Сообщение Ризотто с креветками появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Я училась готовить ризотто на мастер-классе “Novikov school“, о котором я уже рассказывала, когда мы с вами готовили брускетту. Шеф повар поделился с нами некоторыми секретами приготовления этого простого, но очень вкусного блюда. Спешу раскрыть эти секреты и вам.
Подготовить все продукты: лук (шалот или репчатый) и спаржу (свежую) порезать мелкими кубиками; креветки (в идеале – свежие) очистить и разрезать вдоль, если они большие. Сыр натереть на тёрке.
В глубокой сковороде на среднем огне обжарить лук на оливковом масле. Затем добавить сухой рис и, постоянно помешивая, обжаривать его до состояния прозрачности. Как только это произошло, добавить вино и, помешивая лопаткой, выпарить его.
Как только вино выпарится, небольшими порциями добавлять рыбный бульон. Рис должен слегка покрываться жидкостью. Всё время лопаткой, довольно энергично, мешать рис. Этот процесс придает ризотто кремообразное состояние. *** Не обязательно нужно добавить весь бульон, указанный в рецепте! Количество бульона зависит от риса и от того состояния, которое вы желаете получить. Примерно через 5 минут добавить спаржу. Продолжать мешать.
Постоянно вымешивая рис, добавляем понемногу бульон. Затем выпариваем его и снова добавляем бульон. Периодически пробуем рис. Этот процесс необходимо совершать до определённого момента!!! Вы должны попробовать рис и понять, что он ПОЧТИ готов. Итальянцы любят пасту и рис “аль денте” (по-итальянски: al dente – «на зубок»). В нашей стране предпочитают мягкие. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Важно поймать точный момент, когда добавлять остальные ингредиенты. Вам нужно учитывать, что после добавления креветок ризотто будет готовиться еще пару минут. Поэтому, не дожидайтесь момента, когда рис стал мягким. Иначе он превратится в кашу. Пусть он чуть-чуть похрустывает на зубах.
Как только этот момент настал, необходимо добавить креветки (сырые) и, также помешивая, тушить еще 2 минуты.
*** В ризотто важна консистенция. Рис не должен быть сухим, но и плавать в бульоне он тоже не должен. В это же время посолить и поперчить ризотто по вашему вкусу. Затем добавить сливочное масло, сыр, перемешать и сразу же выложить на тарелку.
Совет от шеф-повара: выложить ризотто в центр тарелки. А затем, взяв тарелку в руку, слегка постучать по ней снизу. Это позволит рису аккуратно распределиться по тарелке.
Сверху украсить натертым сыром и капелькой оливкового масла. По желанию, можно добавить любую зелень. Подавать немедленно! Отлично сочетается с бокальчиком белого сухого.
Buon appetito!!!
Сообщение Ризотто с креветками появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение РЫБА. Полезно, просто и вкусно! появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Рыба очень полезна для нашего организма, в первую очередь, из-за содержания в ней полноценного белка, который легко усваивается. Она состоит из воды (53 – 89 %), белков (7 – 23 %) и жиров (2 -34 %). По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. В рыбе содержатся витамины: А, D, Е, С, В1, В2, В6, В12, Н и PP; пантотеновая кислота. А также микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом, физиологическим состоянием и частями ее тела. Поэтому с точностью определить состав рыбы, которая имеется у вас, сложно.
Самые вкусные блюда из рыбы, как мне кажется – это самые простые. А что может быть проще жареной рыбки? Золотистая хрустящая корочка не оставит никого равнодушным! Готовить можно и на сковороде, и на гриле. Супы – легко усваиваются, полезны и просты в приготовлении. Бывают прозрачными (уха) и «заправленными», то есть густые, непрозрачные.
В наши дни очень веселят старинные советы. Например, Е.И. Молоховец советует: «Чтобы уха была вполне прозрачна, ее очищают оттяжкою из паюсной икры или из белков, последние хуже первой, белки ухудшают вкус навара» Срочно бежим за чёрной паюсной икрой!!!
Предлагаю самые простые и очень вкусные блюда: рыбный суп и салат. Делюсь моими самыми любимыми рецептами. И предлагаю добавить (в комментариях) ваши любимые.
Свежую (!!!) рыбу очистить, снять филе с судака. Сварить бульон: лук, пастернак, мелкая рыба (если таковой нет – не проблема!), кости и голова судака. Специи добавить по вашему вкусу: лавровый лист, перец, душистые травы, соль. Бульон процедить.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, немного бульона и довести до однородного состояния. Эту смесь добавить в процеженный бульон, перемешать и поставить на средний огонь.
