Рецептом, который я хочу вам предложить, пользуюсь уже много лет. Нашла его на просторах интернета. Я и все мои родные очень довольны. Также апельсиновые цукаты, в виде десерта, очень хорошо сочетаются с сухим красным вином. Можно себя побаловать, иногда!

Апельсиновые цукаты

Ингредиенты:

• Апельсины – 5шт (только корочки)
• Сахар – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 1ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Выбирайте апельсины большого размера, с сочной корочкой. Желательно, чтобы кожура была средней толщины. Апельсины тщательно промыть. Кожуру можно снять двумя способами. Первый: апельсины разрезать пополам, отжать сок (фреш). Кожуру отчистить от пленок. Второй вариант: на апельсинах надрезать кожуру дольками и аккуратно ее отделить от мякоти.

ШАГ 2

Кожуру (без пленок, но с белым слоем) порезать полосками. Сложить в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Они должны быть полностью покрыты водой. Довести до кипения и проварить 10 минут. Слить воду. Повторить этот процесс 5 раз. Таким образом, удалится горечь.

ШАГ 3

Теперь нужно сварить сироп: 2 стакана сахара залить 1 стаканом воды и варить до растворения сахара. Добавить масло и апельсиновые корочки. (*** Масло можно и не добавлять. Я готовила двумя способами, особой разницы не заметила.) Варить на небольшом огне до тех пор, пока почти весь сироп не выпарится. Перемешивать аккуратно, чтобы сохранить форму цукатов. Это примерно 1-1,5 часа.

ШАГ 4

Затем цукаты откинуть на сито, чтобы слить оставшийся сироп. Аккуратно  переложить их на большое плоское блюдо, обсыпать сахаром и немного перемешать. Каждая корочка должна покрыться сахаром. Оставить на блюде немного подсохнуть (несколько часов). Затем, уже готовые апельсиновые цукаты, сложить в баночку. Они отлично хранятся (в нашей семье совсем не долго!!!)

Апельсиновые цукаты в красивой банке – это отличный подарок handmade на Новый год. Ваши подруги, которые любят готовить, очень оценят!!!

Сообщение РЕЦЕПТ: Апельсиновые цукаты появились сначала на HUDSON LIFE.

А кстати, коврижка – это блюдо русской кухни. На Руси их готовили примерно с IX века. Чаще их называли медовыми лепешками. Историки считают, что слово “коврижка” возникло примерно в XIII—XV веках. Но это было так давно, что сейчас и не поймёшь, как на самом деле всё было Мы с вами будем готовить современный вариант этого блюда. Кто-то может называть это яблочным пирогом, спорить не будем, а приступим к приготовлению.

ЯБЛОЧНАЯ КОВРИЖКА

Ингредиенты: (на форму диаметром 22-24см)

Тесто:

• Мука пшеничная – 300г
• Масло сливочное ХОЛОДНОЕ (82,5% жирности) – 200г
• соль – щепотка
• сахар (для штрейзеля) – 1-2ст.л.

Начинка:

• яблоки очищенные (кислых сортов, идеально: антоновка) – 500-600г
• сахар – 1-2ст.л (по вкусу)
• сливочное масло – 20г.
• цедра 1/2 лимона
• мёд – 1-2 ст.л (по вкусу)
• корица молотая – 1-2ч.л. (по вкусу)
• изюм, курага, орехи – факультативно (по желанию)

Приготовление:

ШАГ 1

Приготовить начинку: яблоки, очищенные от сердцевины и кожуры, порезать небольшими кубиками. В глубокую сухую сковороду насыпать сахар (1-2ст.л) и на среднем огне превратить его в карамель. Не мешать. Сахар постепенно будет таять и, когда его цвет станет золотисто-коричневым, добавить кусочек сливочного масла (20г). Перемешать и сразу добавить порезанные яблоки. Так как яблоки холоднее карамели, то она застынет комочками. Не переживайте, они растворятся в яблочном соке. Постоянно перемешивать яблоки. Они начнут давать сок. И постепенно смешаются с карамелью. Тушить до мягкости яблок. Начинка должна быть средней влажности. Затем добавить мёд и, по желанию, корицу. Возможно добавление и других ингредиентов: изюм, курага, орехи… Фантазия приветствуется! Протушить еще пару минут, помешивая. Начинка готова. Остудить ее.

ШАГ 2

Тесто: сливочное масло (очень холодное!!!!) перетереть с мукой в крошку. Это можно сделать руками, но лучше с помощью измельчителя (или комбайна). Добавить щепотку соли. Тесто готово!

ШАГ 3

Любую форму (разъемную или неразъемную) выложить пекарской бумагой (лучше с покрытием). В форму выложить 2/3 части теста (крошки) и утрамбовать. Удобно это делать плоским донышком стакана. Бортики можно делать, а можно и выложить ровным слоем. Мне нравится без бортика. На слой крошки аккуратно выложить остывшую начинку. Разровнять. В оставшуюся 1/3 часть теста добавить 1-2ст.л. сахара и перемешать. Это – штрейзель. На яблочную начинку ровным слоем посыпать штрейзель. Разровнять.

Яблочную коврижку поставить в разогретую (180 градусов) духовку и выпекать в режиме: верх-низ примерно 45-60 минут. Готовая коврижка должна быть красивого золотистого цвета. Время выпечки зависит от вашей духовки. Можно в последние 5 минут выпечки переключить режим духовки на “гриль с конвекцией”. Коврижку нужно полностью охладить, не доставая из формы!!!

