А кстати, коврижка – это блюдо русской кухни. На Руси их готовили примерно с IX века. Чаще их называли медовыми лепешками. Историки считают, что слово “коврижка” возникло примерно в XIII—XV веках. Но это было так давно, что сейчас и не поймёшь, как на самом деле всё было Мы с вами будем готовить современный вариант этого блюда. Кто-то может называть это яблочным пирогом, спорить не будем, а приступим к приготовлению.

ЯБЛОЧНАЯ КОВРИЖКА

Ингредиенты: (на форму диаметром 22-24см)

Тесто:

• Мука пшеничная – 300г
• Масло сливочное ХОЛОДНОЕ (82,5% жирности) – 200г
• соль – щепотка
• сахар (для штрейзеля) – 1-2ст.л.

Начинка:

• яблоки очищенные (кислых сортов, идеально: антоновка) – 500-600г
• сахар – 1-2ст.л (по вкусу)
• сливочное масло – 20г.
• цедра 1/2 лимона
• мёд – 1-2 ст.л (по вкусу)
• корица молотая – 1-2ч.л. (по вкусу)
• изюм, курага, орехи – факультативно (по желанию)

Приготовление:

ШАГ 1

Приготовить начинку: яблоки, очищенные от сердцевины и кожуры, порезать небольшими кубиками. В глубокую сухую сковороду насыпать сахар (1-2ст.л) и на среднем огне превратить его в карамель. Не мешать. Сахар постепенно будет таять и, когда его цвет станет золотисто-коричневым, добавить кусочек сливочного масла (20г). Перемешать и сразу добавить порезанные яблоки. Так как яблоки холоднее карамели, то она застынет комочками. Не переживайте, они растворятся в яблочном соке. Постоянно перемешивать яблоки. Они начнут давать сок. И постепенно смешаются с карамелью. Тушить до мягкости яблок. Начинка должна быть средней влажности. Затем добавить мёд и, по желанию, корицу. Возможно добавление и других ингредиентов: изюм, курага, орехи… Фантазия приветствуется! Протушить еще пару минут, помешивая. Начинка готова. Остудить ее.

ШАГ 2

Тесто: сливочное масло (очень холодное!!!!) перетереть с мукой в крошку. Это можно сделать руками, но лучше с помощью измельчителя (или комбайна). Добавить щепотку соли. Тесто готово!

ШАГ 3

Любую форму (разъемную или неразъемную) выложить пекарской бумагой (лучше с покрытием). В форму выложить 2/3 части теста (крошки) и утрамбовать. Удобно это делать плоским донышком стакана. Бортики можно делать, а можно и выложить ровным слоем. Мне нравится без бортика. На слой крошки аккуратно выложить остывшую начинку. Разровнять. В оставшуюся 1/3 часть теста добавить 1-2ст.л. сахара и перемешать. Это – штрейзель. На яблочную начинку ровным слоем посыпать штрейзель. Разровнять.

Яблочную коврижку поставить в разогретую (180 градусов) духовку и выпекать в режиме: верх-низ примерно 45-60 минут. Готовая коврижка должна быть красивого золотистого цвета. Время выпечки зависит от вашей духовки. Можно в последние 5 минут выпечки переключить режим духовки на “гриль с конвекцией”. Коврижку нужно полностью охладить, не доставая из формы!!!

СОВЕТ: в штрейзель можно добавить другую муку, например, миндальную или кокосовую. Также можно добавить любые измельченные орехи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Яблочная коврижка появились сначала на HUDSON LIFE.

Я училась готовить ризотто на мастер-классе “Novikov school“, о котором я уже рассказывала, когда мы с вами готовили брускетту. Шеф повар поделился с нами некоторыми секретами приготовления этого простого, но очень вкусного блюда. Спешу раскрыть эти секреты и вам.

