Торчетти

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250г
• Масло сливочное – 100г
• Сахар – 2с.л. (плюс для обсыпки)
• Разрыхлитель – 1ч.л.
• Соль – щепотка
• Ванильный экстракт – пара капель.
• вода – 2-3 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

В миску просеять муку с разрыхлителем. Добавить 2-3ст.л. сахара и щепотку соли, перемешать.

ШАГ 2

Хорошо размягченное сливочное масло добавить в муку. Добавить 2-3 ст.л теплой воды, чтобы замесить мягкое тесто. Я вместо воды добавила 2 ст.л. сметаны – от этого тесто станет нежнее. Замесить мягкое, не густое тесто. Обернуть пленкой и положить в холодильник на час.

ШАГ 3

Скатывать тонкие жгутики, толщиной около 1см, длиной 12-15см. Мне больше понравилась форма торчетти, которые получаются из полосок 15см. Скрепить края в виде лепестка. Обвалять в сахаре. Можно обвалять целиком, а можно покрыть сахаром только верхнюю часть. Я половину лепестков обваливала в коричневом тростниковом сахаре. Вторую часть – в белом сахаре, но в тесто добавила измельченные апельсиновые цукаты.

ШАГ 4

Разогреть духовку до 180°С. Выложить торчетти на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Запекать примерно 15 минут до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Режим: «верх-низ».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Торчетти – итальянское печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

Используйте то, что имеется у вас. «Орешки», приготовленные самостоятельно, не идут ни в какое сравнение с теми, что можно купить в магазинах. Попробуйте сами и сравните! Я перепробовала очень много рецептов. В том числе тот, который предлагается в инструкции к мультипекарю. Как мне кажется, этот рецепт – самый удачный из всех! В нашей семье я готовлю сразу 2-3 порции. И всё равно – мало!!!!

*** Я не использую в выпечке маргарин, а только сливочное масло! Сгущённое молоко я варю самостоятельно! Оно имеет совершенно другой вкус, в сравнении с готовым варёным сгущенным молоком. А также, очень большое значение имеет то, какое именно сгущенное молоко вы выберете. Не используйте молоко с растительными жирами. Внимательно читайте информацию на упаковке.

Печенье «Орешки»

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 стакана
• Масло сливочное – 125г
• Яйцо – 1шт
• Сахар – ¼ стакана
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Соль – щепотка
• 1 банка сгущённого молока
• Орехи (грецкие) – 50г.

Приготовление:

ШАГ 1

Сварить сгущённое молоко – лучше за день до приготовления. В этом случае оно хорошо остынет. Положить банку сгущённого молока в большую кастрюлю с водой так, чтобы банка была покрыта водой полностью. Это очень важно! Не имеет значения стоит банка, или лежит на боку. Надеюсь, что никто не догадается предварительно вскрывать банку  Варить на среднем огне (небольшие «бульбы») 2,5-3 часа (с момента закипания). По мере выкипания воды осторожно (!!!) подливать кипяток. Внимательно следите за тем, чтобы вода не выкипела, иначе произойдёт взрыв и … фиаско…

ШАГ 2

Муку просеять в миску, добавить порезанное кусочками холодное сливочное масло. Растереть пальцами в крошку. Можно воспользоваться миксером или комбайном со специальной насадкой. Добавить щепотку  соли, разрыхлитель и ванилин.

ШАГ3

Желток отделить от белка. Взбить белок до стойкости. Отдельно взбить желток с сахаром добела. Смешать белковую и желтковую массу.

ШАГ 4

Добавить яичную массу к мучной крошке. Вымесить тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, можно добавить немного муки. Но мне кажется, что всё идеально. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

ШАГ 5

Приступаем к выпечке орешков. Достать тесто из холодильника и руками сформировать небольшие шарики. Диаметром, примерно, как 5 рублей. Но вы должны приноровиться к своей орешнице, т.к. размер может быть разным. Сделайте пробную порцию – 1-2 орешка, чтобы понять, какое количество теста вам необходимо выкладывать.

Если теста положить слишком мало, то половинки будут неполными, неровными. А если теста окажется многовато, то оно будет выползать за края «ореховой скорлупы». Если переложили теста совсем чуть-чуть, не беда: край выпеченной половинки можно подровнять ножом. Но делайте это, пока они еще тёплые, т.к. холодные будут крошится.