СОВЕТ: в штрейзель можно добавить другую муку, например, миндальную или кокосовую. Также можно добавить любые измельченные орехи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Яблочная коврижка появились сначала на HUDSON LIFE.

Я училась готовить ризотто на мастер-классе “Novikov school“, о котором я уже рассказывала, когда мы с вами готовили брускетту. Шеф повар поделился с нами некоторыми секретами приготовления этого простого, но очень вкусного блюда. Спешу раскрыть эти секреты и вам.

Ризотто с креветками и спаржей

Ингредиенты (на 2 порции):

• Рис арборио – 160г
• Бульон рыбный – 1л.
• Лук шалот – 100г
• Спаржа свежая – 100г
• Креветки – 300г
• Оливковое масло – 20мл
• Масло сливочное – 100г
• Сыр пармезан – 80г
• Вино белое сухое – 2-3ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Подготовить все продукты: лук (шалот или репчатый) и спаржу (свежую) порезать мелкими кубиками; креветки (в идеале – свежие) очистить и разрезать вдоль, если они большие. Сыр натереть на тёрке.

ШАГ 2

В глубокой сковороде на среднем огне обжарить лук на оливковом масле. Затем добавить сухой рис и, постоянно помешивая, обжаривать его до состояния прозрачности. Как только это произошло, добавить вино и, помешивая лопаткой, выпарить его.

ШАГ 3

Как только вино выпарится, небольшими порциями добавлять рыбный бульон. Рис должен слегка покрываться жидкостью. Всё время лопаткой, довольно энергично, мешать рис. Этот процесс придает ризотто кремообразное состояние. *** Не обязательно нужно добавить весь бульон, указанный в рецепте! Количество бульона зависит от риса и от того состояния, которое вы желаете получить. Примерно через 5 минут добавить спаржу. Продолжать мешать.

Постоянно вымешивая рис, добавляем понемногу бульон. Затем выпариваем его и снова добавляем бульон. Периодически пробуем рис. Этот процесс необходимо совершать до определённого момента!!! Вы должны попробовать рис и понять, что он ПОЧТИ готов. Итальянцы любят пасту и рис “аль денте” (по-итальянски: al dente –  «на зубок»). В нашей стране предпочитают мягкие. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Важно поймать точный момент, когда добавлять остальные ингредиенты. Вам нужно учитывать, что после добавления креветок ризотто будет готовиться еще пару минут. Поэтому, не дожидайтесь момента, когда рис стал мягким. Иначе он превратится в кашу. Пусть он чуть-чуть похрустывает на зубах.

Как только этот момент настал, необходимо добавить креветки (сырые) и, также помешивая, тушить еще 2 минуты.

*** В ризотто важна консистенция. Рис не должен быть сухим, но и плавать в бульоне он тоже не должен. В это же время посолить и поперчить ризотто по вашему вкусу. Затем добавить сливочное масло, сыр, перемешать и сразу же выложить на тарелку.

Совет от шеф-повара: выложить ризотто в центр тарелки. А затем, взяв тарелку в руку, слегка постучать по ней снизу. Это позволит рису аккуратно распределиться по тарелке.

Сверху украсить натертым сыром и капелькой оливкового масла. По желанию, можно добавить любую зелень. Подавать немедленно! Отлично сочетается с бокальчиком белого сухого.

Buon appetito!!!

НА ЗАМЕТКУ:

1. РИС. Для ризотто подходит круглый рис круглый сортов: Арборио, Бальдо, Падано, Рома и подобные. Конечно, лучше итальянский.
2. БУЛЬОН. В данном случае мы использовали рыбный бульон, так как основной ингредиент этого ризотто – креветки. Из любого вида рыбы. Если ризотто овощной, то можно использовать овощной бульон (овощи на ваш вкус).
3. КРЕВЕТКИ. Лучше использовать свежие и крупные. Замороженные тоже можно, но лучше те, которые не отваривались (они зелёного цвета). Но отваренные (розовые) тоже подойдут. Чем крупнее и качественнее они будут, тем вкуснее блюдо. Возможно приготовить и без креветок. Или заменить их на морепродукты, рыбу.
4. Спаржу можно заменить на любые доступные овощи. Например, с креветками будет неплохо сочетаться брокколи или свежий зеленый горошек (замороженный, а не консервированный).
5. Масло сливочное можно не добавлять. Но оно придает более нежный, сливочный вкус. Это по вашему желанию.
6. Вино. Также можно и не добавлять. Но мне кажется, что вкус ризотто, в этом случае, будет более банальным.
7. Сыр. Лучше использовать пармезан. Возможна замена на другой вид, но тоже твёрдый и выдержанный. Чем вкуснее сыр, тем лучше ризотто.

Сообщение Ризотто с креветками появились сначала на HUDSON LIFE.

Вариантов этой закуски в Италии великое множество. Основное отличие брускетты от наших бутербродов – его основа. Это ломтик горячего, хрустящего хлеба. Лучше всего подходит чиабатта. В идеале – свежевыпеченная!Подсушивают хлеб на гриле, в духовке или на сухой сковороде. Мы готовили брускетту с помидорами и страчателлой. Да-да, если помидоры доступны всем в нашей стране, то, скорее всего, о страчателле многие не знают. Что это за зверь?