Когда бульон закипит, положить филе судака, порезанное на порционные кусочки. Отваривать 5 минут. Добавить соленую рыбу, порезанную на кусочки. Если рыба слишком соленая, то, предварительно отварить ее отдельно (2-3 минуты). Добавить измельченные соленые огурцы, оливки (или маслины) и каперсы. Также, по желанию, можно добавить соленые грибы (лучше – белые). А если вы счастливый обладатель раков, то можно добавить «раковые шейки». Их можно заменить на креветки. Полёт вашей фантазии – приветствуется! Проварить еще 5 минут, добавить зелень (у меня- черемша) и сок лимона – по вкусу. Рассольник готов!
Подготовить все ингредиенты: рыбу порезать мелкими кубиками, яйца отварить и натереть на крупной тёрке, помидоры очистить от кожи и семян и порезать мелкими кубиками, сыр натереть на средней тёрке, маслины порезать колечками. Майонез – это самый простой вариант заправки. Можно приготовить соус на основе натурального йогурта (без добавок), или смешать майонез с нежирной сметаной. В этом случае слегка подсолить или добавить немного соевого соуса.
Салат можно собирать в одном салатнике или делать порционный вариант с помощью сервировочного кольца.
Первый слой: рыба. Добавить немного молотого перца и слегка смазать майонезом.
Второй слой: яйца. Смазать майонезом, или можно их перемешать. Слегка подсолить (по вкусу).
Третий слой: кубики помидоров. И снова тонкий слой майонеза (не переборщить!!!)
Четвертый слой: сыр и майонез. Сверху украсить колечками (или половинками) маслин (или оливок). У меня – оливки и черемша. Можно оливки заменить тёмным виноградом (без косточек), желательно, не сладким. Или украсить зеленью. Если нет ни оливок, ни винограда, то на слой сыра не добавляйте майонез. Тёртый сыр будет украшением салата.
На заметку: такой салат можно делать не только слоями, но и обычно, перемешать. В этом случае все ингредиенты нарезать кубиками! Это экспресс-метод, но мне кажется, что слоями получается вкуснее и намного красивее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сообщение РЫБА. Полезно, просто и вкусно! появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение Куриная грудка в хрустящей панировке появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Филе куриной грудки порезать одинаковыми полосками, ширина и толщина – около 2-3см. Сложить в миску. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить любимые ваши специи. *** Я добавила: смесь для курицы, сушеный молотый имбирь, карри. Если добавить специю: гарам-масала, то получится блюдо в индийском стиле. Очень интересный вариант! Добавить измельченный чеснок. Смешать соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. Добавить в грудки. Тщательно перемешать всё. Можете экспериментировать: добавить другое масло (например, кунжутное) или немного кетчупа. Это придаст другой вкус блюду. Оставить мариноваться в холодильнике, минимум 1 час.
Разогреть духовку до 180°С. Для панировки: сыр (любой, по вашему вкусу, лучше всего «пармезан») натереть на средней тёрке и смешать с панировочными сухарями. Яйцо взболтать вилкой в отдельной миске. Форму для запекания (или противень) застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Каждый кусочек грудки обмакнуть в яйцо и обвалять в панировке. Выложить на противень одним слоем. Запекать примерно 20 минут – до золотистого цвета. Режим запекания: «верх-низ» или «гриль с конвекцией»
Приятного аппетита!
Сообщение Куриная грудка в хрустящей панировке появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение Чебуреки – для любимых мужчин! появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>В кастрюле вскипятить воду с солью и растительным маслом. Быстро всыпать в кипящую воду 1 стакан муки и энергично перемешать (не снимая кастрюлю с огня) до однородного состояния. Комочков не должно остаться. Тесто начнёт немного «завариваться». Снять кастрюлю с огня. Добавить яйцо и водку. Энергично размешать до однородного состояния. Затем, постепенно добавляя остальную муку, тщательно вымешивать тесто. *** Тесто должно быть мягким, не должно липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить немного муки, но не переборщите, иначе тесто будет жёстким! Мне муки было достаточно, не добавляла ничего. Тесто накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.
В это время приготовим фарш. Мясо можете использовать любое, на ваш вкус. Но лучше всего чебуреки получаются из баранины или говядины. *** Мясо использовать хорошего качества, желательно не замороженное ранее. Считается, что лучше выбирать жирное мясо, но это – на ваше усмотрение. Перемолоть на мясорубке. Лук – очень мелко нарезать, добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить воду (или кефир) и руками тщательно вымесить фарш до однородного состояния. С кефиром получается нежнее. По желанию можете добавить зелень.