Ризотто с креветками и спаржей

Ингредиенты (на 2 порции):

• Рис арборио – 160г
• Бульон рыбный – 1л.
• Лук шалот – 100г
• Спаржа свежая – 100г
• Креветки – 300г
• Оливковое масло – 20мл
• Масло сливочное – 100г
• Сыр пармезан – 80г
• Вино белое сухое – 2-3ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Подготовить все продукты: лук (шалот или репчатый) и спаржу (свежую) порезать мелкими кубиками; креветки (в идеале – свежие) очистить и разрезать вдоль, если они большие. Сыр натереть на тёрке.

ШАГ 2

В глубокой сковороде на среднем огне обжарить лук на оливковом масле. Затем добавить сухой рис и, постоянно помешивая, обжаривать его до состояния прозрачности. Как только это произошло, добавить вино и, помешивая лопаткой, выпарить его.

ШАГ 3

Как только вино выпарится, небольшими порциями добавлять рыбный бульон. Рис должен слегка покрываться жидкостью. Всё время лопаткой, довольно энергично, мешать рис. Этот процесс придает ризотто кремообразное состояние. *** Не обязательно нужно добавить весь бульон, указанный в рецепте! Количество бульона зависит от риса и от того состояния, которое вы желаете получить. Примерно через 5 минут добавить спаржу. Продолжать мешать.

Постоянно вымешивая рис, добавляем понемногу бульон. Затем выпариваем его и снова добавляем бульон. Периодически пробуем рис. Этот процесс необходимо совершать до определённого момента!!! Вы должны попробовать рис и понять, что он ПОЧТИ готов. Итальянцы любят пасту и рис “аль денте” (по-итальянски: al dente –  «на зубок»). В нашей стране предпочитают мягкие. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Важно поймать точный момент, когда добавлять остальные ингредиенты. Вам нужно учитывать, что после добавления креветок ризотто будет готовиться еще пару минут. Поэтому, не дожидайтесь момента, когда рис стал мягким. Иначе он превратится в кашу. Пусть он чуть-чуть похрустывает на зубах.

Как только этот момент настал, необходимо добавить креветки (сырые) и, также помешивая, тушить еще 2 минуты.

*** В ризотто важна консистенция. Рис не должен быть сухим, но и плавать в бульоне он тоже не должен. В это же время посолить и поперчить ризотто по вашему вкусу. Затем добавить сливочное масло, сыр, перемешать и сразу же выложить на тарелку.

Совет от шеф-повара: выложить ризотто в центр тарелки. А затем, взяв тарелку в руку, слегка постучать по ней снизу. Это позволит рису аккуратно распределиться по тарелке.

Сверху украсить натертым сыром и капелькой оливкового масла. По желанию, можно добавить любую зелень. Подавать немедленно! Отлично сочетается с бокальчиком белого сухого.

Buon appetito!!!

НА ЗАМЕТКУ:

1. РИС. Для ризотто подходит круглый рис круглый сортов: Арборио, Бальдо, Падано, Рома и подобные. Конечно, лучше итальянский.
2. БУЛЬОН. В данном случае мы использовали рыбный бульон, так как основной ингредиент этого ризотто – креветки. Из любого вида рыбы. Если ризотто овощной, то можно использовать овощной бульон (овощи на ваш вкус).
3. КРЕВЕТКИ. Лучше использовать свежие и крупные. Замороженные тоже можно, но лучше те, которые не отваривались (они зелёного цвета). Но отваренные (розовые) тоже подойдут. Чем крупнее и качественнее они будут, тем вкуснее блюдо. Возможно приготовить и без креветок. Или заменить их на морепродукты, рыбу.
4. Спаржу можно заменить на любые доступные овощи. Например, с креветками будет неплохо сочетаться брокколи или свежий зеленый горошек (замороженный, а не консервированный).
5. Масло сливочное можно не добавлять. Но оно придает более нежный, сливочный вкус. Это по вашему желанию.
6. Вино. Также можно и не добавлять. Но мне кажется, что вкус ризотто, в этом случае, будет более банальным.
7. Сыр. Лучше использовать пармезан. Возможна замена на другой вид, но тоже твёрдый и выдержанный. Чем вкуснее сыр, тем лучше ризотто.

