Рецептом, который я хочу вам предложить, пользуюсь уже много лет. Нашла его на просторах интернета. Я и все мои родные очень довольны. Также апельсиновые цукаты, в виде десерта, очень хорошо сочетаются с сухим красным вином. Можно себя побаловать, иногда!

Апельсиновые цукаты

Ингредиенты:

• Апельсины – 5шт (только корочки)
• Сахар – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 1ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Выбирайте апельсины большого размера, с сочной корочкой. Желательно, чтобы кожура была средней толщины. Апельсины тщательно промыть. Кожуру можно снять двумя способами. Первый: апельсины разрезать пополам, отжать сок (фреш). Кожуру отчистить от пленок. Второй вариант: на апельсинах надрезать кожуру дольками и аккуратно ее отделить от мякоти.

ШАГ 2

Кожуру (без пленок, но с белым слоем) порезать полосками. Сложить в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Они должны быть полностью покрыты водой. Довести до кипения и проварить 10 минут. Слить воду. Повторить этот процесс 5 раз. Таким образом, удалится горечь.

ШАГ 3

Теперь нужно сварить сироп: 2 стакана сахара залить 1 стаканом воды и варить до растворения сахара. Добавить масло и апельсиновые корочки. (*** Масло можно и не добавлять. Я готовила двумя способами, особой разницы не заметила.) Варить на небольшом огне до тех пор, пока почти весь сироп не выпарится. Перемешивать аккуратно, чтобы сохранить форму цукатов. Это примерно 1-1,5 часа.

ШАГ 4

Затем цукаты откинуть на сито, чтобы слить оставшийся сироп. Аккуратно  переложить их на большое плоское блюдо, обсыпать сахаром и немного перемешать. Каждая корочка должна покрыться сахаром. Оставить на блюде немного подсохнуть (несколько часов). Затем, уже готовые апельсиновые цукаты, сложить в баночку. Они отлично хранятся (в нашей семье совсем не долго!!!)

Апельсиновые цукаты в красивой банке – это отличный подарок handmade на Новый год. Ваши подруги, которые любят готовить, очень оценят!!!

Сообщение РЕЦЕПТ: Апельсиновые цукаты появились сначала на HUDSON LIFE.

Шоколадный торт

Ингредиенты (для формы диаметром 22см):

Бисквит «на кипятке»:

• Яйца – 4шт (среднего размера)
• Сахар – 1 стакан (250г)
• Мука – 1 стакан (250г)
• Какао – 2 ст.л.
• Кипяток – 4 ст.л.
• Растительное масло (рафинированное) – 4 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Ванильный экстракт – 2-3 капли.
• щепотка соли

Шоколадный крем:

• сливочный сыр (типа “маскарпоне”, “креметте”) — 250 г
• шоколад черный — 100 г
• сливки 33% — 250 мл
• сахарная пудра — 60 г
• какао — 1-2 ст. л.

Шоколадный ганаш:

• шоколад – 200г
• сливки 33% – 150г
• сливочное масло – 50г.
• сахарная пудра – 20г
• ванильный экстракт – 2-3 капли (или ванилин – на кончике ножа)

Малиновая прослойка:

• малиновое пюре -100г
• сахар – 1ст.л.
• коньяк – по желанию: 1 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Испечь бисквит «на кипятке», охладить. Прямо в форме обмотать пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник. Бисквит приобретет нужную консистенцию.

ШАГ 2

Готовим шоколадный крем. На водяной бане растопить шоколад со сливками. Я взяла горький и молочный шоколад в равных пропорциях. Перемешивать до однородности. Остудить их (до комнатной температуры). Соединить сливочный сыр (комнатной температуры) и сливки с шоколадом. *** По желанию можно заменить половину сливок (100г) на 100г размягченного сливочного масла (жирностью не менее 82%). Какао и сахарную пудру – просеять через сито. Взбивать сыр со сливками, постепенно добавляя сахарную пудру с какао. Взбивать до однородного пышного состояния. Внимание: как только консистенция крема стала однородной, пышной, прекратить взбивание, т.к. крем может расслоиться. *** Используйте любой мягкий сливочный сыр по вашему желанию или по доступности. Все ингредиенты должны быть ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Это важно, тогда крем не расслоится. По желанию в конце взбивание в крем можно добавить 1- 2 ст.л. алкоголя (коньяк, ром, ликёр).  Крем отправить для стабилизации в холодильник на 1-2 часа.

