста (крошки) и утрамбовать. Удобно это делать плоским донышком стакана. Бортики можно делать, а можно и выложить ровным слоем. Мне нравится без бортика. На слой крошки аккуратно выложить остывшую начинку. Разровнять. В оставшуюся 1/3 часть теста добавить 1-2ст.л. сахара и перемешать. Это – штрейзель. На яблочную начинку ровным слоем посыпать штрейзель. Разровнять.

Яблочную коврижку поставить в разогретую (180 градусов) духовку и выпекать в режиме: верх-низ примерно 45-60 минут. Готовая коврижка должна быть красивого золотистого цвета. Время выпечки зависит от вашей духовки. Можно в последние 5 минут выпечки переключить режим духовки на “гриль с конвекцией”. Коврижку нужно полностью охладить, не доставая из формы!!!

СОВЕТ: в штрейзель можно добавить другую муку, например, миндальную или кокосовую. Также можно добавить любые измельченные орехи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Яблочная коврижка появились сначала на HUDSON LIFE.

Капустный пирог

Ингредиенты (на форму 22-24см):

• Капуста (белокачанная) – 500г
• Зелень (укроп, зеленый лук) и соль – по вкусу
• Масло сливочное – 100г
• Кунжут – для украшения

Заливка (1-й вариант):

• Яйца – 3шт (среднего размера)
• Сметана – 5 ст.л. (любой жирности)
• Майонез – 3 ст.л.
• Мука – 6 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Заливка (2-й вариант):

• Кефир – 200мл
• Яйца – 3шт
• Мука – 140г
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Включить духовку разогреваться: 180°С. В это время порезать мелко капусту. Помять ее с солью. Измельчить зелень и перемешать с капустой. Выложить в форму для запекания ровным слоем. Сливочное масло растопить в сотейнике. Кипящим маслом полить капусту.

Шаг 2

Первый вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить сметану, майонез, разрыхлитель и муку. Перемешать. Вылить тесто на капусту. Сверху посыпать кунжутом. Запекать до золотистого цвета примерно 30 минут.

Второй вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить кефир, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности. Также, как в первом варианте,  залить на капусту и украсить кунжутом (можно использовать мак). Также запекать до готовности.

Вот и всё! Наш капустный пирог – готов!

*** Вместо капусты, как мне кажется, можно использовать и любую другую начинку. Например, ветчину, курицу, рыбу, сыр, брокколи, вареные яйца с зелёным луком… Проявите фантазию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Капустный заливной пирог – проще не бывает! появились сначала на HUDSON LIFE.

Маффины с черникой и штрейзелем

Ингредиенты:

• Мука – 200г
• Разрыхлитель – 6г
• Соль – щепотка
• Масло сливочное (82,5%) – 100г
• Сахар – 100г
• Мёд – 100г
• Яйца – 70г
• Молоко – 60г
• Черника – 150г

Для штрейзеля:

• Мука – 60г
• Ореховая мука (миндальная, фундучная…) – 60г
• Сахар – 60г
• Масло сливочное – 60г
• Соль – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Сливочное масло (заранее размягченное) взбивать миксером 3 минуты. Продолжая взбивать, добавить сахар. Взбивать еще 3 минуты. Затем добавить мёд (если он затвердевший, растопить его на водяной бане). Можно заменить кленовым сиропом или смешать мёд и сироп в равных пропорциях. Добавить яйца. В рецепте – в граммах, т.к. размер яиц разный. у меня очень крупные, домашние, одно яйцо – 70г. Взбивать до пышного однородного состояния.

ШАГ 2

Смешать в отдельной миске муку, разрыхлитель и соль. Половину всыпать в масляно-яичную смесь. Быстро перемешать и добавить половину молока. Перемешать. Затем снова муку и опять молоко. Быстро перемешиваем тесто миксером до однородного состояния. Можно добавить немного ванильной эссенции. Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на пару часов, а лучше, на ночь.