Интересно:

Страчателла (Stracciatella di bufala) – это сыр, который готовят из молока итальянской буйволицы в провинции Фоджа, расположенной в южной части итальянского региона Апулия. Этот сыр белого цвета, мягкий, неоднородный, состоит из небольших кусочков, похожих на лоскутки. И название этого сыра означает «маленький лоскуток» (от итальянского слова straccia «лоскуток»).

Но, согласитесь, не у каждого на кухне, а иногда и в магазине вашего города, можно отыскать этот итальянский сыр. Как же быть в этом случае? Возможна ли его замена на что-то доступное? Конечно, это уже будет “другая Италия”, но мы рискнём. Ведь это обычное, простонародное блюдо. Наверняка, итальянские хозяйки часто импровизируют. Вот и мы попробуем. Но начнём с рецепта от шеф-повара ” Novikov”.

Брускетта с помидорами и страчателлой

Ингредиенты на 1 порцию:

• Чиабатта – 40г
• Помидоры – 100г
• Страчателла – 70г
• Маслины – 30г
• Салат (микс) – 20г
• Масло оливковое – 10мл
• соль, перец молотый и сахар – щепотка
• Базилик (для украшения) – несколько листиков.

Приготовление:

ШАГ 1

Сальса из помидоров. Помидоры (созревшие, мясистые, ароматные) порезать небольшими кубиками. Выложить в миску. Добавить маслины (очищенные от косточек), порезанные кусочками такого же размера, что и помидоры. По вкусу добавить по щепотке соли, сахара и молотого черного перца. Также добавить 1 ч.л. оливкового масла холодного отжима превосходного качества. Всё энергично перемешать. Томатный сок смешается с маслом, солью и сахаром и превратится в однородную эмульсию. Сальса готова.

ШАГ 2

Подготовить основу. Ломтик чиабатты подсушить с двух сторон на сухой (без масла!) сковороде на среднем огне. Возможно использовать тостер или сковороду-гриль. На хлебе должна образоваться золотистая хрустящая корочка. Ориентируйтесь на ваш вкус.

ШАГ 3

Сборка брускетты. Она напоминает составление итальянского флага. На тарелку для подачи положить горячий ломтик чиабатты. Слегка сбрызнуть его оливковым маслом. Далее положить несколько листиков салата (руккола или любой салат по вашему вкусу) и сальсу. Сверху выложить сыр страчателла. Украсить листиками базилика. Можно добавить несколько капель хорошего бальзамического уксуса. Подавать немедленно! В Италии брускетту подают до основного блюда. Очень кстати будет бокальчик белого сухого.

Всё же, какие варианты есть у нас, россиян, лишённых множества заграничных лакомств? Вкус этого блюда напрямую зависит от качества продуктов, которые вы используете. Есть российские качественные продукты. Найти сложно, но возможно. С дешевыми и некачественными продуктами вы не поймёте причины восхищения итальянской кухней. Да и других кухонь тоже

Рассмотрим основные ингредиенты.

1. Хлеб. Лучше всего подойдёт именно чиабатта. Свежая, с хрустящей корочкой. Если вы можете, то испеките ее сами. Это сложно, но возможно! Если такой возможности нет, то попробуйте в разных пекарнях, сейчас это очень распространенный продукт. Выберите самую вкусную!
2. Помидоры. Даже не пробуйте готовить это блюдо со “стеклянными” тепличными помидорами. Нет, нет, нет! Только ароматные и вкусные!
3. Сыр. Страчателла имеет очень индивидуальный вкус. Мягкая, нежно-сливочная, не солёная, ммм… Если поискать, то можно найти в магазинах этот сыр разных производителей. Конечно, лучше выбрать итальянский. На нее похожи итальянские сыры буррата и моцарелла. Я попробовала сделать и с моцареллой. Достойно!
4. Оливковое масло. Используйте только очень качественное оливковое масло холодного отжима (ароматное).
5. Чеснок. Во многих рецептах подсушенный ломтик чиабатты натирают чесноком, а далее выкладывают остальные ингредиенты. Это на ваш вкус. Мы на мастер-классе чеснок не использовали. Попробуйте приготовить разными способами.
6. Салат. Этот ингредиент не обязателен. Но если у вас имеются листики любого салата, то смело используйте. Это вкуснее и полезнее.
7. Маслины. От их вкуса тоже зависит вкус всего блюда. Желательно выбирать крупные маслины с косточками, превосходного качества, маринованные в масле с ароматными травами. Возможно заменить на оливки. Но тоже выбирайте самые вкусные!!!
8. Другие ингредиенты. Конечно же, начинкой для брускетты может быть что угодно. Ориентируйтесь на свои предпочтения.

Buon appetito!!!

Надеюсь, вам понравится эта простая итальянская закуска. А вы когда-нибудь готовили сами брускетту? Согласны ли, что возможна замена некоторых продуктов на доступные? Или считаете, что замена сыру из молока буйволиц невозможна?

Сообщение Брускетта – итальянская закуска появились сначала на HUDSON LIFE.