ШАГ 3

Готовим шоколадный ганаш. *** Можно использовать любой шоколад, по вашему вкусу. Я взяла молочный шоколад. В сотейнике с толстым дном нагреть сливки с сахарной пудрой – почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня сотейник. Добавить шоколад и вымешать смесь до состоянии эмульсии (однородная). Добавить мягкое масло и хорошо размешать. Масло добавлять не обязательно. Если Вы хотите менее калорийный торт, то используйте только сливки (200г). Остудить, положить в холодильник на час. Взбить до пышного состояния. *** Остывший ганаш можно использовать и не взбивая – в виде прослойки в торты или в пирожные макарон.

ШАГ 4

Приготовить малиновую прослойку. *** Вы можете использовать любые фрукты или ягоды (свежие или замороженные). Или готовый джем, но желательно выбирать не слишком сладкий, а с кислинкой. Я использовала домашнюю заготовку. Летом я замораживаю пюре ягод. Для этого торта я взяла малиновое пюре. Уварить его, добавив немного сахара – по вкусу. Это делается, чтобы убрать лишнюю жидкость, пюре должно загустеть. Остудить.

ШАГ 5

Сборка шоколадного торта. Бисквит разрезать вдоль на три коржа. Коржи пропитать любым сиропом: фруктовым, кофейным, шоколадным, молочным или с добавлением алкоголя (с шоколадным вкусом  очень хорошо сочетается коньяк). На первый корж выложить малиновое пюре. Сверху аккуратно распределить сырный крем. Удобнее это делать из кондитерского мешка, выкладывая крем спиралью. Слой получится ровным. Накрыть вторым коржом. На него выложить шоколадный ганаш и накрыть третьим бисквитным коржом. Сырным кремом тонким слоем покрыть торт сверху со всех сторон. Ровно покрыть торт кремом удобнее с помощью кондитерского шпателя.

Оставьте немного крема для украшения. Охладить торт в холодильнике 1-2 часа. И после этого можно приступить к украшению. Тут – полёт вашей фантазии.

*** Возможна сборка торта другим вариантом: шоколадный ганаш использовать для покрытия и украшения торта. А крем разделить на 2 части и использовать как прослойку между бисквитных коржей.

Наслаждайтесь!

Сообщение Шоколадно-шоколадный торт появились сначала на HUDSON LIFE.

А кстати, коврижка – это блюдо русской кухни. На Руси их готовили примерно с IX века. Чаще их называли медовыми лепешками. Историки считают, что слово “коврижка” возникло примерно в XIII—XV веках. Но это было так давно, что сейчас и не поймёшь, как на самом деле всё было Мы с вами будем готовить современный вариант этого блюда. Кто-то может называть это яблочным пирогом, спорить не будем, а приступим к приготовлению.

ЯБЛОЧНАЯ КОВРИЖКА

Ингредиенты: (на форму диаметром 22-24см)

Тесто:

• Мука пшеничная – 300г
• Масло сливочное ХОЛОДНОЕ (82,5% жирности) – 200г
• соль – щепотка
• сахар (для штрейзеля) – 1-2ст.л.