ШАГ 3

Приготовить штрейзель. Соединить муку, ореховую муку, сахар и щепотку соли. Ореховую муку можно сделать самостоятельно (измельчив любые орехи). Добавить кусочки холодного масла. Руками соединять масло с мукой в крошку. Накрыть пленкой и положить в холодильник на 1 час. Штрейзель можно делать с запасом, т.к. он долго хранится в холодильнике (или в морозильной камере). * Если у вас нет орехов или ореховой муки, то можно делать только из пшеничной муки (120г), или добавить перемолотые овсяные хлопья.

ШАГ 4

Достать тесто из холодильника, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Добавить в тесто ягоды, слегка обваленные в муке. Тогда они не осядут на дно. Перемешать осторожно лопаткой. * Если вы используете ягоды замороженные, то не размораживайте их предварительно, добавляйте ледяные.

ШАГ 5

Наполнить тестом формочки. Можно использовать форму, которая у вас имеется: твердые формы, силиконовые или бумажные корзинки (их нужно вставить в твердую форму для маффинов). Теста нужно положить не более, чем на 2/3  формы. Сверху насыпать штрейзель (примерно по 2 чайных ложки). Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности (примерно 20-30 минут). Затем достать форму из духовки и поставить остывать на решетку.

*** Если вы готовили заранее, или с запасом, то еще теплые маффины уберите в контейнер (лучше стеклянный). Если у вас хватит силы воли подождать несколько часов, то вкус маффинов значительно улучшится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт подсмотрен на сайте: andychef.ru. Благодарю за советы!

Сообщение Маффины с черникой и штрейзелем появились сначала на HUDSON LIFE.

Торчетти

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250г
• Масло сливочное – 100г
• Сахар – 2с.л. (плюс для обсыпки)
• Разрыхлитель – 1ч.л.
• Соль – щепотка
• Ванильный экстракт – пара капель.
• вода – 2-3 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

В миску просеять муку с разрыхлителем. Добавить 2-3ст.л. сахара и щепотку соли, перемешать.

ШАГ 2

Хорошо размягченное сливочное масло добавить в муку. Добавить 2-3 ст.л теплой воды, чтобы замесить мягкое тесто. Я вместо воды добавила 2 ст.л. сметаны – от этого тесто станет нежнее. Замесить мягкое, не густое тесто. Обернуть пленкой и положить в холодильник на час.

ШАГ 3

Скатывать тонкие жгутики, толщиной около 1см, длиной 12-15см. Мне больше понравилась форма торчетти, которые получаются из полосок 15см. Скрепить края в виде лепестка. Обвалять в сахаре. Можно обвалять целиком, а можно покрыть сахаром только верхнюю часть. Я половину лепестков обваливала в коричневом тростниковом сахаре. Вторую часть – в белом сахаре, но в тесто добавила измельченные апельсиновые цукаты.

ШАГ 4

Разогреть духовку до 180°С. Выложить торчетти на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Запекать примерно 15 минут до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Режим: «верх-низ».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Торчетти – итальянское печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

Используйте то, что имеется у вас. «Орешки», приготовленные самостоятельно, не идут ни в какое сравнение с теми, что можно купить в магазинах. Попробуйте сами и сравните! Я перепробовала очень много рецептов. В том числе тот, который предлагается в инструкции к мультипекарю. Как мне кажется, этот рецепт – самый удачный из всех! В нашей семье я готовлю сразу 2-3 порции. И всё равно – мало!!!!

*** Я не использую в выпечке маргарин, а только сливочное масло! Сгущённое молоко я варю самостоятельно! Оно имеет совершенно другой вкус, в сравнении с готовым варёным сгущенным молоком. А также, очень большое значение имеет то, какое именно сгущенное молоко вы выберете. Не используйте молоко с растительными жирами. Внимательно читайте информацию на упаковке.