ШАГ 6

Выпекать все половинки орешков до золотистого цвета. Старайтесь делать всё без перерывов. Пока выпекается одна партия – скатывайте следующие шарики. Время выпечки в разных мультипекарях может быть разным. У меня примерно 3 минуты. Остудите половинки.

ШАГ 7

Измельчить орехи (у меня грецкие, но можете использовать любимые вами) и добавить к варёной сгущёнке. Перемешать. Я добавляю 50г мягкого сливочного масла. Мне кажется, что вкус усиливается, становится нежно-сливочным. Но это – на любителя. Чайной ложкой начинить половинки орешков и соединить попарно. Выложить на блюдо и, по желанию, можно украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Сообщение «Орешки» со сгущёнкой – печенье из детства появились сначала на HUDSON LIFE.

А самый большой в мире пряничный человечек был изготовлен в 2010г. И, как ни странно, в Москве в ТРК «VEGAS».  Гигантский пряник был весом в 859 килограмм и длиной в 7,5 метров.

В Финляндии, Швеции, Эстонии, Латвии такое печенье называют пипаркукас.  

Имбирное  печенье делают простым или украшают глазурью. Готовить его очень просто. Вашим детям тоже понравится вырезать фигурки из теста. Совет: делайте тесто сразу на несколько порций! Потому, что этого печенья всегда мало!   Приступим?

Рождественское имбирное печенье

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100г
• Мука – 250г
• Сахарная пудра – 100г
• Яйцо – 1шт
• Мёд – 1ст.л.
• Имбирь (сушеный, молотый) – 1,5ч.л.
• Корица (сушеная, молотая)  – 1ч.л.
• Кардамон (сушеный, молотый)  – ½ ч.л.
• Гвоздика (сушеная, молотая) – ½ ч.л.
• Перец душистый (сушеный, молотый) – ¼ ч.л.
• Сода – ½ ч.л. (я использую разрыхлитель)
• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

К очень хорошо размягченному (но не растопленному!) сливочному маслу добавить яйцо, сахарную пудру, щепотку соли  и мёд. А так же разрыхлитель (или соду, погашенную лимонным соком). Перемешать до однородного состояния. Добавить специи.

ШАГ 2

Муку просеять через сито, чтобы насытить кислородом. Частями добавить в масляную смесь и перемешать до однородного состояния. Это можно делать в миксере (со специальной насадкой для теста!) или ложкой/лопаткой. Тесто будет мягким, липким. Накрыть тесто пленкой. Положить в холодильник минимум на 1 час. Можно тесто делать заранее, оставить в холодильнике на ночь и более. От «созревания» аромат усилится!

ШАГ 3

Приступим к вырезанию фигурок. Удобнее всего раскатывать тесто на пекарской бумаге (или силиконовом коврике), на которой вы будете выпекать печенье. Тесто раскатываем толщиной примерно 1мм. Если тесто липнет к скалке, присыпьте мукой. Формочками вырезаем фигурки. Лишнее тесто аккуратно удаляем, оставляем вырезанное печенье на бумаге. Этот способ позволяет печенью оставаться идеальной формы. На этом этапе можно сделать дырочки в печеньях (трубочкой для коктейлей), если вы планируете использовать их в виде украшения ёлки или подарков.

Выпекаем печенье в разогретой (!!!) духовке (170-180°С) до слегка золотистого цвета. На это уходит всего несколько минут, т.к. слой теста тоненький. Не пережарьте, иначе оно будет жёстким! Пока выпекается одна партия, на другом листе раскатывайте следующий слой теста.

Готовое печенье полностью остудите. Его можно употреблять и в таком виде. Или украсить ими ёлку, сделать гирлянду на окно. Выглядит очень стильно. А можно покрыть глазурью. Глазурь (ее часто называют помадкой) чаще всего используют белого цвета, но можно добавить капельку пищевого красителя.  Это на ваш вкус. Внимание: рецепт глазури отличается от рецепта белковой рисовальной массы. Рисунки на печенье или пряники лучше наносить белковым айсингом или растопленным шоколадом. Кстати, рисовать можно шоколадом разного цвета: тёмным, молочным, белым и розовым. Ловите рецепт айсинга.

Королевский айсинг. Royal icing.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок
• 130г сахарной пудры
• Лимонный сок – 3-5 капель
• Пищевые красители (по желанию)

Приготовление:

Сахарную пудру тщательно просеять через мелкое сито. Добавить белок и взбивать  венчиком или миксером до пышного густого состояния. Добавить лимонный сок. Перемешать. Масса довольно быстро засыхает, поэтому сразу поместите ее в кондитерский мешок.