Начинка:

• яблоки очищенные (кислых сортов, идеально: антоновка) – 500-600г
• сахар – 1-2ст.л (по вкусу)
• сливочное масло – 20г.
• цедра 1/2 лимона
• мёд – 1-2 ст.л (по вкусу)
• корица молотая – 1-2ч.л. (по вкусу)
• изюм, курага, орехи – факультативно (по желанию)

Приготовление:

ШАГ 1

Приготовить начинку: яблоки, очищенные от сердцевины и кожуры, порезать небольшими кубиками. В глубокую сухую сковороду насыпать сахар (1-2ст.л) и на среднем огне превратить его в карамель. Не мешать. Сахар постепенно будет таять и, когда его цвет станет золотисто-коричневым, добавить кусочек сливочного масла (20г). Перемешать и сразу добавить порезанные яблоки. Так как яблоки холоднее карамели, то она застынет комочками. Не переживайте, они растворятся в яблочном соке. Постоянно перемешивать яблоки. Они начнут давать сок. И постепенно смешаются с карамелью. Тушить до мягкости яблок. Начинка должна быть средней влажности. Затем добавить мёд и, по желанию, корицу. Возможно добавление и других ингредиентов: изюм, курага, орехи… Фантазия приветствуется! Протушить еще пару минут, помешивая. Начинка готова. Остудить ее.

ШАГ 2

Тесто: сливочное масло (очень холодное!!!!) перетереть с мукой в крошку. Это можно сделать руками, но лучше с помощью измельчителя (или комбайна). Добавить щепотку соли. Тесто готово!

ШАГ 3

Любую форму (разъемную или неразъемную) выложить пекарской бумагой (лучше с покрытием). В форму выложить 2/3 части теста (крошки) и утрамбовать. Удобно это делать плоским донышком стакана. Бортики можно делать, а можно и выложить ровным слоем. Мне нравится без бортика. На слой крошки аккуратно выложить остывшую начинку. Разровнять. В оставшуюся 1/3 часть теста добавить 1-2ст.л. сахара и перемешать. Это – штрейзель. На яблочную начинку ровным слоем посыпать штрейзель. Разровнять.

Яблочную коврижку поставить в разогретую (180 градусов) духовку и выпекать в режиме: верх-низ примерно 45-60 минут. Готовая коврижка должна быть красивого золотистого цвета. Время выпечки зависит от вашей духовки. Можно в последние 5 минут выпечки переключить режим духовки на “гриль с конвекцией”. Коврижку нужно полностью охладить, не доставая из формы!!!

СОВЕТ: в штрейзель можно добавить другую муку, например, миндальную или кокосовую. Также можно добавить любые измельченные орехи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Яблочная коврижка появились сначала на HUDSON LIFE.

Я училась готовить ризотто на мастер-классе “Novikov school“, о котором я уже рассказывала, когда мы с вами готовили брускетту. Шеф повар поделился с нами некоторыми секретами приготовления этого простого, но очень вкусного блюда. Спешу раскрыть эти секреты и вам.

Ризотто с креветками и спаржей

Ингредиенты (на 2 порции):

• Рис арборио – 160г
• Бульон рыбный – 1л.
• Лук шалот – 100г
• Спаржа свежая – 100г
• Креветки – 300г
• Оливковое масло – 20мл
• Масло сливочное – 100г
• Сыр пармезан – 80г
• Вино белое сухое – 2-3ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Подготовить все продукты: лук (шалот или репчатый) и спаржу (свежую) порезать мелкими кубиками; креветки (в идеале – свежие) очистить и разрезать вдоль, если они большие. Сыр натереть на тёрке.

ШАГ 2

В глубокой сковороде на среднем огне обжарить лук на оливковом масле. Затем добавить сухой рис и, постоянно помешивая, обжаривать его до состояния прозрачности. Как только это произошло, добавить вино и, помешивая лопаткой, выпарить его.

ШАГ 3

Как только вино выпарится, небольшими порциями добавлять рыбный бульон. Рис должен слегка покрываться жидкостью. Всё время лопаткой, довольно энергично, мешать рис. Этот процесс придает ризотто кремообразное состояние. *** Не обязательно нужно добавить весь бульон, указанный в рецепте! Количество бульона зависит от риса и от того состояния, которое вы желаете получить. Примерно через 5 минут добавить спаржу. Продолжать мешать.