Ингредиенты (из расчета на 3-х литровую банку):

• Огурцы – сколько войдёт в банку (примерно 2-3кг) Желательно  молоденькие, небольшого размера.
• Соль – 3ст. ложки (без «горки») обязательно крупная!!!!
• Вода – примерно 2,5л.
• Чеснок – 3 дольки
• Листья хрена (1-2шт.  среднего размера) + небольшой кусочек корня хрена
• Листья черной смородины, вишни – по 2-3 листочка (факультативно)
• Укроп –  с «зонтиками» и стебельками – 1-2шт
• Лавровый лист  (1-2шт)
• душистый перец горошком ( 3-5шт) 
• по желанию: маленький кусочек жгучего перца.

Приготовление:

Огурцы очень хорошо помыть.  *** Наверное, все хозяйки спорят: нужно ли срезать хвостики?  Можно срезать, можно и целиком.  По-моему мнению,   лучше не срезать.  

В банки на дно уложить все листья, специи, чеснок. Сверху плотно  (лучше вертикально, «попками» вниз) уложить огурцы. Залить рассолом (холодным).

Для рассола: воду заранее прокипятить, в горячей воде растворить соль и остудить.

Банки прикрыть крышками, не плотно.  Банки поставьте на поддон, т.к. рассол будет немного выливаться. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Должна образоваться небольшая пенка, рассол помутнеет. (Если это не произошло, оставьте еще на один день) На третий день рассол слить и прокипятить. Огурцы лучше сполоснуть чистой водой.

Дальше два варианта:

1. Простой: в  стерилизованные банки уложить только огурцы (лучше вертикально, плотно друг к другу).  Добавить в банку пару долек чеснока и можно веточку укропа с зонтиком, для красоты.
2. На дно стерилизованных банок положить свежую партию  укропа, листья хрена, душистый перец, чеснок, а на них выложить огурцы (тоже вертикально). 

*** По моему опыту: вкус получается одинаковым, т.к. листья и специи за два дня успевают отдать огурцам весь свой аромат. В последнее время, я делаю по первому варианту.

Далее, банки с огурцами залить кипящим рассолом, дать постоять 5 минут, слить рассол, снова его закипятить и залить второй раз.

Закатать (или закрутить) стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, «укутать» пледом или полотенцем, оставить до остывания. Хранятся такие банки в прохладном месте, не обязательно в холодильнике. Также не обязательно закрывать в трёхлитровые банки. Мне удобнее литровые. В этом случае сохраняйте пропорцию соли.

*** Вкус готового продукта в большей степени зависит от сорта огурцов, от их свежести. Лучше всего получаются только сорванные, небольшого размера огурчики со своего огорода

Если у Вас есть свой проверенный рецепт засолки или советы – оставляйте комментарии!

Сообщение Солёные огурцы в банке, как бочковые. появились сначала на HUDSON LIFE.

Во Франции пироги называются: киш (фр.: quiche от нем.: Kuchen — пирог). Название «Лорен» (фр.: quiche lorraine – «лотарингский пирог») возникло потому, что этот пирог готовили во французской провинции Лотарингии. Чаще всего начинкой является копченая грудинка (или бекон) в сочетании с сыром (французы предпочитают грюйер).

Киш считается традиционным французским блюдом. Но подобные пироги, с заливкой из яиц со сливками, выпекали и в Италии (в XIII веке), и в Англии (в XIV веке). Начинки были и мясными, и рыбными, и сладкими. И сейчас это блюдо популярно во всём мире. Начинку вы можете выбрать на свое усмотрение. Не обязательно использовать дорогие ингредиенты, можно выбрать самые доступные (зелень, овощи, ягоды или фрукты).

Этот пирог очень универсален. Его едят и тёплым, и холодным. Очень удобно взять его с собой на прогулку или в гости, как подарок. Сегодня мы приготовим самый распространенный и простой вариант пирога. А вы можете выбрать начинку на свой вкус: курица и грибы; мясной фарш; рыба (малосольная и копченая); овощи; индейка; зелень (лук, базилик, крапива, свекольная ботва); фрукты или ягоды с творогом.

“Киш Лорен” с ветчиной и брокколи

Ингредиенты:

Для теста (на форму 22см):

• Масло сливочное – 125г.
• Мука – 250г.
• Вода холодная – 80г
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Ветчина – 200г
• Лук-порей – 50г (примерно)
• Брокколи – 200г
• Сыр (твердый, например, эмменталь, грюйер) – 100г
• Яйца – 4шт
• Сливки (33%) – 250мл
• Растительное масло – 1ст.л.
• Мускатный орех молотый, перец – по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1:

Для теста: в миску насыпать муку, соль, добавить кусочки холодного сливочного масла, вымесить в крошку. Добавить воду и руками слепить тесто в шар. Завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса.

ШАГ 2:

В это время приготовить начинку: брокколи разделить на маленькие соцветия. Затем  отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Слить воду и обдать капусту холодной водой. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

ШАГ 3:

Ветчину порезать кубиками, лук – полукольцами. На сковороде, на растительном масле, слегка обжарить ветчину с луком. Я добавила вместо репчатого лука – зелёный.

ШАГ 4:

Разогреть духовку до 200°С. Тесто тонко раскатать и выложить в форму. Сформировать высокие бортики. Лишнее тесто можно обрезать ножом. На тесто высыпать сухую фасоль и запекать 15 минут. Затем вынуть форму с основой и удалить фасоль.

ШАГ 5:

Убавить температуру в духовке до 170°С. На подпеченное тесто выложить ветчину с луком, брокколи и сыр (натертый на крупной терке).

