Шоколадный торт

Ингредиенты (для формы диаметром 22см):

Бисквит «на кипятке»:

• Яйца – 4шт (среднего размера)
• Сахар – 1 стакан (250г)
• Мука – 1 стакан (250г)
• Какао – 2 ст.л.
• Кипяток – 4 ст.л.
• Растительное масло (рафинированное) – 4 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Ванильный экстракт – 2-3 капли.
• щепотка соли

Шоколадный крем:

• сливочный сыр (типа “маскарпоне”, “креметте”) — 250 г
• шоколад черный — 100 г
• сливки 33% — 250 мл
• сахарная пудра — 60 г
• какао — 1-2 ст. л.

Шоколадный ганаш:

• шоколад – 200г
• сливки 33% – 150г
• сливочное масло – 50г.
• сахарная пудра – 20г
• ванильный экстракт – 2-3 капли (или ванилин – на кончике ножа)

Малиновая прослойка:

• малиновое пюре -100г
• сахар – 1ст.л.
• коньяк – по желанию: 1 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Испечь бисквит «на кипятке», охладить. Прямо в форме обмотать пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник. Бисквит приобретет нужную консистенцию.

ШАГ 2

Готовим шоколадный крем. На водяной бане растопить шоколад со сливками. Я взяла горький и молочный шоколад в равных пропорциях. Перемешивать до однородности. Остудить их (до комнатной температуры). Соединить сливочный сыр (комнатной температуры) и сливки с шоколадом. *** По желанию можно заменить половину сливок (100г) на 100г размягченного сливочного масла (жирностью не менее 82%). Какао и сахарную пудру – просеять через сито. Взбивать сыр со сливками, постепенно добавляя сахарную пудру с какао. Взбивать до однородного пышного состояния. Внимание: как только консистенция крема стала однородной, пышной, прекратить взбивание, т.к. крем может расслоиться. *** Используйте любой мягкий сливочный сыр по вашему желанию или по доступности. Все ингредиенты должны быть ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Это важно, тогда крем не расслоится. По желанию в конце взбивание в крем можно добавить 1- 2 ст.л. алкоголя (коньяк, ром, ликёр).  Крем отправить для стабилизации в холодильник на 1-2 часа.

ШАГ 3

Готовим шоколадный ганаш. *** Можно использовать любой шоколад, по вашему вкусу. Я взяла молочный шоколад. В сотейнике с толстым дном нагреть сливки с сахарной пудрой – почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня сотейник. Добавить шоколад и вымешать смесь до состоянии эмульсии (однородная). Добавить мягкое масло и хорошо размешать. Масло добавлять не обязательно. Если Вы хотите менее калорийный торт, то используйте только сливки (200г). Остудить, положить в холодильник на час. Взбить до пышного состояния. *** Остывший ганаш можно использовать и не взбивая – в виде прослойки в торты или в пирожные макарон.

ШАГ 4

Приготовить малиновую прослойку. *** Вы можете использовать любые фрукты или ягоды (свежие или замороженные). Или готовый джем, но желательно выбирать не слишком сладкий, а с кислинкой. Я использовала домашнюю заготовку. Летом я замораживаю пюре ягод. Для этого торта я взяла малиновое пюре. Уварить его, добавив немного сахара – по вкусу. Это делается, чтобы убрать лишнюю жидкость, пюре должно загустеть. Остудить.

ШАГ 5

Сборка шоколадного торта. Бисквит разрезать вдоль на три коржа. Коржи пропитать любым сиропом: фруктовым, кофейным, шоколадным, молочным или с добавлением алкоголя (с шоколадным вкусом  очень хорошо сочетается коньяк). На первый корж выложить малиновое пюре. Сверху аккуратно распределить сырный крем. Удобнее это делать из кондитерского мешка, выкладывая крем спиралью. Слой получится ровным. Накрыть вторым коржом. На него выложить шоколадный ганаш и накрыть третьим бисквитным коржом. Сырным кремом тонким слоем покрыть торт сверху со всех сторон. Ровно покрыть торт кремом удобнее с помощью кондитерского шпателя.

Оставьте немного крема для украшения. Охладить торт в холодильнике 1-2 часа. И после этого можно приступить к украшению. Тут – полёт вашей фантазии.