Если вы будете использовать разные красители, то разделите массу на необходимое количество частей. Добавьте красители и разместите части по разным мешочкам. Удобнее всего использовать кондитерские одноразовые полиэтиленовые мешки. Если у вас такого нет, то вы можете использовать обычный полиэтиленовый пакетик или даже канцелярский файл. Он прочнее. Закрепите мешок сверху, например канцелярской резиночкой. Внимание: кончик у пакетика срезайте минимальный!!! Лучше всего смотрятся очень тонкие линии. Наносим любой рисунок на остывшие печенья.

Также вы можете создать, с помощью этого айсинга, объемные украшения для торта или десертов. Для этого распечатайте на листе А4 шаблон: любой понравившийся рисунок. Лист поместите в канцелярский файл (чистый, конечно же). И теперь, на файле айсингом рисуйте узор. Дождитесь полного высыхания рисунка. Аккуратно отделите фигурку от файла. Украшение готово!

Одно важное условие использования: белковыми фигурками нельзя украшать влажные десерты или покрытия на торте (они растают).  Совет: начинайте с простых рисунков небольшого размера. Со временем, набравшись опыта, можно переходить к более сложным деталям.  Очень красиво смотрятся снежинки и ёлочки.

Это печенье, которое вы сделаете сами – прекрасный подарок вашим родным или друзьям на Новый год или Рождество. А также сам процесс выпечки – отличный вариант проведения детского мастер-класса. Даже если фигурка у ребенка получится корявенькой, поверьте, дороже подарка для бабушки или дедушки – не придумаешь.

Сообщение Рождественское имбирное печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

Кунжут очень полезен, если употреблять его в меру. А также, обратите внимание, он довольно калорийный! По поводу состава кунжута – во всех источниках указывается разная информация. Он содержит большое количество полезных жирных кислот, витаминов группы В  и микроэлементов. Как мы уже указывали раньше, может быть заменой модным семенам чиа. Кунжут бывает белый, черный, коричневый. Белый используется в выпечке, или обжаривается. А черный, необжаренный, добавляют в салаты, или используют для украшения блюд.

Итак, не будем отвлекаться, а приступим к приготовлению.

РЕЦЕПТ: Кунжутное печенье

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Кунжут (белый) – 160г
• Масло сливочное – 60г
• Сахар – 100г
• Мука – 90г
• Яйцо – 1шт
• Соль (крупная) – 2 щепотки
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Приготовление:

ШАГ 1:

Кунжут (белый, необжаренный)  слегка обжарить на сухой сковороде на медленном огне. Внимание! Внимательно следите за состоянием. Обязательно постоянно помешивайте. Как только цвет слегка изменится на светло-желтый, снимайте с огня. Не пережарьте! Охладите. На заметку: этот шаг можно пропустить!

ШАГ 2:

Масло хорошо размягчить, добавить сахар, ванилин, соль, яйцо и взбить. Добавить остывший кунжут, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Добавить лимонный сок. Тесто получается липкое, не густое.

ШАГ 3:

На противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком выложить кусочки теста.  Если бумага не промасленная, то слегка смазать маслом. Если она со специальным покрытием, то не нужно. Тесто выкладываем  двумя чайными ложками. Старайтесь делать печенье небольшим, примерно полчайной ложки теста. Выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга, т.к. они растекутся. Выпекать в разогретой духовке (180°) до золотистого цвета примерно 5-7 минут. Время выпечки зависит от духовки. Не советую выпекать с режимом «конвекция». При обычном режиме выпекаются лучше.

Кунжутное печенье готово! Оно очень хорошо сочетается с молоком, но и к чаю подойдет великолепно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение РЕЦЕПТ: Кунжутное печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

О составе, полезных свойствах и осторожности в использовании мяты  написано невероятное количество статей. Не хочется повторяться. Мне хочется чего-то… даже и не знаю…, наверное, начать можно с чашечки ароматного чая, а как пойдёт дальше, посмотрим…

Итак, готовим мятный чай.

Если есть свежие листики мяты, отлично, если сушеные – тоже подойдёт. Закипятить воду, в это время растереть свежие листочки мяты с сахаром (по вкусу). В заварочный чайник положить зеленый чай, залить подождать несколько минут, и соединить с мятой. Если мята сушеная, то заваривать вместе с чаем.