Печенье «Орешки»

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 стакана
• Масло сливочное – 125г
• Яйцо – 1шт
• Сахар – ¼ стакана
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Соль – щепотка
• 1 банка сгущённого молока
• Орехи (грецкие) – 50г.

Приготовление:

ШАГ 1

Сварить сгущённое молоко – лучше за день до приготовления. В этом случае оно хорошо остынет. Положить банку сгущённого молока в большую кастрюлю с водой так, чтобы банка была покрыта водой полностью. Это очень важно! Не имеет значения стоит банка, или лежит на боку. Надеюсь, что никто не догадается предварительно вскрывать банку  Варить на среднем огне (небольшие «бульбы») 2,5-3 часа (с момента закипания). По мере выкипания воды осторожно (!!!) подливать кипяток. Внимательно следите за тем, чтобы вода не выкипела, иначе произойдёт взрыв и … фиаско…

ШАГ 2

Муку просеять в миску, добавить порезанное кусочками холодное сливочное масло. Растереть пальцами в крошку. Можно воспользоваться миксером или комбайном со специальной насадкой. Добавить щепотку  соли, разрыхлитель и ванилин.

ШАГ3

Желток отделить от белка. Взбить белок до стойкости. Отдельно взбить желток с сахаром добела. Смешать белковую и желтковую массу.

ШАГ 4

Добавить яичную массу к мучной крошке. Вымесить тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, можно добавить немного муки. Но мне кажется, что всё идеально. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

ШАГ 5

Приступаем к выпечке орешков. Достать тесто из холодильника и руками сформировать небольшие шарики. Диаметром, примерно, как 5 рублей. Но вы должны приноровиться к своей орешнице, т.к. размер может быть разным. Сделайте пробную порцию – 1-2 орешка, чтобы понять, какое количество теста вам необходимо выкладывать.

Если теста положить слишком мало, то половинки будут неполными, неровными. А если теста окажется многовато, то оно будет выползать за края «ореховой скорлупы». Если переложили теста совсем чуть-чуть, не беда: край выпеченной половинки можно подровнять ножом. Но делайте это, пока они еще тёплые, т.к. холодные будут крошится.

ШАГ 6

Выпекать все половинки орешков до золотистого цвета. Старайтесь делать всё без перерывов. Пока выпекается одна партия – скатывайте следующие шарики. Время выпечки в разных мультипекарях может быть разным. У меня примерно 3 минуты. Остудите половинки.

ШАГ 7

Измельчить орехи (у меня грецкие, но можете использовать любимые вами) и добавить к варёной сгущёнке. Перемешать. Я добавляю 50г мягкого сливочного масла. Мне кажется, что вкус усиливается, становится нежно-сливочным. Но это – на любителя. Чайной ложкой начинить половинки орешков и соединить попарно. Выложить на блюдо и, по желанию, можно украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Сообщение «Орешки» со сгущёнкой – печенье из детства появились сначала на HUDSON LIFE.

Считается, что пахлаву (или баклаву)  готовят на Востоке примерно с XV века. В каждой стране, в каждом городе, в каждом районе, в каждой семье – свои секреты приготовления. Рецептов – ой… очень много!

Я хочу предложить рецепт, по которому готовлю уже лет, так… 20 И не изменю ему!!! Спасибо за этот рецепт моим любимым друзьям Екатерине и Александру! И вы знаете, я пробовала разную пахлаву, и в Турции, и в Азербайджане. Пахлава, которая получается по этому рецепту, очень похожа на ту, которой меня угощала моя любимая сестрёнка, когда я была у нее в гостях, в Баку. НО!!! Она ее не сама пекла, хотя мастерица в кулинарном деле!!! Она ее купила  в какой-то тайной лавочке, где-то в центре Баку. Говорит, что покупает ее, именно там, уже много лет. Вкуснющая была, ну очень. Привет всем бакинцам, с кем мне посчастливилось встретиться.