*** Возможна сборка торта другим вариантом: шоколадный ганаш использовать для покрытия и украшения торта. А крем разделить на 2 части и использовать как прослойку между бисквитных коржей.

Наслаждайтесь!

Сообщение Шоколадно-шоколадный торт появились сначала на HUDSON LIFE.

В России День кондитера отмечается 3 мая. Дата профессионального праздника  определена по причине учреждения 3 мая 1932 года Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышленности. Слово «кондитер» в русском языке имеет две версии происхождения. Чаще всего считают, что оно происходит от итальянского «condire» (переводится: «приправлять»). Вторая версия: заимствовано в XVIIIв. из немецкого языка, где «konditоr» – «создатель, изготовитель»  (латинский «conditor» от «condire» – варить, приправлять пряностями).

Сладкая история

Современные кондитеры возвели приготовление сладких блюд в ранг искусства.  А в древние времена единственными сладостями были мёд и фрукты. Возникновению конфет мы обязаны древним египтянам, которые смешивали сухофрукты, орехи и мед. Примерно в 850г.н.э. в Индии научились добывать сахар из тростника. И это открытие стало началом развития кондитерского мастерства. Самые первые сладости с использованием сахара стали готовить на Востоке. Да и сейчас восточные сладости также популярны и любимы.  Постепенно сахар  распространялся по миру. Многие считают основоположником кондитерского дела Италию. Там, а конкретнее, в Венеции, в начале 16 века,  стало развиваться кондитерское дело.

Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре, были ягоды, фрукты и их соки. Так появились сиропы, повидло, джемы, конфитюры, варенья, цукаты. Мармелад тоже придумали готовить на Востоке. Для того, чтобы сохранить урожай, сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения. Греческие кондитеры ставили фруктовый сок в металлических блюдах на солнце, от чего он выпаривался и становился более густым. К ХХ веку европейские производители мармелада стали добавлять в него рыбий клей, который завозили из России. Он придавал изделию особый вкус и плотную форму. Уже позже стали варить сахар с различными добавками. И мы узнали что такое: карамель, леденцы, грильяж, помадки, ирис и многое другое. Потом кондитеры усложнили процесс: в вареный сахар добавили клейкие вещества (крахмал, муку и др.) и появились: нуга, рахат-лукум, халва. Также в сахарном сиропе стали обжаривать изделия из теста. И миру явились: чак-чак, пахлава, медовые заварные пряники, тейглах и др.

«Пища богов»

Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. В ботанике “шоколадное дерево” называется Theobroma (Теоброма какао), от др.-греческого: “пища богов”. Индейцы майя и ацтеки смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой и горьким перцем. Этот горький и жирный напиток они пили холодным. В Европе о шоколаде и ванили  узнали благодаря конкистадору Эрнану Кортесу с 1520-х годов. А к началу XVII века вместо холодного и горького, этот напиток в Европе превратился в  горячий и сладкий.

Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1842 году в Бристоле (Великобритания), однако годом ранее французский кондитер Жан Пьетре уже получил твёрдый шоколад. А первый молочный шоколад создал в 1875 году Даниэль Петер из Веве. Производство этого продукта наладил его партнёр Анри (или Генрих) Нестле.

Уже много веков самые искусные мастера придумывают всё новые кулинарные шедевры. Многие их произведения покорили мир и стали всеобщими любимцами. Некоторые изделия были изобретены много веков назад и авторов мы знаем по легендам. С достоверностью можно поспорить, но многие источники совпадают во мнениях. Познакомьтесь с некоторыми кулинарами, которые изобрели любимейшие продукты:

Тысяча слоёв

Считается, что слоеное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный и диетический хлеб,  состоящий из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз. Затем сформировал булку хлеба и испек ее. Хлеб, к их удивлению, получился необыкновенно воздушным.

Круассаны считаются национальным продуктом Франции, ее символом. Но, по легенде, первый круассан был приготовлен венским пекарем Питером Вендлером в 1683г. Он придумал булочку в форме полумесяца в честь неудавшейся турецкой осады Вены. А вообще, мучные изделия в форме полумесяцев выпекались в Австрии уже с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов считают 1839г, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг открыл в Париже «Венскую пекарню», где пекли такие булочки. Но венский и французский круассаны — это два разных изделия. Из слоеного теста популярные нынче булочки начали выпекать именно во Франции в начале ХХ века, а в Вене – это булочка в виде полумесяца.