Такой чай любят готовить в Марокко. Он имеет успокаивающее и укрепляющее действие. Но врачи не рекомендуют выпивать больше трех чашек в день.  Любители чёрного чая, с таким же успехом могут использовать его, вместо зелёного. А американские учёные доказывают эффективность употребления мятного чая (но без сахара) для похудения. Если вы на диете, то запах мяты уменьшает чувство голода. Наслаждаемся и думаем, что можно сделать еще.

Использование мяты в косметологии:

Если сегодня мой день, то нужно побаловать кожу лица. Маски с мятой увлажняют, питают, заживляют кожу. Если хочется совсем просто-просто, то можно  приготовить мятную воду: взять пару веточек мяты, измельчить листочки, сложить в стеклянную посуду  и залить горячей водой (не кипяток, примерно 60-80 градусов). Поставить в тёмное место на сутки. Потом процедить. Этой водой очень хорошо умываться.

Хранить воду долго не нужно, если периодически делать эту водичку и умываться ею, ваша кожа будет довольна. Очень хорошо подходит для сухой кожи лица. О типах кожи вы можете узнать из нашей статьи. Только не забудьте проверить, нет ли у вас аллергии на мяту.

Очень хорошо тонизирует кожу кубики мятного льда. А сделать их очень просто: 1 столовую ложку измельченных листьев залить 0,5л. кипятка, настоять пару часов, процедить и залить в формочки. Протираем по утрам: восстановим кровообращение, защитим от воспалений, морщинки и пигментные пятна будут становиться менее заметными.

Вечером  можно сделать чудесную омолаживающую маску для лица. Измельчить овсяные хлопья (лучше в кофемолке). На один раз будет достаточно 2-3 столовые ложки. Добавить 1-2 чайные ложки горячего молока и мятную воду, которую мы сделали раньше. Размешать всё до состояния кашицы, которую удобно наносить на лицо. Добавьте маленькую щепотку соли. Нанести на очищенное лицо на 15-20 минут. В это время читаем любимую книжку.

Рецепты из мяты:

Пришло время приготовить что-нибудь вкусненькое, конечно же, сегодня мятное! Для поднятия настроения предлагаю приготовить мятный коктейль «Мохито»: несколько свежих листиков растереть с 1ст.л. сахара (лучше тростникового), добавить сок половины лайма.  Бокал заполнить наполовину толченым льдом, добавить мятно-лаймовую смесь, 40мл. белого рома (для безалкогольного варианта – ром исключить) и долить содовую.

Можно попробовать безалкогольный коктейль «Мятный джулеп». Измельчить большую горсть мятных листиков, затем превратить в пюре при помощи блендера, добавив 100мл воды. Добавить сок одного лайма (или половины лимона), добавить 1 литр газированной воды, перемешать и процедить. Подавать джулеп в бокалах со льдом, украсить листиком мяты и долькой лимона. 

На обед можно приготовить суп-пюре из брокколи, зеленого горошка и мяты.

Ингредиенты (на 2 порции): брокколи – 150г; горошек свежий замороженный – 50-100г; лук – 1шт (маленького размера); мята – 1 веточка; сливочное масло – 1 ст.ложка; сливки – 50мл; соль, перец – по вкусу.

Лук мелко порезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. В кастрюлю налить 1 литр воды или легкого куриного бульона (или бульон из нежирной говядины). Добавить брокколи и лук, соль, перец, довести до кипения и варить 10 минут, добавить горошек, проварить еще минут 5. Брокколи должна быть мягкой. Затем добавить мятные листочки и сливки,  с помощью блендера превратить суп в пюре. При подаче украсить суп листиком мяты.

Теперь приступим к сладенькому: испечём мятное печенье.

Вам понадобится: 200г сливочного масла, 100г сахара или сахарной пудры, 100г картофельного крахмала, 100г муки; 1 пучок  мяты.

Мятные листья измельчить в блендере, размешать с сахаром, добавить размягченное масло, хорошо взбить. Продолжая взбивать добавить крахмал и муку. На застеленный бумагой противень выложить печенье с помощью кондитерского мешка (форма зависит от вашей фантазии: розочки, капельки, колечки, полосочки…) противень поставить в морозилку на 20 минут. Выпекать в разогретой до 220°духовке (если духовка электрическая 210°) – до появления легкого золотистого оттенка. Примерно 15 минут, т.к. время зависит от Вашей духовки и толщины печенья. Рекомендую не включать режим конвекции. Остудить печенье и украсить сахарной пудрой.

