Капустный пирог

Ингредиенты (на форму 22-24см):

• Капуста (белокачанная) – 500г
• Зелень (укроп, зеленый лук) и соль – по вкусу
• Масло сливочное – 100г
• Кунжут – для украшения

Заливка (1-й вариант):

• Яйца – 3шт (среднего размера)
• Сметана – 5 ст.л. (любой жирности)
• Майонез – 3 ст.л.
• Мука – 6 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Заливка (2-й вариант):

• Кефир – 200мл
• Яйца – 3шт
• Мука – 140г
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Включить духовку разогреваться: 180°С. В это время порезать мелко капусту. Помять ее с солью. Измельчить зелень и перемешать с капустой. Выложить в форму для запекания ровным слоем. Сливочное масло растопить в сотейнике. Кипящим маслом полить капусту.

Шаг 2

Первый вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить сметану, майонез, разрыхлитель и муку. Перемешать. Вылить тесто на капусту. Сверху посыпать кунжутом. Запекать до золотистого цвета примерно 30 минут.

Второй вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить кефир, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности. Также, как в первом варианте,  залить на капусту и украсить кунжутом (можно использовать мак). Также запекать до готовности.

Вот и всё! Наш капустный пирог – готов!

*** Вместо капусты, как мне кажется, можно использовать и любую другую начинку. Например, ветчину, курицу, рыбу, сыр, брокколи, вареные яйца с зелёным луком… Проявите фантазию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Капустный заливной пирог – проще не бывает! появились сначала на HUDSON LIFE.

Рыба.

Рыба на костре – это великолепие!!!! Готовится очень быстро! Вариантов приготовления множество. Если вы совсем в «диких» условиях – можно пожарить рыбу, просто нанизав на палочки. А если есть мангал (гриль), то вот  самые простые варианты приготовления:

• Рыба жареная на решетке. (лосось, скумбрия, палтус, дорада, сибас, мелкие караси). Рыбу перед жаркой посолить, поперчить по вкусу и смазать растительным маслом. По окончании жарки сбрызнуть лимонным соком.

• Шашлык из рыбы на шампурах (подходит рыба без костей: лосось, форель, осетрина, судак…). Для шашлыка рыба заранее маринуется, около часа (соль, специи, ароматные травы, лимонный сок или белое сухое вино – по вкусу). Не пережарьте! Маринованные кусочки готовятся очень быстро! О времени приготовления говорить сложно, ведь температура может быть разной. Пробуйте!

• Рыба, запеченная в фольге. Подходит абсолютно любая рыба, всё будет вкусно Рыбу посолить, поперчить, смазать растительным маслом. По желанию: добавить кусочек лимона и/или ароматные травы (майоран, розмарин, мяту, орегано…). Можно сделать порционные «лодочки»: кусочек рыбы (или целую рыбу маленького размера) и несколько кусочков овощей (лук, морковь, кабачок, баклажаны, грибы…)

•  Копчёная рыба (лучше всего угорь, но и скумбрия тоже получается вкусно). Выбирайте жирную рыбу. Перед копчением рыбу достаточно просто посолить (по вкусу).

• Уха (любая рыба на ваш вкус и кошелёк: стерлядь, лосось, форель, карп, карась, окунь…). Рыба добавляется самой последней (!) в уже готовый овощной бульон.  Сначала отварить: лук, морковь, картофель. Добавить соль и специи по вкусу. По желанию, можно добавить дольки свежего помидора. Но это не обязательно. Некоторые добавляют в уху какую-либо крупу, но мне кажется, что это лишнее! Дело вкуса! В готовый бульон опустить рыбу и варить еще минут 10. В конце добавить измельченную зелень (укроп, или петрушка, или кинза).

*** Большие любители ухи, в конце приготовления добавляют рюмку водки. Считается, что она «убивает» неприятный запах. Мой папа так всегда делает. Но мне кажется, если рыба свежая и хорошего качества, то она не имеет неприятных запахов. И особую разницу ухи с водкой и без водки я не заметила Лучше уж рюмочку к ухе!!!! Представляю, какие комментарии появятся от поклонников этого ритуала А еще имеются любители добавления в уху (в конце приготовления) горящего полена Уважаемые читатели, предлагаю пробовать все варианты и выбирать то, что вам по душе!

СОВЕТ: Чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке, надо натереть рыбу солью заранее, соль впитает лишнюю влагу, из-за которой рыба прилипает к грилю. (Джейми Оливер)

Креветки на гриле

Для этого лучше использовать креветки большого размера. Их очистить, посолить, нанизать на шампура и слегка обжарить. Для красоты можно оставить неочищенными кончики хвостиков. Подавать с соусом (терияки, чесночным, сырным, кисло-сладким).