Тесто поделить на кусочки, размером с теннисный мяч. Скатать шарик, а затем раскатать его в очень тонкую лепёшку. При необходимости немного подсыпайте муку. У меня получились лепёшки диаметром, примерно, 20см.
На одну половину лепёшки выложить фарш (примерно 1ст.л.) и разровнять. Накрыть второй половинкой и слепить края, как у пирожков. Внутри не должно остаться воздуха. Когда будете скреплять края, разравнивайте поверхность чебурека. Если край окажется не совсем ровным, его можно немного обрезать ножом.
*** Следите за тем, чтобы края слепились очень хорошо. Иначе, если останется дырочка, то мясной сок будет выливаться при жарке, а это приводит к сильным брызгам.
Затем вилкой придавить края – получится рифлёный ободок. Слепите, таким образом, все чебуреки, или столько, сколько планируете съесть сразу. Жарить их нужно на сильном огне, время готовки очень небольшое и вы не будете успевать лепить следующие.
Очень хорошо разогреть сковороду большого диаметра. Чебуреки должны ровно лежать на дне сковороды, чтобы края не загибались. Удобнее жарить по 2 штуки. Налить растительное масло (без запаха) примерно 2-3см. Убедитесь, что сковорода достаточно нагрелась. Если сковорода не прогреется, чебуреки будут жесткими. Очень осторожно (масло – кипящее!!!) медленно положить чебуреки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.
Крышкой не накрывать. Выложить обжаренные чебуреки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать сразу же – «с пылу, с жару»
Приятного аппетита! Поздравляем мужчин с праздником 23 февраля!!!!
Сообщение Чебуреки – для любимых мужчин! появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение Жаркое из свинины в сливочном соусе появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Порезать крупными кубиками одинакового размера мясо и картофель. Не нужно резать мелко, примерно 5х5см. Лук порезать средними кубиками.
На разогретой сковороде на сильном огне быстро обжарить мясо (на 1ст.л. растительного масла). Обжариваем не до готовности, а только чтобы “запечатать” мясо – до светло-золотистой корочки. Это позволит мясу остаться сочным. Не солить! Сложить мясо в форму для запекания. Можете использовать глиняные горшочки, чугунную или стеклянную форму. Слегка посолить сверху.
В этой же сковороде, на оставшемся от жарки мяса жире, обжарить лук до золотистого цвета. На среднем огне! Факультативно: можно добавить грибы. Я добавила немного замороженных лесных. Сложить в форму к мясу.
В этой же сковороде, в масле (1ст.л) обжарить кубики картофеля (на сильном огне). Не нужно жарить до готовности, а только до образования золотистой корочки. Немного подсолить. Сложить в форму к мясу с луком. Поперчить по вкусу. Перемешать.
В небольшой емкости размешать 2-3ст.л. холодных сливок, муку и ваши любимые специи. Я использую специи для “белого соуса”. Уже много лет я их покупаю на рынке. Одна дама, “колдует”, собирая чудесный букет специй. Положить это на сковороду и добавить остальные сливки и воду. На слабом огне прогреть соус (не до кипения). Посолить его по вашему вкусу. Залить соусом наше жаркое в форме. Поставить форму в разогретую духовку (180 градусов). Тушить до готовности картофеля. Ориентировочно 30 минут. Крышкой можно не накрывать – в этом случае образуется восхитительная румяная корочка. Жаркое готово! Подавать горячим!
*** Мясо и овощи можно и не обжаривать предварительно. Таким образом готовятся много блюд в горшочках. И это тоже вкусно! И намного проще! В этом случае нужно увеличить время тушения. Пробуйте! Но быстрое обжаривание заметно улучшает вкус и аромат!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сообщение Жаркое из свинины в сливочном соусе появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение Картофельные драники появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>В разных областях России их называют по-разному: драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки, деррики. Украинцы чаще всего называют: дэруны, картопляныки. Американцы картофельные оладьи называют – Hash brown (хашбраун); в Швеции – raggmunk (переводят: «щетинистый монах», волосатый пончик»); в Швейцарии – рёшти; а в Израиле – латкес.