ШАГ 6:

Сделать заливку: в миске венчиком соединить 4 яйца и сливки. Добавить молотый мускатный орех, перец и щепотку соли. Внимание: не пересолите, ведь ветчина и сыр – солёные. Вылить эту смесь на пирог. Запекать при 170°С примерно 30 минут (до золотистого цвета)

Немного остудить “Киш Лорен” в форме, подавать тёплым.

Bon appétit!

Сообщение Лотарингский пирог «Киш Лорен» появились сначала на HUDSON LIFE.

Солёная карамель

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 240г
• Сливки (33-35%) – 125мл
• Масло сливочное несоленое – 85г
• Соль морская  – 1ч.л.

Приготовление:

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты, чтобы они удобно находились «под рукой». Сливочное масло и сливки должны быть комнатной температуры!!!

Шаг 2

В глубокую (важно!!!) кастрюлю с толстым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать. Не мешать. Можно несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю. Как только сахар начнет плавиться, осторожно начать мешать деревянной лопаткой (ложкой). Не пугайтесь, если начнут образовываться комочки. Они расславятся. Продолжать мешать до полного растворения сахара. Нагревать, примерно, до 180°С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на цвет: карамель должна стать глубокого янтарного цвета. Но не подгореть!

Шаг 3

ВНИМАНИЕ: ОЧЕНЬ ГОРЯЧО! ОСТОРОЖНО (!!!) добавить сливочное масло. Карамель очень активно забурлит. Осторожно продолжать размешивать до однородного состояния. Снять кастрюлю с огня.

Шаг 4

Добавить сливки. Масса снова забурлит. Вымешивать до гладкости. Добавить соль. Перемешать.

Шаг 5

Вылить (осторожно!) готовую соленую карамель в сухую банку. Остудить. После того, как карамель остынет, она станет намного гуще. Получается около 450мл.

Мы еще приготовим с солёной карамелью пирог, брауни или чизкейк. Не пропустите! А в каких рецептах вы ее используете? Поделитесь в комментариях.

Удачных экспериментов!

Сообщение Солёная карамель. Волшебно! появились сначала на HUDSON LIFE.

Маффины с черникой и штрейзелем

Ингредиенты:

• Мука – 200г
• Разрыхлитель – 6г
• Соль – щепотка
• Масло сливочное (82,5%) – 100г
• Сахар – 100г
• Мёд – 100г
• Яйца – 70г
• Молоко – 60г
• Черника – 150г

Для штрейзеля:

• Мука – 60г
• Ореховая мука (миндальная, фундучная…) – 60г
• Сахар – 60г
• Масло сливочное – 60г
• Соль – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Сливочное масло (заранее размягченное) взбивать миксером 3 минуты. Продолжая взбивать, добавить сахар. Взбивать еще 3 минуты. Затем добавить мёд (если он затвердевший, растопить его на водяной бане). Можно заменить кленовым сиропом или смешать мёд и сироп в равных пропорциях. Добавить яйца. В рецепте – в граммах, т.к. размер яиц разный. у меня очень крупные, домашние, одно яйцо – 70г. Взбивать до пышного однородного состояния.

ШАГ 2

Смешать в отдельной миске муку, разрыхлитель и соль. Половину всыпать в масляно-яичную смесь. Быстро перемешать и добавить половину молока. Перемешать. Затем снова муку и опять молоко. Быстро перемешиваем тесто миксером до однородного состояния. Можно добавить немного ванильной эссенции. Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на пару часов, а лучше, на ночь.

ШАГ 3

Приготовить штрейзель. Соединить муку, ореховую муку, сахар и щепотку соли. Ореховую муку можно сделать самостоятельно (измельчив любые орехи). Добавить кусочки холодного масла. Руками соединять масло с мукой в крошку. Накрыть пленкой и положить в холодильник на 1 час. Штрейзель можно делать с запасом, т.к. он долго хранится в холодильнике (или в морозильной камере). * Если у вас нет орехов или ореховой муки, то можно делать только из пшеничной муки (120г), или добавить перемолотые овсяные хлопья.

ШАГ 4

Достать тесто из холодильника, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Добавить в тесто ягоды, слегка обваленные в муке. Тогда они не осядут на дно. Перемешать осторожно лопаткой. * Если вы используете ягоды замороженные, то не размораживайте их предварительно, добавляйте ледяные.

ШАГ 5

Наполнить тестом формочки. Можно использовать форму, которая у вас имеется: твердые формы, силиконовые или бумажные корзинки (их нужно вставить в твердую форму для маффинов). Теста нужно положить не более, чем на 2/3  формы. Сверху насыпать штрейзель (примерно по 2 чайных ложки). Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности (примерно 20-30 минут). Затем достать форму из духовки и поставить остывать на решетку.

*** Если вы готовили заранее, или с запасом, то еще теплые маффины уберите в контейнер (лучше стеклянный). Если у вас хватит силы воли подождать несколько часов, то вкус маффинов значительно улучшится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт подсмотрен на сайте: andychef.ru. Благодарю за советы!

Сообщение Маффины с черникой и штрейзелем появились сначала на HUDSON LIFE.