Постоянно вымешивая рис, добавляем понемногу бульон. Затем выпариваем его и снова добавляем бульон. Периодически пробуем рис. Этот процесс необходимо совершать до определённого момента!!! Вы должны попробовать рис и понять, что он ПОЧТИ готов. Итальянцы любят пасту и рис “аль денте” (по-итальянски: al dente –  «на зубок»). В нашей стране предпочитают мягкие. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Важно поймать точный момент, когда добавлять остальные ингредиенты. Вам нужно учитывать, что после добавления креветок ризотто будет готовиться еще пару минут. Поэтому, не дожидайтесь момента, когда рис стал мягким. Иначе он превратится в кашу. Пусть он чуть-чуть похрустывает на зубах.

Как только этот момент настал, необходимо добавить креветки (сырые) и, также помешивая, тушить еще 2 минуты.

*** В ризотто важна консистенция. Рис не должен быть сухим, но и плавать в бульоне он тоже не должен. В это же время посолить и поперчить ризотто по вашему вкусу. Затем добавить сливочное масло, сыр, перемешать и сразу же выложить на тарелку.

Совет от шеф-повара: выложить ризотто в центр тарелки. А затем, взяв тарелку в руку, слегка постучать по ней снизу. Это позволит рису аккуратно распределиться по тарелке.

Сверху украсить натертым сыром и капелькой оливкового масла. По желанию, можно добавить любую зелень. Подавать немедленно! Отлично сочетается с бокальчиком белого сухого.

Buon appetito!!!

НА ЗАМЕТКУ:

1. РИС. Для ризотто подходит круглый рис круглый сортов: Арборио, Бальдо, Падано, Рома и подобные. Конечно, лучше итальянский.
2. БУЛЬОН. В данном случае мы использовали рыбный бульон, так как основной ингредиент этого ризотто – креветки. Из любого вида рыбы. Если ризотто овощной, то можно использовать овощной бульон (овощи на ваш вкус).
3. КРЕВЕТКИ. Лучше использовать свежие и крупные. Замороженные тоже можно, но лучше те, которые не отваривались (они зелёного цвета). Но отваренные (розовые) тоже подойдут. Чем крупнее и качественнее они будут, тем вкуснее блюдо. Возможно приготовить и без креветок. Или заменить их на морепродукты, рыбу.
4. Спаржу можно заменить на любые доступные овощи. Например, с креветками будет неплохо сочетаться брокколи или свежий зеленый горошек (замороженный, а не консервированный).
5. Масло сливочное можно не добавлять. Но оно придает более нежный, сливочный вкус. Это по вашему желанию.
6. Вино. Также можно и не добавлять. Но мне кажется, что вкус ризотто, в этом случае, будет более банальным.
7. Сыр. Лучше использовать пармезан. Возможна замена на другой вид, но тоже твёрдый и выдержанный. Чем вкуснее сыр, тем лучше ризотто.

Сообщение Ризотто с креветками появились сначала на HUDSON LIFE.

Вариантов этой закуски в Италии великое множество. Основное отличие брускетты от наших бутербродов – его основа. Это ломтик горячего, хрустящего хлеба. Лучше всего подходит чиабатта. В идеале – свежевыпеченная!Подсушивают хлеб на гриле, в духовке или на сухой сковороде. Мы готовили брускетту с помидорами и страчателлой. Да-да, если помидоры доступны всем в нашей стране, то, скорее всего, о страчателле многие не знают. Что это за зверь?

Интересно:

Страчателла (Stracciatella di bufala) – это сыр, который готовят из молока итальянской буйволицы в провинции Фоджа, расположенной в южной части итальянского региона Апулия. Этот сыр белого цвета, мягкий, неоднородный, состоит из небольших кусочков, похожих на лоскутки. И название этого сыра означает «маленький лоскуток» (от итальянского слова straccia «лоскуток»).

Но, согласитесь, не у каждого на кухне, а иногда и в магазине вашего города, можно отыскать этот итальянский сыр. Как же быть в этом случае? Возможна ли его замена на что-то доступное? Конечно, это уже будет “другая Италия”, но мы рискнём. Ведь это обычное, простонародное блюдо. Наверняка, итальянские хозяйки часто импровизируют. Вот и мы попробуем. Но начнём с рецепта от шеф-повара ” Novikov”.