Я специально не называю свой рецепт – «Бакинская пахлава», т.к. могут пойти великие споры об ингредиентах. Да, чаще всего азербайджанскую пахлаву делают из дрожжевого теста и добавляют шафран. У меня рецепт с песочным тестом и грецкими орешками. Получается так нежно, что слои не видны. И никакого сахарного сиропа!!!! Только мёд!!!! Кстати, за башкирский мёд спасибо моему дядюшке из Уфы.

ПАХЛАВА

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2 стакана
• Желток яичный – 1шт
• Сметана – 150г.
• Масло сливочное – 150г
• Разрыхлитель – 1ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа (или ванильный экстракт)

Начинка:

• Грецкие орехи – 200г
• Сахар – 1 стакан
• Кардамон (молотый) – 1,5 ч.л.
• Белок яичный – 2шт

Сироп:

• Мёд – 2ст.л.
• Масло сливочное – 50г.

Для смазывания:

• Желток яичный – 1шт
• Молоко – 1ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

В миску насыпать муку, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли – перемешать. Нарезать кусочками холодное масло и превратить всё в крошку. Это можно сделать руками или с помощью комбайна (миксера) со специальной насадкой. Добавить 1 желток, сметану и замесить мягкое тесто. Оно будет немного прилипать к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

ШАГ 2

Орехи (чаще всего используют грецкие, но можно экспериментировать и с другими, или добавить небольшую часть другого вида) перемолоть через мясорубку. Добавить сахар, кардамон и перемешать. Эту начинку нужно разделить на 3 части. Можно это сделать с помощью весов, а можно уплотнить ложкой в миске и примерно разделить натрое. Разница в несколько граммов – не страшна В отдельной миске миксером взбить 2 белка.

ШАГ 3

Тесто разделить на 4 части. Раскатать очень тонкий пласт – около 1-2мм, он будет почти просвечиваться. По необходимости, можно подсыпать муку (но тесто не липнет, мне понадобилось не больше 1ч.л. на каждый слой). Старайтесь делать пласт квадратной или прямоугольной формы. Аккуратно, с помощью скалки перенести тесто на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком (бумагу можно не смазывать).

ШАГ 4

На слой теста нанести 1/3 часть белковой массы (ее не много, поэтому корж получается немного смазанный белком). Сверху выложить 1/3 части ореховой начинки и разровнять. Раскатать второй слой, точно также. Старайтесь делать одинакового размера! Накрыть первый слой с начинкой и, разравнивая,  чуть придавить руками. Повторить всю процедуру трижды. Получится 3 слоя теста с начинкой. Накрываем всё четвертым слоем. Подравнивая, немного склеить края. Сверху разровнять скалкой, чуть-чуть, придавливая.

ШАГ 5

Острым ножом аккуратно разрезаем всё ромбиками, не прорезая нижний корж. Смазываем пахлаву смесью желтка с молоком. В центр каждого ромбика кладём орешек, чуть вдавливая в тесто. Отправляем нашу красоту в разогретую духовку (170°С). Примерно через 25 минут (за 10 минут до окончания выпечки) достаём противень. Вы увидите, пахлава уже светло-золотистого цвета, но еще не совсем румяная. Прорезаем ножом все коржи до конца. И заливаем всю поверхность пахлавы сиропом (растопленные мёд с маслом). И снова ставим в духовку, до полной готовности, примерно на 10 минут. Она должна быть румяно-золотистой.  

Попробуйте приготовить, и сравните с тем, что вы готовили, или пробовали. Надеюсь, что вам понравится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сообщение ПАХЛАВА – моя прелесть!!! появились сначала на HUDSON LIFE.