Сообщение Ризотто с креветками появились сначала на HUDSON LIFE.

Вариантов этой закуски в Италии великое множество. Основное отличие брускетты от наших бутербродов – его основа. Это ломтик горячего, хрустящего хлеба. Лучше всего подходит чиабатта. В идеале – свежевыпеченная!Подсушивают хлеб на гриле, в духовке или на сухой сковороде. Мы готовили брускетту с помидорами и страчателлой. Да-да, если помидоры доступны всем в нашей стране, то, скорее всего, о страчателле многие не знают. Что это за зверь?

Интересно:

Страчателла (Stracciatella di bufala) – это сыр, который готовят из молока итальянской буйволицы в провинции Фоджа, расположенной в южной части итальянского региона Апулия. Этот сыр белого цвета, мягкий, неоднородный, состоит из небольших кусочков, похожих на лоскутки. И название этого сыра означает «маленький лоскуток» (от итальянского слова straccia «лоскуток»).

Но, согласитесь, не у каждого на кухне, а иногда и в магазине вашего города, можно отыскать этот итальянский сыр. Как же быть в этом случае? Возможна ли его замена на что-то доступное? Конечно, это уже будет “другая Италия”, но мы рискнём. Ведь это обычное, простонародное блюдо. Наверняка, итальянские хозяйки часто импровизируют. Вот и мы попробуем. Но начнём с рецепта от шеф-повара ” Novikov”.

Брускетта с помидорами и страчателлой

Ингредиенты на 1 порцию:

• Чиабатта – 40г
• Помидоры – 100г
• Страчателла – 70г
• Маслины – 30г
• Салат (микс) – 20г
• Масло оливковое – 10мл
• соль, перец молотый и сахар – щепотка
• Базилик (для украшения) – несколько листиков.

Приготовление:

ШАГ 1

Сальса из помидоров. Помидоры (созревшие, мясистые, ароматные) порезать небольшими кубиками. Выложить в миску. Добавить маслины (очищенные от косточек), порезанные кусочками такого же размера, что и помидоры. По вкусу добавить по щепотке соли, сахара и молотого черного перца. Также добавить 1 ч.л. оливкового масла холодного отжима превосходного качества. Всё энергично перемешать. Томатный сок смешается с маслом, солью и сахаром и превратится в однородную эмульсию. Сальса готова.

ШАГ 2

Подготовить основу. Ломтик чиабатты подсушить с двух сторон на сухой (без масла!) сковороде на среднем огне. Возможно использовать тостер или сковороду-гриль. На хлебе должна образоваться золотистая хрустящая корочка. Ориентируйтесь на ваш вкус.

ШАГ 3

Сборка брускетты. Она напоминает составление итальянского флага. На тарелку для подачи положить горячий ломтик чиабатты. Слегка сбрызнуть его оливковым маслом. Далее положить несколько листиков салата (руккола или любой салат по вашему вкусу) и сальсу. Сверху выложить сыр страчателла. Украсить листиками базилика. Можно добавить несколько капель хорошего бальзамического уксуса. Подавать немедленно! В Италии брускетту подают до основного блюда. Очень кстати будет бокальчик белого сухого.

Всё же, какие варианты есть у нас, россиян, лишённых множества заграничных лакомств? Вкус этого блюда напрямую зависит от качества продуктов, которые вы используете. Есть российские качественные продукты. Найти сложно, но возможно. С дешевыми и некачественными продуктами вы не поймёте причины восхищения итальянской кухней. Да и других кухонь тоже

Рассмотрим основные ингредиенты.