Можно приготовить обычные драники – это очень вкусно, просто и быстро! А можно усложнять и наполнять их начинками: мясной, творожной, сырной… Самый простой вариант – перемешивать картофельную массу с ветчиной, зеленью, луком и т.п. Картофель по вкусу сочетается со многими продуктами!
Вопрос «на засыпку»: на тёрке какого размера натирать картофель? Вот сколько хозяек, столько и мнений Обычно натирают на самой крупной тёрке. Но есть варианты среднего размера и, даже, смешанный (частично трётся на крупной тёрке, частично на средней). Выбор – за вами! Предлагаю попробовать все варианты и выбрать тот, который больше всего понравится. Помните, как в фильме «Сбежавшая невеста» героиня Джулии Робертс выбирала свой любимый вид яичницы. Вот так и поступите.
Очистить и помыть картофель. Натереть на тёрке. Хорошенько отжать сок. Можно это сделать с помощью сита. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить яйцо и перемешать до однородности. По желанию, можно добавить измельченный лук или чеснок. Некоторые хозяйки добавляют муку, но, мне кажется, что это не обязательно. Без муки драники получаются нежнее.
Обжарить на растительном масле или на свином/утином жире, с двух сторон до золотистого цвета.
Возможные добавки: ветчина, сыр, куриный или мясной фарш, укроп или петрушка.
Подавать обязательно горячими, «с пылу, с жару», со сметаной. Можно дополнить и икрой
Великолепна подача в индивидуальных небольших глиняных горшочках.
Приятного аппетита!
Сообщение Картофельные драники появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение ТЫКВА – королева осени. Пятёрка лучших блюд. появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Тыква содержит множество витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки. Все части этого растения используются в народной медицине. Отдельных почестей заслуживают тыквенные семечки. Это настоящий суперфуд. А еще, тыква – это диетический продукт, содержит мало калорий, идеальна для мечтающих похудеть. Одна из особенностей этого овоща – минимальное количество противопоказаний. Они касаются тех, у кого обострения воспалений в желудке, кишечнике или поджелудочной железе. Также с осторожностью употреблять при повышенном сахаре в крови. И не стоит перебарщивать со свежим тыквенным соком. Помимо народной медицины, тыкву используют в косметологии. Витаминные маски с соком тыквы питают, увлажняют кожу.
И в кулинарии тыква используется довольно часто и с давних пор. Это питательный, вкусный и недорогой овощ. Очень удобно в хозяйстве то, что она может долго храниться. А еще замечательно то, что тыква сохраняет свои полезные свойства и после термической обработки. Вкуснейших блюд с тыквой огромное количество. Ее используют и как самостоятельный продукт, что важно для постных блюд. Тыква великолепно сочетается с мясом, с крупами. И огромное множество чудесных десертов: зефир, мармелад, чизкейк, пироги…
Сегодня у нас пятерка очень вкусных, но самых простейших блюд. Мне хочется, чтобы в армию любителей этой «королевы осени» прибыло!
Тыкву помыть, очистить от кожицы и нарезать дольками. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать измельченными травами. Сверху добавить натёртый сыр. Запекать в духовке при 180° до мягкости и золотистого цвета (примерно 30-40 минут)
Самый простейший десерт из тыквы. Думаю, что занятые мамочки, у которых нет свободной минутки, оценят.
Тыкву помыть, почистить и порезать небольшими кусочками. Сложить в форму для запекания или горшочек. Засыпать сахаром и поставить в разогретую духовку (180°). Запекать до полнейшей мягкости примерно 30-40 минут. Сахар карамелизирует кусочки, они становятся немного прозрачными. При подаче можно добавить мороженое или взбитые сливки.
Этот суп можно сделать на мясном или курином бульоне, а можно сделать постным. В этом случае, сливки и сыр не добавлять.
В бульон положить нарезанные мелкими кубиками тыкву и картофель. Добавить лук и морковь, обжаренные на растительном масле. Отваривать до полной готовности овощей. С помощью блендера (или через сито) измельчить всё до состояния пюре. Посолить, поперчить – по вкусу. Добавить сливки и довести до кипения. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в суп. Подавать с сухариками. Сверху украсить обжаренными тыквенными семечками.
Это рецепт из книги Е.И.Молоховец, адаптированный к нашим условиям.