Один из самых любимых всеми торт “Наполеон”, из слоеного теста, появился в начале ХХв. в России во время празднования столетнего юбилея победы над наполеоновской армией.

Сырное наслаждение

Чизкейк (от англ.: cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог»). Сейчас этот популярнейший пирог считается блюдом европейской и  американской кухни. Но это блюдо было популярно в Древней Греции до завоевания ее римлянами.  Древнегреческий врач Эйгимус в V веке до н.э. написал книгу об искусстве изготовления чизкейков. А в 776 году до н.э. чизкейки преподносили спортсмену-победителю Олимпийских игр. В то время этот пирог готовили из мягкого сыра (козьего или овечьего), пшеничной муки, яиц и мёда. Так что, чизкейкам уже больше 25 веков!!!

Пралине и … иные вкусняшки

Жан Неаус в 1663 году (по другим источникам – в 1671году) изобрел пралине – густую начинку для конфет из перетертых орехов и сахара. Считается, что он был поваром герцога Плесси-Пралин.

Самые отвратительные конфеты – желейные бобы Jelly Belly Bean Boozled. Этот американский производитель использовал идею Джоан Роулинг. Любители историй о Гарри Поттере придут в восторг от наборов конфет, которые вызывают приступ тошноты. Конфеты выпускаются в яркой упаковке с игрой-рулеткой. Какой вкус выпадет вам – решает случай. А вкусы у конфет выдающиеся: вонючие носки, скунс, тухлые яйца, рвота, козявки, детские памперсы. Но кому-то может и повезёт выбрать всего лишь вкус собачьей еды или зубной пасты. Веселье в дружной компании – обеспечено!!!!

В России очень много гениальных мастеров сладких дел: Ренат Агзамов, Нина Тарасова, Анна Красовская, Андрей Канакин,  Александр Селезнев, Рудьков Андрей, и другие профессионалы. Их творения захватывают дух. Невозможно поверить, что это всё съедобное.

Например, самый большой торт Рената Агзамова – белый «дворец Цвингер» весом 4 тонны и длиной 7 метров. Высота — 3,5 метра.

Кстати, международный день повара отмечается 20 октября! И в мире так много великолепных мастеров этого дела. Россия не отстаёт! Но о лучших поварах мы поговорим в другой раз. А сейчас очень хочется поздравить с профессиональным праздником наших гениальных повелителей сладкой жизни. И в этот день можно приготовить кекс с малиной или тортик с шоколадным заварным кремом. Интересный факт: в этот же день, 3 мая, отмечаются: день кексов с малиной и день шоколадного заварного крема!

– Не в пирогах счастье!
– Ты что, с ума, что ли, сошёл? А в чём же ещё?

(Астрид Линдгрен “Малыш и Карлсон, который живет на крыше”

Сообщение День кондитера. Dolce vita появились сначала на HUDSON LIFE.

Торт «Ход королевы»

Ингредиенты (для формы, диаметром 22см):

Бисквит «на кипятке»:

• Яйца – 4шт (среднего размера)
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан (минус 2ст.л.)
• Какао – 2ст.л.
• Кипяток – 4ст.л.
• Растительное масло (рафинированное) – 4ст.л.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Крем:

• Сыр “Маскарпоне” – 250г
• Сливки (33%) – 250г
• Сахарная пудра – 2ст.л.

Кофейный сироп:

• Кофе молотый – 4 ч.л.
• Сахар – 3 ч.л.
• Вода – 200мл

Глазурь:

• Какао – 4 ст.л
• Сахар – 4 ст.л.
• Молоко – 2 ст.л
• Масло сливочное – 50г

Приготовление:

ШАГ 1

Делаем бисквит. Отделить белки от желтков. В белки добавить щепотку соли и взбить до образования однородной пены. Постепенно добавить 2/3 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивых пиков. В желтки добавить 1/3 стакана сахара, ванилин и взбивать до побеления. Масса увеличится в размере в два раза. Соединить белковую и желтковую массу. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем и какао. Также лопаткой перемешиваем (аккуратно, снизу вверх) до однородного состояния. Теперь вливаем в тесто 4 ст.л. крутого кипятка и быстро перемешиваем! Добавляем растительное масло, перемешиваем.