Овощи на гриле

• На решетке запекаем целиком овощи, которые вы любите: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, сельдерей, лук. Болгарский перец лучше нанизать на шампур. Обязательно целиком, с хвостиком. Старайтесь один конец шампура продеть через твердый хвостик, тогда перчики не свалятся в огонь. Обжаривать до почернения. Готовые перцы (баклажаны) сложить в любую емкость и закрыть крышкой. Можно просто положить в пакет. Минут через 5-10 легко очистите перцы от плёнки. Подавать к мясу можно просто целиком. А можно измельчить запеченные овощи и приправить солью, перцем, растительным маслом  и капелькой бальзамического уксуса.
• Кабачки порезать дольками, замариновать на 1 час (смесь соли, ароматных трав, растительного масла и бальзамического уксуса) и обжарить на решетке.
• Кукуруза! Можно початки положить на решетку и запекать около 20 минут. А можно каждый початок завернуть в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом. Можно початок довести до готовности, потом обернуть ломтиком бекона и еще немного обжарить вместе.
• Цветная капуста, обжаренная на решетке. Капусту нарезать пластинами (похоже на стейк), посолить и обжарить до готовности.
• Картофель! Можно завернуть в фольгу и положить на решетки или прямо в угли. Можно сделать шашлычок: нанизать на шампур попеременно тонкие кружочки картофеля с тонкими кусочками сала!

Шампиньоны

Заранее (примерно за полчаса/час) помойте шампиньоны, посолите по вкусу и обмажьте майонезом или растительным маслом. Запекать на решетке до готовности (золотистый цвет)

Лаваш

Натрите на тёрке любой сыр (плавленый сырок, моцареллу, брынзу или твёрдый, типа «Российский»), добавьте немного чеснока (по желанию) и чуть-чуть майонеза. Можно добавить любую зелень (базилик, укроп, петрушку, рукколу). Возьмите тонкий лаваш. На одну сторону нанесите тонким слоем сырную смесь, накройте второй половиной, руками хорошо придавите. Положите на решетку и обжаривайте с двух сторон по 1-2 минуте (до золотистого цвета). Потом нарежьте полосочками или ромбиками. Отличная закуска!

Десерты (и такое возможно!)

• Нарежьте ломтиками любой кекс и обжарьте слегка на решетке. Подавать с шариком мороженого или любым соусом.
• Американская классика: обжарьте быстро маршмеллоу (нанизав поштучно на кончик шампура или простую палочку). Снимайте его с шампура двумя печеньями. Зефир будет прослойкой!

В одной статье просто невозможно перечислить все вкусности, которые можно приготовить на гриле или мангале. Но начало положено! Продолжим и дальше! Присоединяйтесь, пробуйте, добавляйте свои идеи. Какие блюда на костре готовите вы? Ждём комментариев!

Сообщение Блюда на костре. Если не шашлык, то что? появились сначала на HUDSON LIFE.

Тыква  содержит множество витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки. Все части этого растения используются в народной медицине. Отдельных почестей заслуживают тыквенные семечки. Это настоящий суперфуд.  А еще, тыква –  это диетический продукт, содержит мало калорий, идеальна для мечтающих похудеть. Одна из особенностей этого овоща – минимальное количество противопоказаний. Они касаются тех, у кого обострения воспалений в желудке, кишечнике или поджелудочной железе. Также с осторожностью употреблять при  повышенном сахаре в крови. И не стоит перебарщивать со свежим тыквенным соком. Помимо народной медицины, тыкву используют в косметологии. Витаминные маски с соком тыквы питают, увлажняют кожу.

И в кулинарии тыква  используется довольно часто и с давних пор. Это питательный, вкусный и недорогой овощ. Очень удобно в хозяйстве то, что она может долго храниться. А еще замечательно то, что тыква сохраняет свои полезные свойства и после термической обработки. Вкуснейших блюд с тыквой огромное количество. Ее используют и как самостоятельный продукт, что важно для постных блюд. Тыква великолепно сочетается с мясом, с крупами. И огромное множество чудесных десертов: зефир, мармелад, чизкейк, пироги…

Сегодня у нас пятерка очень вкусных, но самых простейших блюд. Мне хочется, чтобы в армию любителей этой «королевы осени» прибыло!