Тыкву помыть, почистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю с водой. «Варить пока не сделается мягкою. Так, чтобы можно было ее протереть сквозь сито. Смотреть, чтобы не переварилась, иначе потеряет вкус. Потом откинуть на сито, чтобы совершенно стекла вода. Протереть сквозь сито так, чтобы массы этой была полная глубокая тарелка. Всыпать в нее толченый и просеянный сухарь (вместо муки), мелкаго сахару, с ¼ чайной ложечки корицы, остудить. Вбить 5 желтков, 1 ложку сливочнаго масла. Размешать хорошенько» Белки взбить со щепоткой соли до пиков. Добавить в тыквенную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Выложить массу в смазанную маслом форму, запекать в разогретой духовке (180°) примерно 30-40 минут. Подавать теплым или охлажденным, со сливками.
Хапама – это традиционное блюдо армянской кухни. Это «сладкий плов», запеченный в тыкве. В Армении, по традиции, ее готовят на свадьбу, или день Благодарения, как символ изобилия.
*** По желанию можно добавлять: финики, инжир, сушеный кизил, миндаль или другие любимые орехи.
Тыкву помойте, срежьте верхушку. У Вас должен получиться “горшочек” с “крышечкой”. Удалите сердцевину с семенами. Внутри мякоть тыквы нужно смазать смесью сливочного масла с мёдом.
Отварите рис до полуготовности. Сухофрукты помойте и нарежьте кубиками. Всё должно быть примерно одного размера с изюмом. Орехи – порубите ножом, но не очень мелко. Добавьте в рис сливочное масло, сухофрукты, мёд и орехи. По желанию добавьте корицу. Перемешайте и этой смесью наполните наш тыквенный горшочек. Накройте крышечкой.
Запекать в разогретой духовке при 200°примерно 1,5-2 часа. Проверить готовность можно так: осторожно (горячо!) потрогайте тыкву: она должна быть мягкой, от пальца останется отпечаток. Перед подачей тыкву нужно разрезать на аккуратные ломтики.
Во всем мире осенью проводятся фестивали тыкв. На них выбирают самые большие тыквы. Многие заносят в Книгу Рекордов Гиннесса. Много людей выбирают своим хобби карвинг. И некоторые не останавливаются на простом вырезании страшных зубастиков на праздник Хэллоуин. А превращают тыквы в настоящие произведения искусства.
Рэй Виллафэйн – американский скульптор. Он создает невероятно реалистичные и пластичные скульптуры из тыкв. Невозможно поверить, что эти чудеса из обычного овоща. Еще Рэй делает скульптуры из глины, песка, снега. Благодаря своему увлечению, Рэй приобрел мировую известность.
Сообщение ТЫКВА – королева осени. Пятёрка лучших блюд. появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение «Лодочки» из кабачков с сердцем появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>«Лодочки» можно сделать и из кабачков, и из баклажанов. Начинка – любая на ваш вкус. Очень вкусно получается такая: мясной или куриный фарш с рисом (предварительно отваренным). Также замечательный вегетарианский вариант: без мяса и сыра. В этом случае в отваренный рис добавляем обжаренные овощи: лук, морковь, стручковую фасоль, баклажаны или кабачки. Полёт вашей фантазии не ограничен. Итак, приступим:
Сердце отварить до мягкости и порезать кусочками. По желанию, можно просто пожарить до готовности, но тогда будет немного суховато. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Добавить кусочки сердца и обжарить вместе 5 мин.
Кабачок помыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Ложкой вынуть мякоть из середины и сформировать «лодочки». Посолить по вкусу, можно добавить немного приправы или сушеную зелень (например, майоран, орегано или базилик). По желанию, можно немного смазать внутреннюю поверхность кабачка майонезом или сметаной с измельченным чесноком.
Кабачки выложить в форму для запекания. Форму слегка смазать оливковым маслом. В «лодочки» положить помидоры и брынзу, измельченные мелкими кубиками. Сверху положить обжаренное сердце. На него добавить немного сметаны. Засыпать натёртым сыром.
Поставить форму в разогретую духовку (180°). Запекать 40 минут до золотистой корочки. При подаче украсить измельченной свежей мятой (или другой зеленью по вкусу). «Лодочки» готовы!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сообщение «Лодочки» из кабачков с сердцем появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение Баклажаны запеченные «Жар-птица» появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Существует невероятное количество рецептов приготовления баклажанов: жареные, запечённые, фаршированные… Не так давно, очень популярным стал рецепт восхитительной закуски: “Жар-птица”. Другое название: “Павлиний хвост”. Готовить очень просто, получается невероятно вкусно, красиво и полезно. Блюда, которые запекаются в духовке, намного полезнее, чем жареные. В этом рецепте используем оливковое масло в минимальном количестве. Мне кажется, что вам понравится и вкус, и тем более внешний вид, обязательно попробуйте приготовить.