Состав:

Рыба очень полезна для нашего организма, в первую очередь, из-за содержания в ней полноценного  белка, который легко усваивается. Она состоит из воды (53 – 89 %), белков (7 – 23 %) и жиров (2 -34 %). По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. В рыбе содержатся витамины: А, D, Е, С, В1, В2, В6, В12, Н и PP; пантотеновая кислота. А также микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом,  физиологическим состоянием и частями ее тела. Поэтому с точностью определить состав рыбы, которая имеется у вас, сложно.

Самые вкусные блюда из рыбы, как мне кажется – это самые простые. А что может быть проще жареной рыбки?  Золотистая хрустящая корочка не оставит никого равнодушным! Готовить можно и на сковороде, и на гриле. Супы – легко усваиваются, полезны и просты в приготовлении. Бывают прозрачными (уха) и «заправленными», то есть густые, непрозрачные.

В наши дни очень веселят старинные советы. Например, Е.И. Молоховец советует: «Чтобы уха была вполне прозрачна, ее очищают оттяжкою из паюсной икры или из белков, последние хуже первой, белки ухудшают вкус навара» Срочно бежим за чёрной паюсной икрой!!!  

Предлагаю самые простые и очень вкусные блюда: рыбный суп и салат.  Делюсь моими самыми любимыми рецептами. И предлагаю добавить (в комментариях) ваши любимые.

Рыбный суп-рассольник

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Судак – 200г (или другая рыба, по вкусу)
• Мелкая рыба – 200г (например, ёрш, карась)
• Соленая рыба – 100г (по желанию: форель, сёмга, осетровые)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Корень пастернака (белый корень) – 1шт (среднего размера)
• Специи – по вкусу (лавровый лист, перец душистый горошком, перец горький горошком, розмарин, тимьян)
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Мука – 2 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Корнишоны соленые – 2-3шт
• Каперсы – 1 ст.л. (по желанию)
• Оливки – примерно 10шт.
• Лимон – ½ шт
• Зелень – (по желанию: укроп, петрушка)
• Вода – 2л.

Приготовление:

ШАГ 1

Свежую (!!!) рыбу очистить, снять филе с судака. Сварить бульон: лук, пастернак, мелкая рыба (если таковой нет – не проблема!), кости и голова судака. Специи добавить по вашему вкусу: лавровый лист, перец, душистые травы, соль. Бульон процедить.

ШАГ 2

На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.  Добавить томатную пасту, немного бульона и довести до однородного состояния. Эту смесь добавить в процеженный бульон, перемешать и поставить на средний огонь.

ШАГ 3

Когда бульон закипит, положить филе судака, порезанное на порционные кусочки. Отваривать 5 минут. Добавить соленую рыбу, порезанную на кусочки. Если рыба слишком соленая, то, предварительно отварить ее отдельно (2-3 минуты). Добавить измельченные соленые огурцы, оливки (или маслины)  и каперсы. Также, по желанию, можно добавить соленые грибы (лучше – белые). А если вы счастливый обладатель раков, то можно добавить «раковые шейки». Их можно заменить на креветки. Полёт вашей фантазии – приветствуется! Проварить еще 5 минут, добавить зелень (у меня- черемша) и сок лимона – по вкусу. Рассольник готов!

Салат слоёный с форелью

Ингредиенты:

• Слабосоленая форель (можно заменить на: сёмгу, кижуч, лосось) – 400г
• Яйца куриные – 4шт
• Помидоры – 2шт (среднего размера)
• Сыр твердый (по вашему вкусу, типа «Российский») – 100г
• Маслины (или оливки – по желанию) – примерно 10штук
• Майонез – 3-4ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1

Подготовить все ингредиенты: рыбу порезать мелкими кубиками, яйца отварить и натереть на крупной тёрке, помидоры очистить от кожи и семян и порезать мелкими кубиками, сыр натереть на средней тёрке, маслины порезать колечками. Майонез – это самый простой вариант заправки. Можно приготовить соус на основе натурального йогурта (без добавок), или смешать майонез с нежирной сметаной. В этом случае слегка подсолить или добавить немного соевого соуса.

ШАГ 2

Салат можно собирать в одном салатнике или делать порционный вариант с помощью сервировочного кольца.

Первый слой: рыба. Добавить немного молотого перца и слегка смазать майонезом.

Второй слой: яйца. Смазать майонезом, или можно их перемешать. Слегка подсолить (по вкусу).

Третий слой: кубики помидоров. И снова тонкий слой майонеза (не переборщить!!!)

Четвертый слой: сыр и майонез. Сверху украсить колечками (или половинками) маслин (или оливок). У меня – оливки и черемша. Можно оливки заменить тёмным виноградом (без косточек), желательно, не сладким. Или украсить зеленью. Если нет ни оливок, ни винограда, то на слой сыра не добавляйте майонез. Тёртый сыр будет украшением салата.

На заметку: такой салат можно делать не только слоями, но и обычно, перемешать. В этом случае все ингредиенты нарезать кубиками! Это экспресс-метод, но мне кажется, что слоями получается вкуснее и намного красивее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение РЫБА. Полезно, просто и вкусно! появились сначала на HUDSON LIFE.

Вероятно, блины были самыми первыми изделиями из муки. Многие исследователи считают, что первые блины делали  в Древней Греции примерно в пятом веке до нашей эры. Получается, что во всём мире блины пекут не меньше 25 веков!!! Вы только представьте, сколько рецептов блинов изобрели за это время!!! Ведь каждая хозяйка хотела приготовить для своих родных самое вкусное блюдо.

«Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень» (Антон Павлович Чехов)

Времена меняются, а блины остаются!!!  Мы уже рассмотрели, какие блины готовили на Руси в 18-19-х веках в статье о старинных рецептах. А какие блины популярны в наше время? В каждой семье есть свой проверенный годами рецепт. Я тоже делаю блинчики так, как делали мои бабушка и мама. Это молочные, бездрожжевые тонкие блинчики, как французские крепы. Мне кажется, что они самые вкусные!!! Но, иногда, хочется приготовить что-то новенькое.

Я люблю «подсматривать» рецепты у известных кулинаров. Иногда и в интернете встречаются очень интересные рецепты. Мне нравится экспериментировать на кухне.  Масленичная неделя – это самое удачное время для творчества на кухне! Предлагаю и вам попробовать добыть ваш философский камень! Выберите из тучи интересных вариантов тот, который бы вам захотелось «передать» своим детям и внукам. Мне кажется, эта подборка – самые-самые блинные хиты. Порядок расположения рецептов – произвольный. Вызываем духов в помощь!

Французский креп «Сюзетт»

Французский рецепт считается основой для всех остальных видов блинчиков, распространившихся на территории Европы. Данный рецепт можно считать основой для всех тонких блинчиков. Можно добавлять в тесто какие-то свои «волшебные» ингредиенты или менять начинки и подачу. Но мы приготовим самый популярный: креп  «Сюзетт».

Ингредиенты (примерно 15 блинчиков):

Тесто:

• Сливочное масло — 50г
• Мука — 250г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Молоко — 500 мл
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Щепотка соли.

Соус:

• Апельсины – 6 шт (среднего размера)
• Сахар – по вкусу, примерно 6 ст.л.
• Сливочное масло — 100г
• Апельсиновый ликер, или коньяк, или ром – 3ст.л.

Приготовление:

Растопить масло. В миске смешать яйца, сахар, ваниль, соль. Добавить муку и теплое молоко. Аккуратно перемешать венчиком. Добавить растопленное масло, перемешать, накрыть блюдо полотенцем и оставить тесто на столе на 1 час. Нагреть сковороду, смазать растительным маслом (первый раз) и выпекать блины с двух сторон.

Готовим соус: снять цедру с апельсина (очень тонкий верхний слой), выдавить сок. На среднем огне на сковороде смешать сок и сахар. Выпарить примерно половину жидкости. Добавить масло и ликер. Размешивать венчиком до однородного состояния. Соус должен загустеть.

Подача: Разделить соус на 3 части. Блинчики свернуть треугольником. Если у вас их – 15шт, то первые 5шт выложить в одну часть соуса (на сковороду).  Сверху насыпать стружку цедры. Прогреть на среднем огне пару минут. Можно сверху налить ложку коньяка и поджечь.  Подавать горячими! Так повторить с остальными блинами.

Блинчики с пастой «Нутелла» и печеньем «Орео»

Мне кажется, в наши дни, блины с шоколадной пастой – это самый распространённый, популярнейший рецепт тонких блинчиков. Рецепты таких блинчиков заполонили всё кулинарное пространство. Вариантов – множество! Но, чаще всего, шоколадно-ореховую пасту используют, как начинку для молочных блинчиков. А мы рассмотрим очень оригинальный способ. Вкус – шоколадно-бомбический

Приготовление:

Готовим тесто для тонких молочных блинчиков, по вашему любимому рецепту. В тесто добавляем пару ложек «нутеллы». Перемешиваем до однородного состояния. Начинаем печь блины. На разогретую сковороду, на одну половину, насыпаем крошку из печенья «Орео» и сверху выливаем тесто, разравниваем его по всей площади сковороды. Как только блин, хорошенько, пропечется с одной стороны (до готовности), переворачиваем его. Сразу же на ту часть, где печенье, насыпаем небольшим слоем шоколадные капли (или крошку).

Через пару секунд лопаткой накрываем пустой половинкой. Получается полукруг. Снимаем со сковороды. Подаем сразу, горячим! Украшение: взбитые сливки или шарик мороженого. Это похоже на блины с припёком.

Русские блины с припёком

Блины на дрожжевом тесте – эта русская классика!!! Этот рецепт, однозначно, в пятёрке лучших рецептов!!! Припёк – это, когда начинка не заворачивается в готовый блинчик, а запекается в  тесте на сковороде. Этот рецепт теста вы можете использовать, как базовый – без припёка.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Яйца — 3 шт.
• Молоко – 500мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Дрожжи (прессованные) – 15 гр.
• Масло — для жарки.
• Начинка — по вкусу.

Приготовление:

Приготовить опару: смешать дрожжи (прессованные можно заменить на 10г сухих) с 1 ст.л. сахара, ½ стакана теплого (не горячего!!!) молока и 2ст. л. пшеничной муки – оставить подойти. Просеять остальную муку через сито. Растереть желтки с 1 ст. ложкой сахара и солью. Добавить теплое молоко, перемешать, добавить опару и частями – просеянную муку. Поставить тесто в теплое темное место примерно на 2 часа, чтоб оно подошло. Тесто обмять и снова оставить тесто в тепле пока оно вновь не поднимется. Взбить белки в крепкую пену, при помощи миксера. Добавить их в тесто и аккуратно перемешать лопаткой. Выпекать блины на раскаленной сковороде (можно перед первым блином сковороду смазать маслом).