1. Хлеб. Лучше всего подойдёт именно чиабатта. Свежая, с хрустящей корочкой. Если вы можете, то испеките ее сами. Это сложно, но возможно! Если такой возможности нет, то попробуйте в разных пекарнях, сейчас это очень распространенный продукт. Выберите самую вкусную!
2. Помидоры. Даже не пробуйте готовить это блюдо со “стеклянными” тепличными помидорами. Нет, нет, нет! Только ароматные и вкусные!
3. Сыр. Страчателла имеет очень индивидуальный вкус. Мягкая, нежно-сливочная, не солёная, ммм… Если поискать, то можно найти в магазинах этот сыр разных производителей. Конечно, лучше выбрать итальянский. На нее похожи итальянские сыры буррата и моцарелла. Я попробовала сделать и с моцареллой. Достойно!
4. Оливковое масло. Используйте только очень качественное оливковое масло холодного отжима (ароматное).
5. Чеснок. Во многих рецептах подсушенный ломтик чиабатты натирают чесноком, а далее выкладывают остальные ингредиенты. Это на ваш вкус. Мы на мастер-классе чеснок не использовали. Попробуйте приготовить разными способами.
6. Салат. Этот ингредиент не обязателен. Но если у вас имеются листики любого салата, то смело используйте. Это вкуснее и полезнее.
7. Маслины. От их вкуса тоже зависит вкус всего блюда. Желательно выбирать крупные маслины с косточками, превосходного качества, маринованные в масле с ароматными травами. Возможно заменить на оливки. Но тоже выбирайте самые вкусные!!!
8. Другие ингредиенты. Конечно же, начинкой для брускетты может быть что угодно. Ориентируйтесь на свои предпочтения.

Buon appetito!!!

Надеюсь, вам понравится эта простая итальянская закуска. А вы когда-нибудь готовили сами брускетту? Согласны ли, что возможна замена некоторых продуктов на доступные? Или считаете, что замена сыру из молока буйволиц невозможна?

Сообщение Брускетта – итальянская закуска появились сначала на HUDSON LIFE.

Капустный пирог

Ингредиенты (на форму 22-24см):

• Капуста (белокачанная) – 500г
• Зелень (укроп, зеленый лук) и соль – по вкусу
• Масло сливочное – 100г
• Кунжут – для украшения

Заливка (1-й вариант):

• Яйца – 3шт (среднего размера)
• Сметана – 5 ст.л. (любой жирности)
• Майонез – 3 ст.л.
• Мука – 6 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Заливка (2-й вариант):

• Кефир – 200мл
• Яйца – 3шт
• Мука – 140г
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Включить духовку разогреваться: 180°С. В это время порезать мелко капусту. Помять ее с солью. Измельчить зелень и перемешать с капустой. Выложить в форму для запекания ровным слоем. Сливочное масло растопить в сотейнике. Кипящим маслом полить капусту.

Шаг 2

Первый вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить сметану, майонез, разрыхлитель и муку. Перемешать. Вылить тесто на капусту. Сверху посыпать кунжутом. Запекать до золотистого цвета примерно 30 минут.

Второй вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить кефир, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности. Также, как в первом варианте,  залить на капусту и украсить кунжутом (можно использовать мак). Также запекать до готовности.

Вот и всё! Наш капустный пирог – готов!

*** Вместо капусты, как мне кажется, можно использовать и любую другую начинку. Например, ветчину, курицу, рыбу, сыр, брокколи, вареные яйца с зелёным луком… Проявите фантазию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Капустный заливной пирог – проще не бывает! появились сначала на HUDSON LIFE.

Во Франции пироги называются: киш (фр.: quiche от нем.: Kuchen — пирог). Название «Лорен» (фр.: quiche lorraine – «лотарингский пирог») возникло потому, что этот пирог готовили во французской провинции Лотарингии. Чаще всего начинкой является копченая грудинка (или бекон) в сочетании с сыром (французы предпочитают грюйер).

Киш считается традиционным французским блюдом. Но подобные пироги, с заливкой из яиц со сливками, выпекали и в Италии (в XIII веке), и в Англии (в XIV веке). Начинки были и мясными, и рыбными, и сладкими. И сейчас это блюдо популярно во всём мире. Начинку вы можете выбрать на свое усмотрение. Не обязательно использовать дорогие ингредиенты, можно выбрать самые доступные (зелень, овощи, ягоды или фрукты).