Брускетта с помидорами и страчателлой

Ингредиенты на 1 порцию:

• Чиабатта – 40г
• Помидоры – 100г
• Страчателла – 70г
• Маслины – 30г
• Салат (микс) – 20г
• Масло оливковое – 10мл
• соль, перец молотый и сахар – щепотка
• Базилик (для украшения) – несколько листиков.

Приготовление:

ШАГ 1

Сальса из помидоров. Помидоры (созревшие, мясистые, ароматные) порезать небольшими кубиками. Выложить в миску. Добавить маслины (очищенные от косточек), порезанные кусочками такого же размера, что и помидоры. По вкусу добавить по щепотке соли, сахара и молотого черного перца. Также добавить 1 ч.л. оливкового масла холодного отжима превосходного качества. Всё энергично перемешать. Томатный сок смешается с маслом, солью и сахаром и превратится в однородную эмульсию. Сальса готова.

ШАГ 2

Подготовить основу. Ломтик чиабатты подсушить с двух сторон на сухой (без масла!) сковороде на среднем огне. Возможно использовать тостер или сковороду-гриль. На хлебе должна образоваться золотистая хрустящая корочка. Ориентируйтесь на ваш вкус.

ШАГ 3

Сборка брускетты. Она напоминает составление итальянского флага. На тарелку для подачи положить горячий ломтик чиабатты. Слегка сбрызнуть его оливковым маслом. Далее положить несколько листиков салата (руккола или любой салат по вашему вкусу) и сальсу. Сверху выложить сыр страчателла. Украсить листиками базилика. Можно добавить несколько капель хорошего бальзамического уксуса. Подавать немедленно! В Италии брускетту подают до основного блюда. Очень кстати будет бокальчик белого сухого.

Всё же, какие варианты есть у нас, россиян, лишённых множества заграничных лакомств? Вкус этого блюда напрямую зависит от качества продуктов, которые вы используете. Есть российские качественные продукты. Найти сложно, но возможно. С дешевыми и некачественными продуктами вы не поймёте причины восхищения итальянской кухней. Да и других кухонь тоже

Рассмотрим основные ингредиенты.

1. Хлеб. Лучше всего подойдёт именно чиабатта. Свежая, с хрустящей корочкой. Если вы можете, то испеките ее сами. Это сложно, но возможно! Если такой возможности нет, то попробуйте в разных пекарнях, сейчас это очень распространенный продукт. Выберите самую вкусную!
2. Помидоры. Даже не пробуйте готовить это блюдо со “стеклянными” тепличными помидорами. Нет, нет, нет! Только ароматные и вкусные!
3. Сыр. Страчателла имеет очень индивидуальный вкус. Мягкая, нежно-сливочная, не солёная, ммм… Если поискать, то можно найти в магазинах этот сыр разных производителей. Конечно, лучше выбрать итальянский. На нее похожи итальянские сыры буррата и моцарелла. Я попробовала сделать и с моцареллой. Достойно!
4. Оливковое масло. Используйте только очень качественное оливковое масло холодного отжима (ароматное).
5. Чеснок. Во многих рецептах подсушенный ломтик чиабатты натирают чесноком, а далее выкладывают остальные ингредиенты. Это на ваш вкус. Мы на мастер-классе чеснок не использовали. Попробуйте приготовить разными способами.
6. Салат. Этот ингредиент не обязателен. Но если у вас имеются листики любого салата, то смело используйте. Это вкуснее и полезнее.
7. Маслины. От их вкуса тоже зависит вкус всего блюда. Желательно выбирать крупные маслины с косточками, превосходного качества, маринованные в масле с ароматными травами. Возможно заменить на оливки. Но тоже выбирайте самые вкусные!!!
8. Другие ингредиенты. Конечно же, начинкой для брускетты может быть что угодно. Ориентируйтесь на свои предпочтения.