Эчпочмак

Ингредиенты для начинки:

• мясо (баранина, говядина, утка) – 700-900г
• картофель – 5шт (среднего размера)
• лук – 1шт (среднего размера)
• соль, перец – по вкусу
• мясной бульон – 200мл

Приготовление:

Приготовьте дрожжевое тесто. Рецепт вы можете найти на нашем сайте. Подробно останавливаться на приготовлении теста тут я не буду. Из того количества теста, которое указано в нашем рецепте у вас получится, примерно, 20-25 треугольников (довольно большого размера). Соответственно, если сделаете маленькие пирожки, их будет больше

Мясо (я использовала говядину) и картофель порезать мелкими кубиками одинакового размера (примерно как изюминка 1х1см), лук тоже порезать мелкими кубиками. Внимание: начинка в эчпочмак кладётся сырая! Этим и отличаются эти пирожки. В миске перемешать мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить по вашему вкусу.

Формируем эчпочмак. Достаём примерно четверть теста, немного обваливаем в муке (нежно, не месим!). Разрезаем на одинаковые кусочки. Раскатываем лепёшечки, толщиной примерно 0,5см. Мне нравятся большие треугольники, поэтому я делала лепешки диаметром около 12см.

В серединку каждой лепёшки выкладываем начинку (1-2ст.л). зажимаем края, формируя треугольники. У вас будет получаться три шва. В центре оставляем дырочку (для выхода пара). Некоторые Марьи-искусницы зажимают края очень красиво, волнисто. Я украшать не захотела. Чтобы получился чудный ажурный шов, тесто нужно делать немного плотнее, шов должен быть заметно больше. От этого пирожки становятся менее нежными. Но это дело вкуса! Не судите строго за внешний вид. В итоге, получились они нежнейшими!!!

Выкладываем эчпочмаки (дырочкой вверх!) на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком. Даём “отдохнуть” пирожкам минут 5-10, потом смазываем их кисточкой смесью: 1 желток и 2ст.л. молока.

Ставим противень в разогретую (!) до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 15 минут. Режим: “верх-низ”. Как только пирожки начинают приобретать золотистый цвет, достаём противень. Теперь в каждый эчпочмак, в дырочку, вливаем по 1-2 ст. ложки мясного бульона. От этого начинка не будет сухой. Бульон можно подливать дважды! И снова ставим в духовку. Запекаем до готовности (еще примерно 15 минут).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Эчпочмак – чудо-треугольники появились сначала на HUDSON LIFE.

А самый большой в мире пряничный человечек был изготовлен в 2010г. И, как ни странно, в Москве в ТРК «VEGAS».  Гигантский пряник был весом в 859 килограмм и длиной в 7,5 метров.

В Финляндии, Швеции, Эстонии, Латвии такое печенье называют пипаркукас.  

Имбирное  печенье делают простым или украшают глазурью. Готовить его очень просто. Вашим детям тоже понравится вырезать фигурки из теста. Совет: делайте тесто сразу на несколько порций! Потому, что этого печенья всегда мало!   Приступим?

Рождественское имбирное печенье

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100г
• Мука – 250г
• Сахарная пудра – 100г
• Яйцо – 1шт
• Мёд – 1ст.л.
• Имбирь (сушеный, молотый) – 1,5ч.л.
• Корица (сушеная, молотая)  – 1ч.л.
• Кардамон (сушеный, молотый)  – ½ ч.л.
• Гвоздика (сушеная, молотая) – ½ ч.л.
• Перец душистый (сушеный, молотый) – ¼ ч.л.
• Сода – ½ ч.л. (я использую разрыхлитель)
• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

К очень хорошо размягченному (но не растопленному!) сливочному маслу добавить яйцо, сахарную пудру, щепотку соли  и мёд. А так же разрыхлитель (или соду, погашенную лимонным соком). Перемешать до однородного состояния. Добавить специи.

ШАГ 2

Муку просеять через сито, чтобы насытить кислородом. Частями добавить в масляную смесь и перемешать до однородного состояния. Это можно делать в миксере (со специальной насадкой для теста!) или ложкой/лопаткой. Тесто будет мягким, липким. Накрыть тесто пленкой. Положить в холодильник минимум на 1 час. Можно тесто делать заранее, оставить в холодильнике на ночь и более. От «созревания» аромат усилится!