Пряная тыква, запеченная в духовке

Ингредиенты (на 2 порции)

• Тыква – 500г
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Сыр (по вашему вкусу, типа «Российский» или Пармезан) – 100г
• Соль, перец молотый – по вкусу
• Душистые травы – по желанию: орегано, базилик, тимьян, шалфей.

Приготовление:

Тыкву помыть, очистить от кожицы и нарезать дольками. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать измельченными травами. Сверху добавить натёртый сыр. Запекать в духовке при 180° до мягкости и золотистого цвета (примерно 30-40 минут)

Сладкая печёная тыква

Самый простейший десерт из тыквы. Думаю, что занятые мамочки, у которых нет свободной минутки, оценят.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Тыква – 1кг
• Сахар – по вкусу (примерно 1 стакан)

Приготовление:

Тыкву помыть, почистить и порезать небольшими кусочками. Сложить в форму для запекания или горшочек. Засыпать сахаром и поставить в разогретую духовку (180°). Запекать до полнейшей мягкости примерно 30-40 минут. Сахар карамелизирует кусочки, они становятся немного прозрачными. При подаче можно добавить мороженое или взбитые сливки.

Тыквенный суп-пюре

Этот суп можно сделать на мясном или курином бульоне, а можно сделать постным. В этом случае, сливки и сыр не добавлять.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Тыква – 500г
• Бульон – 1л.
• Лук – 1 шт (среднего размера)
• Морковь – 1шт (среднего размера)
• Картофель – 2шт (среднего размера)
• Соль, перец – по вкусу
• Сливки (20% жирности) – 200мл
• Сыр (любой, по вашему желанию) – 100г
• Тыквенные семечки – 50г (по желанию)

Приготовление:

В бульон положить нарезанные мелкими кубиками тыкву и картофель. Добавить лук и морковь, обжаренные на растительном масле. Отваривать до полной готовности овощей. С помощью блендера (или через сито) измельчить всё до состояния пюре. Посолить, поперчить – по вкусу. Добавить сливки и довести до кипения. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в суп. Подавать с сухариками. Сверху украсить обжаренными тыквенными семечками.

Тыквенный пудинг

Это рецепт из книги Е.И.Молоховец, адаптированный к нашим условиям.

Ингредиенты (на 4-6 порции):

• Тыква – половина тыквы средней величины (примерно 500г)
• Сахар – ¼ стакана
• Сухари толченые – 1ст.л.
• Яйца – 5шт
• Сливочное масло – 1ст.л.
• Корица – по вкусу

Приготовление:

Тыкву помыть, почистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю с водой. «Варить пока не сделается мягкою. Так, чтобы можно было ее протереть сквозь сито. Смотреть, чтобы не переварилась, иначе потеряет вкус. Потом откинуть на сито, чтобы совершенно стекла вода. Протереть сквозь сито так, чтобы массы этой была полная глубокая тарелка. Всыпать в нее толченый и просеянный сухарь (вместо муки), мелкаго сахару, с ¼ чайной ложечки корицы, остудить. Вбить 5 желтков, 1 ложку сливочнаго масла. Размешать хорошенько»  Белки взбить со щепоткой соли до пиков. Добавить в тыквенную массу и аккуратно перемешать лопаткой.  Выложить массу в смазанную маслом форму, запекать в разогретой духовке (180°) примерно 30-40 минут. Подавать теплым или охлажденным, со сливками.

Хапама – фаршированная тыква

Хапама  – это традиционное блюдо армянской кухни. Это «сладкий плов», запеченный в тыкве. В Армении, по традиции, ее готовят  на свадьбу, или день Благодарения, как символ изобилия.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Тыква – 1шт небольшого размера (примерно 1кг). Или маленькие порционные тыковки – 4шт.
• Рис (белый, круглозерный) – 1 стакан
• Изюм – ½ стакана
• Курага – ½ стакана
• Чернослив – ½ стакана
• Орехи (грецкие) – ½ стакана
• Масло сливочное – 100г (комнатной температуры)
• Мёд – 6 столовых ложек меда (или по вкусу)
• Корица – 1 чайная ложка  (по желанию)

*** По желанию можно добавлять: финики, инжир, сушеный кизил, миндаль или другие любимые орехи.

Приготовление

ШАГ 1

Тыкву помойте, срежьте верхушку. У Вас должен получиться “горшочек” с “крышечкой”. Удалите сердцевину с семенами. Внутри мякоть тыквы нужно смазать смесью сливочного масла с мёдом.