Этот пирог очень универсален. Его едят и тёплым, и холодным. Очень удобно взять его с собой на прогулку или в гости, как подарок. Сегодня мы приготовим самый распространенный и простой вариант пирога. А вы можете выбрать начинку на свой вкус: курица и грибы; мясной фарш; рыба (малосольная и копченая); овощи; индейка; зелень (лук, базилик, крапива, свекольная ботва); фрукты или ягоды с творогом.

“Киш Лорен” с ветчиной и брокколи

Ингредиенты:

Для теста (на форму 22см):

• Масло сливочное – 125г.
• Мука – 250г.
• Вода холодная – 80г
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Ветчина – 200г
• Лук-порей – 50г (примерно)
• Брокколи – 200г
• Сыр (твердый, например, эмменталь, грюйер) – 100г
• Яйца – 4шт
• Сливки (33%) – 250мл
• Растительное масло – 1ст.л.
• Мускатный орех молотый, перец – по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1:

Для теста: в миску насыпать муку, соль, добавить кусочки холодного сливочного масла, вымесить в крошку. Добавить воду и руками слепить тесто в шар. Завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса.

ШАГ 2:

В это время приготовить начинку: брокколи разделить на маленькие соцветия. Затем  отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Слить воду и обдать капусту холодной водой. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

ШАГ 3:

Ветчину порезать кубиками, лук – полукольцами. На сковороде, на растительном масле, слегка обжарить ветчину с луком. Я добавила вместо репчатого лука – зелёный.

ШАГ 4:

Разогреть духовку до 200°С. Тесто тонко раскатать и выложить в форму. Сформировать высокие бортики. Лишнее тесто можно обрезать ножом. На тесто высыпать сухую фасоль и запекать 15 минут. Затем вынуть форму с основой и удалить фасоль.

ШАГ 5:

Убавить температуру в духовке до 170°С. На подпеченное тесто выложить ветчину с луком, брокколи и сыр (натертый на крупной терке).

ШАГ 6:

Сделать заливку: в миске венчиком соединить 4 яйца и сливки. Добавить молотый мускатный орех, перец и щепотку соли. Внимание: не пересолите, ведь ветчина и сыр – солёные. Вылить эту смесь на пирог. Запекать при 170°С примерно 30 минут (до золотистого цвета)

Немного остудить “Киш Лорен” в форме, подавать тёплым.

Bon appétit!

Сообщение Лотарингский пирог «Киш Лорен» появились сначала на HUDSON LIFE.

Маффины с черникой и штрейзелем

Ингредиенты:

• Мука – 200г
• Разрыхлитель – 6г
• Соль – щепотка
• Масло сливочное (82,5%) – 100г
• Сахар – 100г
• Мёд – 100г
• Яйца – 70г
• Молоко – 60г
• Черника – 150г

Для штрейзеля:

• Мука – 60г
• Ореховая мука (миндальная, фундучная…) – 60г
• Сахар – 60г
• Масло сливочное – 60г
• Соль – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Сливочное масло (заранее размягченное) взбивать миксером 3 минуты. Продолжая взбивать, добавить сахар. Взбивать еще 3 минуты. Затем добавить мёд (если он затвердевший, растопить его на водяной бане). Можно заменить кленовым сиропом или смешать мёд и сироп в равных пропорциях. Добавить яйца. В рецепте – в граммах, т.к. размер яиц разный. у меня очень крупные, домашние, одно яйцо – 70г. Взбивать до пышного однородного состояния.

ШАГ 2

Смешать в отдельной миске муку, разрыхлитель и соль. Половину всыпать в масляно-яичную смесь. Быстро перемешать и добавить половину молока. Перемешать. Затем снова муку и опять молоко. Быстро перемешиваем тесто миксером до однородного состояния. Можно добавить немного ванильной эссенции. Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на пару часов, а лучше, на ночь.