ШАГ 2

Тесто выливаем в форму – у меня прямоугольной формы (дно я смазала растительным маслом, а бока не нужно). Вы можете использовать и круглую, разъемную форму. Форму с тестом поставить в разогретую духовку (до 180°) и выпекать примерно 30-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Оставить бисквит охлаждаться.

ШАГ 3

Делаем крем: взбить сливки до загустения. ВНИМАНИЕ: сливки должны быть жирностью не менее 33%!!! Они должны быть холодными!!! Посуда, в которой взбиваете – сухая! Взбивать на медленной скорости миксера. Постепенно скорость увеличить, но немного. Добавить сахарную пудру. Перемешать. Частями добавить сыр “маскарпоне”. Взбить до однородного состояния.

ШАГ 4

Делаем кофейный сироп: сварить крепкий кофе с сахаром. Кофе – натуральный, молотый, а не растворимый! По желанию можно добавить коньяк, ром или кофейный ликер. Охладить. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2, или лучше на 3 коржа. Каждый корж пропитать кофейным  сиропом. Коржи смазать кремом, соединить.

ШАГ 5

Шоколадная глазурь: какао перемешать с сахаром, добавить молоко и поставить на медленный огонь. Подогревать до растворения сахара. Сразу добавить сливочное масло, перемешать до однородного состояния и вылить на торт, быстро разровнять. Делайте всё быстро, т.к. глазурь остывает быстро.

Украшайте по вашему желанию. Я нарисовала пудрой белые “шахматные квадраты”. Черные квадраты – шоколадной крошкой.

ЖЕЛАЮ ВАМ ПОБЕД В ЛЮБОЙ ПАРТИИ!!!

Сообщение Торт «Ход королевы» появились сначала на HUDSON LIFE.

Такой торт пекут в разных странах. В США он называется, также, как и у нас “Наполеон”. Во Франции и в Италии его называют «Тысяча слоёв» (фр. mille-feuilles). В Великобритании  — «Vanilla slice» или «Cream slice». В Венгрии — Királyi francia krémes («французский королевский кремовый»).

Торт «Наполеон»

Ингредиенты:

Тесто:

• Масло сливочное – 400г (холодное)
• Мука – 3 стакана
• Пиво светлое – 250мл

Крем:

• Молоко – 3 стакана
• Яйца – 4шт
• Мука – 3ст.л
• Сахар – 1,5 стакана
• Масло сливочное – 200г (комнатной температуры)
• Сгущенное молоко – ½ банки
• Ванилин – на кончике ножа

Приготовление:

Шаг 1

Делаем тесто: в глубокую миску просеять муку, добавить кусочками холодное сливочное масло (можно потереть на тёрку, можно порубить ножом). Муку перетираем с маслом в крошку. Можно это делать миксером специальной насадкой!  Старайтесь это делать быстро, чтобы масло не сильно таяло от тепла ваших рук. В однородную крошку добавьте светлое пиво (любой марки) и руками быстро смешайте тесто в шар. Если нужно, добавьте немного муки. Разделите тесто примерно на 12 кусочков. Слепите небольшие лепёшечки и положите в морозилку примерно на ½ часа.

Шаг 2

Пока тесто остывает, делаем крем. В сотейник положить яйца, добавить сахар, ваниль и муку. Венчиком перемешать до однородности. Добавить молоко и, постоянно (!!!) помешивая, довести на медленном огне до загустения. Внимание: не до кипения!!! Лучше это делать на паровой бане! Снять с огня, накрыть крем пищевой плёнкой. Пленку выложить на поверхность крема, чтобы не было воздуха. В этом случае на креме не образуется плёнка. Охладить.

Шаг 3

Взбить миксером мягкое масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре!) со сгущенкой. И частями добавить остывший заварной крем. Продолжаем взбивать до однородного состояния. Внимание: если слишком долго взбивать, то масло может отслоиться и крем будет не очень красивым. Оставьте в холодильнике. *** Вместо масла и сгущенки вы можете использовать взбитые сливки (33%). Тогда крем получится менее жирным!