Баклажаны помыть и нарезать веером, похожим на «пёрышки», чтобы держались на хвостиках. Посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать тонкими ломтиками ветчину, сыр и помидоры. Смешать в небольшой емкости майонез и чеснок.
На противень, слегка смазанный оливковым маслом выложить баклажаны, смазать каждое «пёрышко» майонезом и проложить ломтиками ветчины, сыра и помидора.
Слегка сбрызнуть блюдо оливковым маслом, посыпать молотым перцем по вкусу и поставить в разогретую до 180° духовку. Запекать примерно 30 минут, до золотистого цвета.
Закуска «Жар-птица» готова! Блюдо подавать горячим. Украсить зеленью. Очень хорошо сочетается с базиликом!
СОВЕТ: по этому рецепту можно приготовить и кабачки. Как вариант: ветчину можно не добавлять.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сообщение Баклажаны запеченные «Жар-птица» появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Сообщение ПЛОВ – пальчики оближешь! появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Мне кажется, что самый вкусный плов могут готовить только мужчины. По какой-то непонятной причине плов, как в принципе, и мясо, любят мужчин. У нас в семье плов готовит только муж. Предлагаем наш семейный простой рецепт этого замечательного древнего блюда. Не знаю, по всем ли правилам он готовится, но результат всегда радует нас и наших гостей. Попробуйте тоже приготовить, думаю, что у вас получится замечательный результат.
Я хочу предложить вам легкий вариант приготовления, на плите. Готовить просто, осилит и начинающий. А более насыщенный вкус получается на костре, в большом казане с толстыми стенками. Там есть нюансы, поговорим об этом в другой раз. Если у вас есть такая возможность, то обязательно попробуйте вариант приготовления на костре, вкус взрывной.
Если у вас есть казан – это отлично, то, что нужно! Обжаривать мясо и овощи можно сразу в казане, а потом туда добавить рис. Если казана нет, то можно готовить и в большой кастрюле. Желательно, чтобы форма была цилиндрическая, не сужающаяся сверху. В этом случае мясо и овощи нужно обжарить на сковороде.
Рис заранее очень хорошо промыть и залить водой на несколько часов, желательно на ночь.
Порезать: мясо – маленькими кусочками (мы использовали баранину), лук – кубиками, морковь – соломкой или кубиками (по желанию)
Порезать мелкими кусочками курдюк (если есть). На сковороду положить курдюк и половину растительного масла (2ст.л.). Если курдюк не используете, то просто налить растительное масло. Если вы используете курдюк, то его немного обжарить, чтобы вытопился жир. Добавить кусочки мяса и немного обжарить. Мясо выложить в кастрюлю, где будете готовить плов.
В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до светло-золотистого цвета. Всё это выложить в кастрюлю к мясу.
Добавить в кастрюлю к мясу и овощам специи, соль по вкусу и воду, так, чтобы она всё покрывала примерно на 2см. Положить туда очищенные зубчики чеснока. Протушить всё не накрывая крышкой 30 минут. Добавить замоченный рис (воду с риса слить) и убавить огонь на минимальный. Рис нужно аккуратно выкладывать рукой или большой ложкой с длинной ручкой по краям кастрюли. В центре будет углубление, внешне всё напоминает кратер вулкана.
На самом маленьком огне в кастрюле, накрытой крышкой, тушим всё до готовности риса. Если рис замочен заблаговременно, особенно, если рис пропаренный, то кастрюлю можно и не накрывать крышкой. Периодически лопаткой нужно раздвигать рис в стороны, чтобы в «кратере» оставалась жидкость.
Чтобы понять, что плов готов, попробуйте несколько рисинок сверху в кастрюле. Если они уже мягкие, то пора выключить огонь. Ложкой аккуратно, не энергично, всё перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте плов «отдохнуть» 20 минут. Под крышку положите тканевое полотенце, чтобы испаряемая жидкость не возвращалась в виде конденсата обратно в плов. Тогда рис будет более рассыпчатым. Он окончательно пропарится и вот теперь плов окончательно готов.
На заметку: если после перемешивания рис получился влажным, то можно его немного «подсушить» несколько минут на медленном огне.
Плов входит в пятёрку базовых рецептов вторых блюд. Мне кажется, что каждая хозяйка должна научиться готовить это блюдо. Многие мужчины любят плов и оценят ваши старания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сообщение ПЛОВ – пальчики оближешь! появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>