ШАГ 3

Приготовить штрейзель. Соединить муку, ореховую муку, сахар и щепотку соли. Ореховую муку можно сделать самостоятельно (измельчив любые орехи). Добавить кусочки холодного масла. Руками соединять масло с мукой в крошку. Накрыть пленкой и положить в холодильник на 1 час. Штрейзель можно делать с запасом, т.к. он долго хранится в холодильнике (или в морозильной камере). * Если у вас нет орехов или ореховой муки, то можно делать только из пшеничной муки (120г), или добавить перемолотые овсяные хлопья.

ШАГ 4

Достать тесто из холодильника, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Добавить в тесто ягоды, слегка обваленные в муке. Тогда они не осядут на дно. Перемешать осторожно лопаткой. * Если вы используете ягоды замороженные, то не размораживайте их предварительно, добавляйте ледяные.

ШАГ 5

Наполнить тестом формочки. Можно использовать форму, которая у вас имеется: твердые формы, силиконовые или бумажные корзинки (их нужно вставить в твердую форму для маффинов). Теста нужно положить не более, чем на 2/3  формы. Сверху насыпать штрейзель (примерно по 2 чайных ложки). Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности (примерно 20-30 минут). Затем достать форму из духовки и поставить остывать на решетку.

*** Если вы готовили заранее, или с запасом, то еще теплые маффины уберите в контейнер (лучше стеклянный). Если у вас хватит силы воли подождать несколько часов, то вкус маффинов значительно улучшится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт подсмотрен на сайте: andychef.ru. Благодарю за советы!

Сообщение Маффины с черникой и штрейзелем появились сначала на HUDSON LIFE.

Состав:

Рыба очень полезна для нашего организма, в первую очередь, из-за содержания в ней полноценного  белка, который легко усваивается. Она состоит из воды (53 – 89 %), белков (7 – 23 %) и жиров (2 -34 %). По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. В рыбе содержатся витамины: А, D, Е, С, В1, В2, В6, В12, Н и PP; пантотеновая кислота. А также микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом,  физиологическим состоянием и частями ее тела. Поэтому с точностью определить состав рыбы, которая имеется у вас, сложно.

Самые вкусные блюда из рыбы, как мне кажется – это самые простые. А что может быть проще жареной рыбки?  Золотистая хрустящая корочка не оставит никого равнодушным! Готовить можно и на сковороде, и на гриле. Супы – легко усваиваются, полезны и просты в приготовлении. Бывают прозрачными (уха) и «заправленными», то есть густые, непрозрачные.

В наши дни очень веселят старинные советы. Например, Е.И. Молоховец советует: «Чтобы уха была вполне прозрачна, ее очищают оттяжкою из паюсной икры или из белков, последние хуже первой, белки ухудшают вкус навара» Срочно бежим за чёрной паюсной икрой!!!  

Предлагаю самые простые и очень вкусные блюда: рыбный суп и салат.  Делюсь моими самыми любимыми рецептами. И предлагаю добавить (в комментариях) ваши любимые.

Рыбный суп-рассольник

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Судак – 200г (или другая рыба, по вкусу)
• Мелкая рыба – 200г (например, ёрш, карась)
• Соленая рыба – 100г (по желанию: форель, сёмга, осетровые)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Корень пастернака (белый корень) – 1шт (среднего размера)
• Специи – по вкусу (лавровый лист, перец душистый горошком, перец горький горошком, розмарин, тимьян)
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Мука – 2 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Корнишоны соленые – 2-3шт
• Каперсы – 1 ст.л. (по желанию)
• Оливки – примерно 10шт.
• Лимон – ½ шт
• Зелень – (по желанию: укроп, петрушка)
• Вода – 2л.

Приготовление:

ШАГ 1

Свежую (!!!) рыбу очистить, снять филе с судака. Сварить бульон: лук, пастернак, мелкая рыба (если таковой нет – не проблема!), кости и голова судака. Специи добавить по вашему вкусу: лавровый лист, перец, душистые травы, соль. Бульон процедить.