Или великолепный десерт: кокосово-мятная панна-котта с малиной.

Ингредиенты на 2 порции: 200мл кокосового молока; 2ст.л. мятного сиропа; 6-10г желатина; 1ст.л. лимонного сока; ванилин; малина

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В кокосовое молоко добавить мятный сироп, лимонный сок и ванилин. Желатин немного нагреть до растворения, процедить и добавить в молочную смесь. Перемешать и разлить по бокалам или фигурным формочкам. Поставить в холодильник до застывания (1-2 часа). Если панна-котта в бокалах – подавать, украсив малиной и листиками мяты, если в формочках –  достать из них, подавать на тарелочке, тоже украсив малиной и мятой.

Соусы к мясу:

Из мяты получаются очень вкусные соусы, которые гармонично сочетаются с мясными блюдами. Особенно любит мятный соус баранина. Если у Вас намечается пикник с шашлыком из баранины можно сделать такой простой соус к мясу: пучок мяты измельчить в блендере, добавить немного соли и постепенно, маленькими порциями добавить оливковое масло (0,5 стакана). Взбивать до получения однородной массы. Можно добавить несколько капель бальзамического уксуса.

Или второй вариант соуса к мясу: в блендер положить 1 пучок мяты (только листочки), измельчить, добавить щепотку соли, 1ч.л. сахара, 2ст.л. красного винного уксуса и 3ст. л. Бульона (или кипятка) Смешивать до однородного состояния. Этот соус можно подавать к жареному или запеченному мясу или можно использовать как маринад.

Летом можно сделать домашнюю заготовку: 

мятный сироп и использовать его зимой, добавляя в чай, мороженое или выпечку: 250г мяты (листочки) порезать, сложить в кастрюлю, добавить порезанные 1-2 лимона, 500мл. воды. Довести до кипения и варить 10 минут. Оставить на ночь, настояться в воде. Потом процедить, добавить в сироп сахар (500г) и варить примерно 2 часа на медленном огне. Готовность сиропа проверить так: на сухое блюдце капнуть одну каплю и медленно наклонить, если капля стекает быстро, поварить еще. Она должна сползать медленно. Сироп залить в стерильные баночки и закрыть стерильными крышками. Можно хранить в холодильнике или в прохладном месте.

В разных странах в разные времена мята была символом гостеприимства, вдохновения и творческого начала. И сейчас, в Польше есть такой фразеологизм: «я чувствую к тебе мяту», который означает привязанность, влечение.

Хранить мяту можно в сушеном виде (лучше в холщовом мешочке) и в замороженном. Можно летом высушить мяту и сделать саше (подушечку), положить ее в шкаф для белья. Если нет своего огорода, или в зимний период, можно посадить мяту в горшочек на подоконнике, и  тогда вечером у вас всегда свежий мятный чай и любимая книжка.

Мята имеет снотворное действие, я надеюсь,  что надышавшись этим ароматом, вы не заснули прямо сразу после чая, а вместе со мной провели приятный день. Буду рада видеть ваши комментарии. Если приготовите что-то по этим рецептам, напишите своё мнение.

Кстати, если у вас есть дома кот, не забудьте порадовать и его! Кошки обожают мяту кошачью – котовник. Они с удовольствием играют и съедают мятные шарики (продаются в зоомагазинах).

Хорошего вам, мятного, настроения!

Сообщение МЯТНОЕ НАСТРОЕНИЕ появились сначала на HUDSON LIFE.

Ингредиенты:

125 г размягченного сливочного масла
2 желтка
250 г муки
75 г сахарной пудры
1 ч.л. какао-порошка
3 ч.л. крепкого натурального охлаждённого кофе
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

• Взбить размягченное масло с сахарной пудрой (миксером).
• Взбивая, по одному, добавить желтки.
• Потом добавить какао и кофе.  
• Частями добавить просеянную муку с разрыхлителем – перемешивать вручную лопаткой.
• Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. 
• Сформировать маленькие овальные «зёрнышки», выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Лезвием ножа сделать неглубокие надрезы, как у кофейных зёрен.
• Выпекать печенье в разогретой духовке 12-15 минут при 180°.

Если у вас есть любимые рецепты печенья, которые очень быстро и просто делаются, то поделитесь. Оставляйте комментарии.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сообщение Печенье «кофейные зёрна» (очень просто) появились сначала на HUDSON LIFE.