ШАГ 3

Приступим к вырезанию фигурок. Удобнее всего раскатывать тесто на пекарской бумаге (или силиконовом коврике), на которой вы будете выпекать печенье. Тесто раскатываем толщиной примерно 1мм. Если тесто липнет к скалке, присыпьте мукой. Формочками вырезаем фигурки. Лишнее тесто аккуратно удаляем, оставляем вырезанное печенье на бумаге. Этот способ позволяет печенью оставаться идеальной формы. На этом этапе можно сделать дырочки в печеньях (трубочкой для коктейлей), если вы планируете использовать их в виде украшения ёлки или подарков.

Выпекаем печенье в разогретой (!!!) духовке (170-180°С) до слегка золотистого цвета. На это уходит всего несколько минут, т.к. слой теста тоненький. Не пережарьте, иначе оно будет жёстким! Пока выпекается одна партия, на другом листе раскатывайте следующий слой теста.

Готовое печенье полностью остудите. Его можно употреблять и в таком виде. Или украсить ими ёлку, сделать гирлянду на окно. Выглядит очень стильно. А можно покрыть глазурью. Глазурь (ее часто называют помадкой) чаще всего используют белого цвета, но можно добавить капельку пищевого красителя.  Это на ваш вкус. Внимание: рецепт глазури отличается от рецепта белковой рисовальной массы. Рисунки на печенье или пряники лучше наносить белковым айсингом или растопленным шоколадом. Кстати, рисовать можно шоколадом разного цвета: тёмным, молочным, белым и розовым. Ловите рецепт айсинга.

Королевский айсинг. Royal icing.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок
• 130г сахарной пудры
• Лимонный сок – 3-5 капель
• Пищевые красители (по желанию)

Приготовление:

Сахарную пудру тщательно просеять через мелкое сито. Добавить белок и взбивать  венчиком или миксером до пышного густого состояния. Добавить лимонный сок. Перемешать. Масса довольно быстро засыхает, поэтому сразу поместите ее в кондитерский мешок.

Если вы будете использовать разные красители, то разделите массу на необходимое количество частей. Добавьте красители и разместите части по разным мешочкам. Удобнее всего использовать кондитерские одноразовые полиэтиленовые мешки. Если у вас такого нет, то вы можете использовать обычный полиэтиленовый пакетик или даже канцелярский файл. Он прочнее. Закрепите мешок сверху, например канцелярской резиночкой. Внимание: кончик у пакетика срезайте минимальный!!! Лучше всего смотрятся очень тонкие линии. Наносим любой рисунок на остывшие печенья.

Также вы можете создать, с помощью этого айсинга, объемные украшения для торта или десертов. Для этого распечатайте на листе А4 шаблон: любой понравившийся рисунок. Лист поместите в канцелярский файл (чистый, конечно же). И теперь, на файле айсингом рисуйте узор. Дождитесь полного высыхания рисунка. Аккуратно отделите фигурку от файла. Украшение готово!

Одно важное условие использования: белковыми фигурками нельзя украшать влажные десерты или покрытия на торте (они растают).  Совет: начинайте с простых рисунков небольшого размера. Со временем, набравшись опыта, можно переходить к более сложным деталям.  Очень красиво смотрятся снежинки и ёлочки.

Это печенье, которое вы сделаете сами – прекрасный подарок вашим родным или друзьям на Новый год или Рождество. А также сам процесс выпечки – отличный вариант проведения детского мастер-класса. Даже если фигурка у ребенка получится корявенькой, поверьте, дороже подарка для бабушки или дедушки – не придумаешь.