ШАГ 2

На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.  Добавить томатную пасту, немного бульона и довести до однородного состояния. Эту смесь добавить в процеженный бульон, перемешать и поставить на средний огонь.

ШАГ 3

Когда бульон закипит, положить филе судака, порезанное на порционные кусочки. Отваривать 5 минут. Добавить соленую рыбу, порезанную на кусочки. Если рыба слишком соленая, то, предварительно отварить ее отдельно (2-3 минуты). Добавить измельченные соленые огурцы, оливки (или маслины)  и каперсы. Также, по желанию, можно добавить соленые грибы (лучше – белые). А если вы счастливый обладатель раков, то можно добавить «раковые шейки». Их можно заменить на креветки. Полёт вашей фантазии – приветствуется! Проварить еще 5 минут, добавить зелень (у меня- черемша) и сок лимона – по вкусу. Рассольник готов!

Салат слоёный с форелью

Ингредиенты:

• Слабосоленая форель (можно заменить на: сёмгу, кижуч, лосось) – 400г
• Яйца куриные – 4шт
• Помидоры – 2шт (среднего размера)
• Сыр твердый (по вашему вкусу, типа «Российский») – 100г
• Маслины (или оливки – по желанию) – примерно 10штук
• Майонез – 3-4ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1

Подготовить все ингредиенты: рыбу порезать мелкими кубиками, яйца отварить и натереть на крупной тёрке, помидоры очистить от кожи и семян и порезать мелкими кубиками, сыр натереть на средней тёрке, маслины порезать колечками. Майонез – это самый простой вариант заправки. Можно приготовить соус на основе натурального йогурта (без добавок), или смешать майонез с нежирной сметаной. В этом случае слегка подсолить или добавить немного соевого соуса.

ШАГ 2

Салат можно собирать в одном салатнике или делать порционный вариант с помощью сервировочного кольца.

Первый слой: рыба. Добавить немного молотого перца и слегка смазать майонезом.

Второй слой: яйца. Смазать майонезом, или можно их перемешать. Слегка подсолить (по вкусу).

Третий слой: кубики помидоров. И снова тонкий слой майонеза (не переборщить!!!)

Четвертый слой: сыр и майонез. Сверху украсить колечками (или половинками) маслин (или оливок). У меня – оливки и черемша. Можно оливки заменить тёмным виноградом (без косточек), желательно, не сладким. Или украсить зеленью. Если нет ни оливок, ни винограда, то на слой сыра не добавляйте майонез. Тёртый сыр будет украшением салата.

На заметку: такой салат можно делать не только слоями, но и обычно, перемешать. В этом случае все ингредиенты нарезать кубиками! Это экспресс-метод, но мне кажется, что слоями получается вкуснее и намного красивее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение РЫБА. Полезно, просто и вкусно! появились сначала на HUDSON LIFE.

Торчетти

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250г
• Масло сливочное – 100г
• Сахар – 2с.л. (плюс для обсыпки)
• Разрыхлитель – 1ч.л.
• Соль – щепотка
• Ванильный экстракт – пара капель.
• вода – 2-3 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

В миску просеять муку с разрыхлителем. Добавить 2-3ст.л. сахара и щепотку соли, перемешать.

ШАГ 2

Хорошо размягченное сливочное масло добавить в муку. Добавить 2-3 ст.л теплой воды, чтобы замесить мягкое тесто. Я вместо воды добавила 2 ст.л. сметаны – от этого тесто станет нежнее. Замесить мягкое, не густое тесто. Обернуть пленкой и положить в холодильник на час.

ШАГ 3

Скатывать тонкие жгутики, толщиной около 1см, длиной 12-15см. Мне больше понравилась форма торчетти, которые получаются из полосок 15см. Скрепить края в виде лепестка. Обвалять в сахаре. Можно обвалять целиком, а можно покрыть сахаром только верхнюю часть. Я половину лепестков обваливала в коричневом тростниковом сахаре. Вторую часть – в белом сахаре, но в тесто добавила измельченные апельсиновые цукаты.