ШАГ 2

Отварите рис до полуготовности. Сухофрукты помойте и нарежьте кубиками. Всё должно быть примерно одного размера с изюмом. Орехи – порубите ножом, но не очень мелко. Добавьте в рис сливочное масло, сухофрукты, мёд и орехи. По желанию добавьте корицу. Перемешайте и этой смесью наполните наш тыквенный горшочек. Накройте крышечкой.

ШАГ 3

Запекать в разогретой духовке при 200°примерно 1,5-2 часа. Проверить готовность можно так: осторожно (горячо!) потрогайте тыкву: она должна быть мягкой, от пальца останется отпечаток. Перед подачей тыкву нужно разрезать на аккуратные ломтики.

Это интересно!

Во всем мире осенью проводятся фестивали тыкв. На них выбирают самые большие тыквы. Многие заносят в Книгу Рекордов Гиннесса. Много людей выбирают своим хобби карвинг. И некоторые не останавливаются на простом вырезании страшных зубастиков на праздник Хэллоуин. А превращают тыквы в настоящие  произведения искусства.

Рэй Виллафэйн – американский скульптор. Он создает невероятно реалистичные и пластичные скульптуры из тыкв. Невозможно поверить, что эти чудеса из обычного овоща. Еще Рэй делает скульптуры из глины, песка, снега. Благодаря своему увлечению, Рэй приобрел мировую известность.

Сообщение ТЫКВА – королева осени. Пятёрка лучших блюд. появились сначала на HUDSON LIFE.

По этому рецепту я готовлю уже больше десяти лет. Я немного откорректировала первоначальный рецепт. Как мне кажется, все хозяйки со временем находят, методом проб, свой «фирменный» рецепт. Готова поделиться своим рецептом с вами. Если у вас есть похожие рецепты, буду рада увидеть их  в комментариях.

Если вы думаете, что это сложно, и проще купить готовую баночку в супермаркете, то вы ошибаетесь. Приготовление очень простое. Не требует стерилизации. Мы перепробовали лечо разных производителей, ни одно не доставило такого же удовольствия. То же самое могу сказать и про рецепт соленых огурцов, который есть на нашем сайте.

«Лечо» (болгарский перец в томате)

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1кг (уже чищенный)
• Помидоры – 1кг
• Сахар – 0,5 стакана
• Уксус (9%) – 0,5 стакана
• Соль – 1ст.л. с горкой
• Масло растительное – 1 стакан
• Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

ШАГ 1

Перец помыть, почистить и нарезать дольками. Помидоры (желательно мясистые) помыть и перекрутить в мясорубке (с мелкой решеткой).

ШАГ 2

В кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль, сахар, масло и проварить 15 минут на медленном огне. Добавить уксус и мелко нарезанную петрушку. *** Я добавляю уксуса – половину порции. На мой вкус этого достаточно!!!

ШАГ 3

Положить в эту массу дольки перца. Сначала они будут не полностью покрыты томатным соком. Постепенно они станут мягкими, дадут сок и покроются жидкостью полностью.

ШАГ 4

Варить лечо 40 минут ( с начала закипания) на небольшом огне. Горячую массу разложить по стерильным банкам, следить, чтобы не было пузырьков воздуха внутри. Массу в баночки накладывать до самого верха. Закрыть стерильными крышками, перевернуть. Банки укутать одеялом до полного остывания. Лечо не обязательно хранить в холодильнике. Желательно тёмное прохладное место.

Я приготовила по этому рецепту две порции (2кг перца). У меня получилось: 3 банки 0,5л. и 4 банки 0,7л.

СОВЕТ: возьмите перца чуть больше (на 200г), т.к. сока получается очень много.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение РЕЦЕПТ: Лечо на зиму. появились сначала на HUDSON LIFE.

«Лодочки» можно сделать и из кабачков, и из баклажанов.  Начинка –  любая на ваш вкус. Очень вкусно получается такая: мясной или куриный фарш с рисом (предварительно отваренным). Также замечательный вегетарианский вариант: без мяса и сыра. В этом случае в отваренный рис добавляем обжаренные овощи: лук, морковь, стручковую фасоль, баклажаны или кабачки. Полёт вашей фантазии не ограничен. Итак, приступим:

«Лодочки» из кабачков с сердцем

Ингредиенты (на 2 порции):

• Кабачок – 1шт (молодой, длиной примерно 20-30см)
• Сердце говяжье (по желанию, можно свиное) – 200г
• Лук – 1шт (небольшого размера)
• Помидор – 1шт (среднего размера)
• Сыр твердый (типа российского или пармезан) – 100г
• Сыр брынза – 50г
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Сметана – 1ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Мята свежая (или любая зелень) – для украшения.