Buon appetito!!!

Надеюсь, вам понравится эта простая итальянская закуска. А вы когда-нибудь готовили сами брускетту? Согласны ли, что возможна замена некоторых продуктов на доступные? Или считаете, что замена сыру из молока буйволиц невозможна?

Сообщение Брускетта – итальянская закуска появились сначала на HUDSON LIFE.

Ингредиенты (из расчета на 3-х литровую банку):

• Огурцы – сколько войдёт в банку (примерно 2-3кг) Желательно  молоденькие, небольшого размера.
• Соль – 3ст. ложки (без «горки») обязательно крупная!!!!
• Вода – примерно 2,5л.
• Чеснок – 3 дольки
• Листья хрена (1-2шт.  среднего размера) + небольшой кусочек корня хрена
• Листья черной смородины, вишни – по 2-3 листочка (факультативно)
• Укроп –  с «зонтиками» и стебельками – 1-2шт
• Лавровый лист  (1-2шт)
• душистый перец горошком ( 3-5шт) 
• по желанию: маленький кусочек жгучего перца.

Приготовление:

Огурцы очень хорошо помыть.  *** Наверное, все хозяйки спорят: нужно ли срезать хвостики?  Можно срезать, можно и целиком.  По-моему мнению,   лучше не срезать.  

В банки на дно уложить все листья, специи, чеснок. Сверху плотно  (лучше вертикально, «попками» вниз) уложить огурцы. Залить рассолом (холодным).

Для рассола: воду заранее прокипятить, в горячей воде растворить соль и остудить.

Банки прикрыть крышками, не плотно.  Банки поставьте на поддон, т.к. рассол будет немного выливаться. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Должна образоваться небольшая пенка, рассол помутнеет. (Если это не произошло, оставьте еще на один день) На третий день рассол слить и прокипятить. Огурцы лучше сполоснуть чистой водой.

Дальше два варианта:

1. Простой: в  стерилизованные банки уложить только огурцы (лучше вертикально, плотно друг к другу).  Добавить в банку пару долек чеснока и можно веточку укропа с зонтиком, для красоты.
2. На дно стерилизованных банок положить свежую партию  укропа, листья хрена, душистый перец, чеснок, а на них выложить огурцы (тоже вертикально). 

*** По моему опыту: вкус получается одинаковым, т.к. листья и специи за два дня успевают отдать огурцам весь свой аромат. В последнее время, я делаю по первому варианту.

Далее, банки с огурцами залить кипящим рассолом, дать постоять 5 минут, слить рассол, снова его закипятить и залить второй раз.

Закатать (или закрутить) стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, «укутать» пледом или полотенцем, оставить до остывания. Хранятся такие банки в прохладном месте, не обязательно в холодильнике. Также не обязательно закрывать в трёхлитровые банки. Мне удобнее литровые. В этом случае сохраняйте пропорцию соли.

*** Вкус готового продукта в большей степени зависит от сорта огурцов, от их свежести. Лучше всего получаются только сорванные, небольшого размера огурчики со своего огорода

Если у Вас есть свой проверенный рецепт засолки или советы – оставляйте комментарии!

Сообщение Солёные огурцы в банке, как бочковые. появились сначала на HUDSON LIFE.

А варенье получается прозрачным, душистым и сказочно вкусным. Рецепт – от мамы моей подруги. Попробуйте и вы, если еще не отцвели розы.

Варенье «Роза»

Ингредиенты:

• Лепестки розы – 150г
• Сахар – 750г
• Вода – 3 стакана
• Лимонная кислота – 1ч.л. (без горки)

Приготовление:

ШАГ 1

Тщательно перебрать лепестки чайной розы. ***Внимание: обычные розы (для букетов) не подойдут! Если необходимо, то помыть. Если розы собирали в непыльном месте, то достаточно тщательно перебрать. Отложить немного сахара (примерно ½ стакана) и перетереть его с лепестками, чтобы появился сок.