Сообщение Рождественское имбирное печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

Слышите?.. звенят бубенцы… Рождество скоро!!!! Давайте создавать праздничное настроение. Светящиеся гирлянды, запах сладкой выпечки… Штоллен (нем.: Stollen) – это традиционная немецкая рождественская сладкая выпечка. В тесто добавляется большое количество сухофруктов, орехов, цукатов, иногда марципан, мак. А после выпечки промазывается большим количеством растопленного сливочного масла и посыпается сахарной пудрой. Это очень плотная, тяжелая выпечка, традиционно из дрожжевого теста. Штоллены выпекают заранее. В прохладном месте они могут храниться два-три месяца.

Эта выпечка своей формой и белым цветом должна была напоминать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Самый знаменитый – это дрезденский штоллен. Первые упоминания о нем относятся к 1474г. До сих пор, в Дрездене, ежегодно организуют предрождественский праздник Штоллена. Там готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на ярмарке. Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании «Stollen Zacharias». Победители получают приз «Оскар штоллена».

Мы с вами приготовим творожный штоллен (Quarkstollen). Готовить его совсем не сложно. Но вы и все ваши родные будете в восторге от вкуса, а особенно аромата. Не знаю, как можно такую выпечку хранить по два-три месяца Мне кажется, ее запах не позволит вам сотворить такое. В нашей семье он исчезает почти мгновенно, как по волшебству Штоллен – это очень хороший подарок на Рождество друзьям или родственникам. Обратите на него внимание! Этот рецепт мне посоветовала моя любимая подруга Екатерина. Ниже – фото штоллена, который она готовит. Я делаю сразу несколько порций. Приступим к приготовлению.

Рождественский творожный штоллен

Ингредиенты:

• Творог – 130г
• Яйца – 1шт
• Сахар – 70г
• Ванильный сахар – 20г
• Мука – 250г
• Разрыхлитель – 2ч.л.
• Апельсиновые цукаты – 50г
• Изюм – 60г
• Орехи – 50г
• Масло сливочное – 120г
• Апельсиновый ликер – 50мл
• Сахарная пудра – 50г

Приготовление:

ШАГ 1

Просеять муку с разрыхлителем и смешать с измельченными орехами. Орехи можно использовать любые, по вашему вкусу. Можно добавить смесь разных орехов. Я больше всего люблю грецкие, поэтому добавила их. Измельчить можно в блендере (но не в пыль, а чтобы остались кусочки) или порубить ножом. Как вам больше нравится.

ШАГ 2

Замочить изюм в апельсиновом ликере (ликер можно заменить ромом или коньяком). Вместо изюма можно использовать любые сухофрукты по вкусу, или сделать смесь из них. Оставить на 30 минут, отжать от ликера и вместе с цукатами обвалять в небольшом количестве муки. Апельсиновые цукаты я готовлю зимой в большом количестве – и себе, и в подарок.

ШАГ 3

Взбить 70г размягченного сливочного масла с сахаром и, продолжая взбивать, добавить яйцо и ваниль. Добавить творог к масляной смеси, апельсиновый ликер, который остался после замачивания, хорошо все перемешать. Затем добавить изюм и цукаты. Тщательно перемешать. Частями добавить к основной массе муку, смешанную с орехами, тщательно перемешивая после каждого раза. По желанию, можно добавить кусочки марципана.

ШАГ 4

Сформировать штоллен (овальной формы). Переложить его на противень, выстеленный бумагой, смазанной маслом. Если у вас бумага с силиконовой пропиткой или силиконовый коврик для выпечки, то можно и не смазывать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Если штоллен начнёт сильно зарумяниваться, после 30 минут выпекания, можно накрыть его фольгой или бумагой. Проверить готовность можно деревянной шпажкой.

ШАГ 5

Готовый горячий штоллен обильно смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Остудить и, уже полностью остывший, ещё раз присыпать сахарной пудрой.

Jingle bells, jingle bells
Jingle all the way! 

Сообщение Рождественский творожный штоллен появились сначала на HUDSON LIFE.