Приготовление:

ШАГ 1

Сердце отварить до мягкости и порезать кусочками. По желанию, можно просто пожарить до готовности, но тогда будет немного суховато. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Добавить кусочки сердца и обжарить вместе 5 мин.

ШАГ 2

Кабачок помыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Ложкой вынуть мякоть из середины и сформировать «лодочки». Посолить по вкусу, можно добавить немного приправы или сушеную зелень (например, майоран, орегано или базилик). По желанию, можно немного смазать внутреннюю поверхность кабачка майонезом или сметаной с измельченным чесноком.

Кабачки выложить в форму для запекания. Форму слегка смазать оливковым маслом. В «лодочки» положить помидоры и брынзу, измельченные мелкими кубиками. Сверху положить обжаренное сердце. На него добавить немного сметаны. Засыпать натёртым сыром.

ШАГ 3

Поставить форму в разогретую духовку (180°). Запекать 40 минут до золотистой корочки. При подаче украсить измельченной свежей мятой (или другой зеленью по вкусу). «Лодочки» готовы!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение «Лодочки» из кабачков с сердцем появились сначала на HUDSON LIFE.

Закуска из баклажанов

Ингредиенты (на 4 порции)

• Баклажаны – 2шт (небольшого размера, молоденькие)
• Масло растительное – 2ст.л.
• Сыр твёрдый любой (по типу «Российского») – 100г
• Майонез – 1ст.л.
• Чеснок – 1 долька
• Соль, перец молотый – по вкусу
• Зелень для украшения – по желанию (укроп или базилик)

Приготовление:

ШАГ1

Баклажаны порезать кружочками, посолить и оставить на полчаса, чтобы удалить горечь. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем

ШАГ 2

Хорошо разогреть сковороду. Кружочки обжарить в небольшом количестве растительного масла (лучше всего оливкового).  Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

ШАГ 3

Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить измельченный чеснок и майонез. Смазать этой смесью кружочки баклажана. Сверху посыпать измельченной зеленью по вашему желанию.

Эта закуска подаётся охлаждённой.

Эту закуску можно приготовить в виде рулетиков. Для этого нужно порезать баклажаны не кружочками, а полосочками. В сырную смесь можно добавить измельченные грецкие орехи.

Совет: можно разнообразить закуску, положив на кружочек обжаренного баклажана тонкий кружочек помидора, а сверху – сырную смесь.

Другой рецепт оригинальной закуски из баклажанов “Жар-птица” вы можете посмотреть в рубрике “на кухне”

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Закуска: баклажаны с сыром появились сначала на HUDSON LIFE.

Существует невероятное количество рецептов приготовления баклажанов: жареные, запечённые, фаршированные… Не так давно, очень популярным стал рецепт восхитительной закуски: “Жар-птица”. Другое название: “Павлиний хвост”. Готовить очень просто, получается невероятно вкусно, красиво и полезно. Блюда, которые запекаются в духовке, намного полезнее, чем жареные. В этом рецепте используем оливковое масло в минимальном количестве. Мне кажется, что вам понравится и вкус, и тем более внешний вид, обязательно попробуйте приготовить.

Баклажаны запеченные «Жар-птица»

Ингредиенты (на 2 порции)

• Баклажаны – 2шт (небольшого размера, молоденькие)
• Ветчина – 100г
• Сыр моцарелла – 100г
• Помидоры – 1шт (среднего размера)
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Майонез – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1

Баклажаны помыть и нарезать веером, похожим на «пёрышки», чтобы держались на хвостиках. Посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.

ШАГ 2

Нарезать тонкими ломтиками ветчину, сыр и помидоры. Смешать в небольшой емкости майонез и чеснок.

ШАГ 3

На противень, слегка смазанный оливковым маслом выложить баклажаны, смазать каждое «пёрышко» майонезом и проложить ломтиками ветчины, сыра и помидора.

ШАГ 4

Слегка сбрызнуть блюдо оливковым маслом, посыпать молотым перцем по вкусу и поставить в разогретую до 180° духовку. Запекать примерно 30 минут, до золотистого цвета.

Закуска «Жар-птица» готова! Блюдо подавать горячим. Украсить зеленью. Очень хорошо сочетается с базиликом!

СОВЕТ: по этому рецепту можно приготовить и кабачки. Как вариант: ветчину можно не добавлять.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Баклажаны запеченные «Жар-птица» появились сначала на HUDSON LIFE.