ШАГ 2

Из остального сахара и воды сварить сироп (кипятить 15 минут). Затем в сироп положить перетёртые лепестки, перемешать и снять с огня. Остудить.

ШАГ 3

Полностью остывшее варенье довести до кипения и снова снять с огня. Оставить настояться – на ночь. На этом этапе варенье приобретает непривлекательный цвет. Не переживайте.

ШАГ 4

Утром довести варенье до кипения и кипятить 15 минут на небольшом огне, помешивая. В отдельную миску отложить несколько ложек варенья и добавить лимонную кислоту. Именно она придаст нашему варенью чудесный нежно-розовый цвет. И никаких красителей! Некоторые вместо лимонной кислоты добавляют сок лимона, но я не пробовала. Перемешать и соединить с остальным вареньем. Варить еще 5 минут, помешивая. Разлить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, перевернуть и остудить.

Варенье из лепестков роз готово! Наслаждайтесь!

КСТАТИ! Актриса, которая исполнила роль Феридэ в сериале “Королёк – птичка певчая” (1986г) – Айдан Шенер.

Айдан родилась 1 марта 1963 года в Турции в татарской семье музыковеда и домохозяйки. Предки Айдан по отцовской линии были из Казани. В восемнадцать лет Айдан Шенер выиграла конкурс красоты “Мисс Турция”, а в 1981году представляла Турцию на конкурсе “Мисс Мира”. Актриса и сейчас поражает своей невероятной красотой!

Сообщение Варенье из лепестков роз появились сначала на HUDSON LIFE.

Капустный пирог

Ингредиенты (на форму 22-24см):

• Капуста (белокачанная) – 500г
• Зелень (укроп, зеленый лук) и соль – по вкусу
• Масло сливочное – 100г
• Кунжут – для украшения

Заливка (1-й вариант):

• Яйца – 3шт (среднего размера)
• Сметана – 5 ст.л. (любой жирности)
• Майонез – 3 ст.л.
• Мука – 6 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Заливка (2-й вариант):

• Кефир – 200мл
• Яйца – 3шт
• Мука – 140г
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Включить духовку разогреваться: 180°С. В это время порезать мелко капусту. Помять ее с солью. Измельчить зелень и перемешать с капустой. Выложить в форму для запекания ровным слоем. Сливочное масло растопить в сотейнике. Кипящим маслом полить капусту.

Шаг 2

Первый вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить сметану, майонез, разрыхлитель и муку. Перемешать. Вылить тесто на капусту. Сверху посыпать кунжутом. Запекать до золотистого цвета примерно 30 минут.

Второй вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить кефир, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности. Также, как в первом варианте,  залить на капусту и украсить кунжутом (можно использовать мак). Также запекать до готовности.

Вот и всё! Наш капустный пирог – готов!

*** Вместо капусты, как мне кажется, можно использовать и любую другую начинку. Например, ветчину, курицу, рыбу, сыр, брокколи, вареные яйца с зелёным луком… Проявите фантазию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Капустный заливной пирог – проще не бывает! появились сначала на HUDSON LIFE.

Во Франции пироги называются: киш (фр.: quiche от нем.: Kuchen — пирог). Название «Лорен» (фр.: quiche lorraine – «лотарингский пирог») возникло потому, что этот пирог готовили во французской провинции Лотарингии. Чаще всего начинкой является копченая грудинка (или бекон) в сочетании с сыром (французы предпочитают грюйер).

Киш считается традиционным французским блюдом. Но подобные пироги, с заливкой из яиц со сливками, выпекали и в Италии (в XIII веке), и в Англии (в XIV веке). Начинки были и мясными, и рыбными, и сладкими. И сейчас это блюдо популярно во всём мире. Начинку вы можете выбрать на свое усмотрение. Не обязательно использовать дорогие ингредиенты, можно выбрать самые доступные (зелень, овощи, ягоды или фрукты).