ШАГ 4

Разогреть духовку до 180°С. Выложить торчетти на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Запекать примерно 15 минут до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Режим: «верх-низ».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Торчетти – итальянское печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

Ингредиенты:

• Куриная грудка (филе) – 2шт
• Сыр твердый – 100г
• Сухари панировочные – 100г
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Яйцо куриное – 1шт
• Соевый соус – 1ст.л
• Бальзамический уксус – ½ ч.л.
• Оливковое масло – 1ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Филе куриной грудки порезать одинаковыми полосками, ширина и толщина – около 2-3см. Сложить в миску. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить любимые ваши специи. *** Я добавила: смесь для курицы, сушеный молотый имбирь, карри. Если добавить специю: гарам-масала, то получится блюдо в индийском стиле. Очень интересный вариант!  Добавить измельченный чеснок. Смешать соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. Добавить в грудки. Тщательно перемешать всё. Можете экспериментировать: добавить другое масло (например, кунжутное) или немного кетчупа. Это придаст другой вкус блюду. Оставить мариноваться в холодильнике, минимум 1 час.

Разогреть духовку до 180°С. Для панировки: сыр (любой, по вашему вкусу, лучше всего «пармезан») натереть на средней тёрке и смешать с панировочными сухарями. Яйцо взболтать вилкой в отдельной миске. Форму для запекания (или противень) застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Каждый кусочек грудки обмакнуть в яйцо и обвалять в панировке. Выложить на противень одним слоем. Запекать примерно 20 минут – до золотистого цвета. Режим запекания: «верх-низ» или «гриль с конвекцией»

Приятного аппетита!

Сообщение Куриная грудка в хрустящей панировке появились сначала на HUDSON LIFE.

В разных областях России их называют по-разному: драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки, деррики. Украинцы чаще всего называют: дэруны, картопляныки. Американцы картофельные оладьи называют – Hash brown (хашбраун); в Швеции – raggmunk (переводят: «щетинистый монах», волосатый пончик»); в Швейцарии – рёшти; а в Израиле – латкес.

Можно приготовить обычные драники – это очень вкусно, просто и быстро! А можно усложнять и наполнять их начинками: мясной, творожной, сырной… Самый простой вариант – перемешивать картофельную массу с ветчиной, зеленью, луком и т.п. Картофель по вкусу сочетается со многими продуктами!

Вопрос «на засыпку»: на тёрке какого размера натирать картофель? Вот сколько хозяек, столько и мнений Обычно натирают на самой крупной тёрке. Но есть варианты среднего размера и, даже, смешанный (частично трётся на крупной тёрке, частично на средней). Выбор – за вами! Предлагаю попробовать все варианты и выбрать тот, который больше всего понравится. Помните, как в фильме «Сбежавшая невеста» героиня Джулии Робертс выбирала свой любимый вид яичницы. Вот так и поступите.

Картофельные драники

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 5-6 шт (среднего размера)
• Яйца – 1шт
• Соль, специи – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Очистить и помыть картофель. Натереть на тёрке. Хорошенько отжать сок. Можно это сделать с помощью сита. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить яйцо и перемешать до однородности. По желанию, можно добавить измельченный лук или чеснок.  Некоторые хозяйки добавляют муку, но, мне кажется, что это не обязательно. Без муки драники получаются нежнее.

Обжарить на растительном масле или на свином/утином жире, с двух сторон до золотистого цвета.

Возможные добавки: ветчина, сыр, куриный или мясной фарш, укроп или петрушка.

Подавать обязательно горячими, «с пылу, с жару», со сметаной. Можно дополнить и икрой

Великолепна подача в индивидуальных небольших глиняных горшочках.

Приятного аппетита!

Сообщение Картофельные драники появились сначала на HUDSON LIFE.