Налить половником тесто на сковороду, сверху положить начинку (1 ст.л.) – можно в середину блина, а можно распределить по всему блину тонким слоем. Можно добавить сверху на начинку небольшое количество теста, совсем чуть-чуть, чтобы немного закрыть ее.

Как только нижняя сторона подрумянится, лопаткой аккуратно перевернуть блин и запекать до готовности. Таким образом, у вас получится блин с припеком. Начинки могут разные, как сытные, так и сладкие. Например: слабосоленая рыба, буженина, ветчина, обжаренные грибы, измельченный зеленый лук, сваренные вкрутую яйца, или ягоды и творог…

Американские панкейки

Панкейки — это толстые блинчики небольшого диаметра, традиционная американская кухня.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл.
• Мука — 170 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. ложки.
• Сахар — 4 ст. ложки.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
• Соль — ¼ ч. ложки.

Приготовление:

Смешайте молоко, яйца и сахар. Отдельно смешайте муку, соль и разрыхлитель, и просейте их в смесь из молока и яиц. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности. Тесто должно перемешиваться быстро, иначе панкейки не будут воздушными. Выпекать на сухой разогретой сковороде на небольшом огне. Важна температура выпекания! Можно накрыть крышкой сковороду. Подавать с ягодами и со сладкими соусами, по вашему вкусу: кленовый сироп, мед, варенье, шоколад, и. т.д.

Блинные хлопья «pancake cereal»

Это крошечные блинчики, в диаметре не больше 2см. Похожее блюдо готовят в Нидерландах, называется – poffertijes («поффертье»).

Ингредиенты (3-4 порции):

• Яйца – 2шт (среднего размера)
• Молоко – 225 мл
• Сливочное масло – 100г
• Растительное масло – 1 ч. л. (для смазывания сковородки)
• Мука – 120 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Соль – щепотка

Приготовление:

В миске венчиком взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности.  Добавьте молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте её один раз тонким слоем масла. Тесто перелейте в пластиковую бутылку, или кондитерский мешок, или пакет. Сделайте маленькое отверстие. Отсаживайте «хлопья» на разогретую сковороду и выпекайте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Если тесто жидкое, то держать бутылку/пакет – почти параллельно сковороде. Тесто не должно выливаться, а только капать. Несколько капель – готовый мини-блинчик.

Такие крошечные блинчики  пропекаются быстро.  Главное – не давайте блинчикам слипаться, готовьте порциями – по 12-15 штук. Складывайте каждую порцию в миску и, пока блинчики горячие, добавляйте кусочек сливочного масла. Когда приготовятся все «хлопья» – переложите их в салатник или разложите порционно. Подавайте горячими с любимыми добавками: мёд, йогурт, джемы, соусы, шоколад, кленовый сироп, ягоды, бананы…

Налистники с маком

Налистники – так называются блинчики с начинками  в украинской, белорусской, польской, молдавской кухнях.

Приготовление:

Выпекаем обычные тонкие молочные блинчики по вашему любимому рецепту. Готовим начинку: 200г мака перемолоть в кофемолке, добавить 2-3 ст.л. сахарной пудры, ванилин – на кончике ножа и 50г. растопленного горячего сливочного масла. Оставить для набухания.  Можно добавить 2-3 ст. л. молока, если консистенция будет слишком густая. Блинчики смазать начинкой и свернуть рулетики. Запечь в разогретой духовке (180 градусов, 10-15 минут). Можно подавать в таком виде – со сметаной. А можно порезать рулетики на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, залить заварным кремом или сливками и запечь в духовке (180 градусов, примерно 15 минут). Этого количества начинки хватает примерно на 10 блинчиков (диаметром 22см)

Марокканские блины «Baghrir»

Традиционно багриры в Марокко подают с мёдом и сливочным маслом.

Ингредиенты (примерно 15шт):

• манная крупа – 250 гр.
• Пшеничная мука – 4 ст.л.
• Сахар (или сахарная пудра) – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие – ½  ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Вода тёплая – 500 мл
• Разрыхлитель – 2 ч.л.

Приготовление:

В миске соедините муку, манку, сахар, соль, дрожжи. Добавьте теплую (немного выше комнатной температуры, не горячую) воду, замесите миксером гладкое тесто. Добавьте разрыхлитель и еще раз смешайте ингредиенты. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы дрожжи активизировались. Спустя 30 минут еще раз смешайте все миксером на протяжении 1 минуты. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Выпекайте небольшие (диаметром около 12см) блины только с одной стороны! Как только вы положите тесто на сковороду, тесто должно начать пузыриться. Как только перестанет быть влажным (это займет около минуты) – блин готов.

Советы: Выпекать эти блины нужно на раскаленной сковороде, иначе не получится много дырочек. Багриры готовятся только с одной стороны! Если при выпекании блинов дырочки не появляются –  тесто слишком густое. В этом случае добавьте пару столовых ложек теплой воды и оставьте тесто на 15 минут. Не складывайте в стопку марокканские блины, пока они еще горячие, так как они будут прилипать друг к другу.

Где блины, тут и мы; где с маслом каша – тут и место наше.

Сообщение Масленица. Блинные хиты появились сначала на HUDSON LIFE.