Этот пирог очень универсален. Его едят и тёплым, и холодным. Очень удобно взять его с собой на прогулку или в гости, как подарок. Сегодня мы приготовим самый распространенный и простой вариант пирога. А вы можете выбрать начинку на свой вкус: курица и грибы; мясной фарш; рыба (малосольная и копченая); овощи; индейка; зелень (лук, базилик, крапива, свекольная ботва); фрукты или ягоды с творогом.

“Киш Лорен” с ветчиной и брокколи

Ингредиенты:

Для теста (на форму 22см):

• Масло сливочное – 125г.
• Мука – 250г.
• Вода холодная – 80г
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Ветчина – 200г
• Лук-порей – 50г (примерно)
• Брокколи – 200г
• Сыр (твердый, например, эмменталь, грюйер) – 100г
• Яйца – 4шт
• Сливки (33%) – 250мл
• Растительное масло – 1ст.л.
• Мускатный орех молотый, перец – по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1:

Для теста: в миску насыпать муку, соль, добавить кусочки холодного сливочного масла, вымесить в крошку. Добавить воду и руками слепить тесто в шар. Завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса.

ШАГ 2:

В это время приготовить начинку: брокколи разделить на маленькие соцветия. Затем  отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Слить воду и обдать капусту холодной водой. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

ШАГ 3:

Ветчину порезать кубиками, лук – полукольцами. На сковороде, на растительном масле, слегка обжарить ветчину с луком. Я добавила вместо репчатого лука – зелёный.

ШАГ 4:

Разогреть духовку до 200°С. Тесто тонко раскатать и выложить в форму. Сформировать высокие бортики. Лишнее тесто можно обрезать ножом. На тесто высыпать сухую фасоль и запекать 15 минут. Затем вынуть форму с основой и удалить фасоль.

ШАГ 5:

Убавить температуру в духовке до 170°С. На подпеченное тесто выложить ветчину с луком, брокколи и сыр (натертый на крупной терке).

ШАГ 6:

Сделать заливку: в миске венчиком соединить 4 яйца и сливки. Добавить молотый мускатный орех, перец и щепотку соли. Внимание: не пересолите, ведь ветчина и сыр – солёные. Вылить эту смесь на пирог. Запекать при 170°С примерно 30 минут (до золотистого цвета)

Немного остудить “Киш Лорен” в форме, подавать тёплым.

Bon appétit!

Сообщение Лотарингский пирог «Киш Лорен» появились сначала на HUDSON LIFE.

Солёная карамель

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 240г
• Сливки (33-35%) – 125мл
• Масло сливочное несоленое – 85г
• Соль морская  – 1ч.л.

Приготовление:

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты, чтобы они удобно находились «под рукой». Сливочное масло и сливки должны быть комнатной температуры!!!

Шаг 2

В глубокую (важно!!!) кастрюлю с толстым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать. Не мешать. Можно несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю. Как только сахар начнет плавиться, осторожно начать мешать деревянной лопаткой (ложкой). Не пугайтесь, если начнут образовываться комочки. Они расславятся. Продолжать мешать до полного растворения сахара. Нагревать, примерно, до 180°С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на цвет: карамель должна стать глубокого янтарного цвета. Но не подгореть!

Шаг 3

ВНИМАНИЕ: ОЧЕНЬ ГОРЯЧО! ОСТОРОЖНО (!!!) добавить сливочное масло. Карамель очень активно забурлит. Осторожно продолжать размешивать до однородного состояния. Снять кастрюлю с огня.

Шаг 4

Добавить сливки. Масса снова забурлит. Вымешивать до гладкости. Добавить соль. Перемешать.

Шаг 5

Вылить (осторожно!) готовую соленую карамель в сухую банку. Остудить. После того, как карамель остынет, она станет намного гуще. Получается около 450мл.

Мы еще приготовим с солёной карамелью пирог, брауни или чизкейк. Не пропустите! А в каких рецептах вы ее используете? Поделитесь в комментариях.

Удачных экспериментов!

Сообщение Солёная карамель. Волшебно! появились сначала на HUDSON LIFE.