Шаг 4

Разогреть духовку до 180°С. Доставать по одному кусочку теста, очень тонко раскатывать на столе. Коржи должны получиться почти прозрачными. Если нужно – подсыпайте немного муки! По шаблону (или бортами разъемной формы) нужно вырезать круг того размера, которого вы хотите торт. С помощью скалки перенесите круг на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекать в разогретой (!!!) духовке до золотистого цвета. Обычно на это уходит несколько минут, т.к. коржи очень тоненькие. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий корж. Старайтесь всё делать без перерывов. Это похоже на конвейер. Чем быстрее всё сделаете, тем вкуснее получаются коржи. Обрезки от кругов тоже превратите в корж. Выпеченные коржи сразу же перекладывайте на блюдо стопкой. Таким образом выпекаем все коржи. Если делать коржи диаметром 28 см, то получается примерно 14 коржей.

Шаг 5

Сборка торта: хорошенько охлаждённые коржи промазываем кремом. Во время промазывания коржи немного прижимать ложкой. Не пугайтесь, если они будут ломаться. Коржи получаются очень хрупкими, нежными. Рассчитайте так, чтобы крема хватило на равномерное промазывание каждого слоя и, по желанию, боков. Часто бока оставляют не промазанными, “голыми”. Из одного коржа нужно сделать крошку и обсыпать ею бока и верх “Наполеона”. Это классическое украшение.

Но вы можете украшать по вашему желанию. Добавьте шоколадную крошку, орешки или цветные декоративные элементы. Возможно использование глазури. Моё мнение, что фрукты на этом торте – не желательны. Торт должен настояться ночь, или лучше сутки. В этом случае, он хорошенько пропитается и будет волшебным!

НА ЗАМЕТКУ:

Рецепт этого слоёного теста может быть базовым. Таким образом вы можете готовить и другие торты и пирожные. То же самое относится и к рецепту заварного крема.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Торт «Наполеон» появились сначала на HUDSON LIFE.

Бисквитный торт “МЯТНЫЙ МУЛАТ”

Ингредиенты (для формы, диаметром 22см):

Бисквит на кипятке:

• Яйца – 4шт (среднего размера)
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан (минус 2ст.л.)
• Какао – 2ст.л.
• Кипяток – 4ст.л.
• Растительное масло (рафинированное) – 4ст.л.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Заварной крем:

• Яйца – 4шт (охлажденные)
• Сахар – 1 стакан (по желанию можно меньше)
• Молоко – 2 стакана
• Кукурузный крахмал (или мука) – 3ст.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Какао – 2ст.л. (или 1 плитка растопленного шоколада)
• Масло сливочное – 50-100г (размягченное)

Мятный сироп:

• Мята – 1 небольшой пучок
• Вода – ½ стакана
• Сахар  – 2 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Делаем бисквит. Отделить белки от желтков. Поместить в разные емкости. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать миксером до образования однородной пены. Постепенно добавить 2/3 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивых пиков.

ШАГ 2

В желтки добавить 1/3 стакана сахара, ванилин и взбивать до побеления. Масса увеличится в размере в два раза. Соединить белковую и желтковую массу. Аккуратно перемешать лопаткой.

ШАГ 3

Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем и какао. Также лопаткой перемешиваем (аккуратно, снизу вверх) до однородного состояния. Теперь вливаем в тесто 4 ст.л. крутого кипятка и быстро перемешиваем! Добавляем растительное масло, перемешиваем.

+++ Вместо какао можно добавить растопленный шоколад (1 плитку). В этом случае общее количество муки – 1 стакан.  Если вы хотите сделать белый бисквит, то какао не добавляем. И общее количество муки, также 1 стакан!

ШАГ 4

Тесто выливаем в разъемную форму. Дно формы проложить пекарской бумагой и зажать бортиками. Форму с тестом поставить в разогретую духовку (до 180°) и выпекать примерно 30-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Оставить бисквит охлаждаться.

*** Совет: если у вас электрическая духовка, по моему мнению, лучше выпекать при температуре 170° и без режима «конвекция». Первые 30 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит «опадёт»!!!

ШАГ 5

Готовим заварной крем. В сотейнике (с толстым дном) соединить яйца, сахар, ванилин и слегка взбить венчиком. Добавить крахмал (или муку) и какао, также венчиком перемешать. Какао можно заменить на растопленную плитку шоколада. Добавить молоко, перемешать.

ШАГ 6

Поставить сотейник на медленный огонь. Постоянно (!!!) энергично мешая, довести крем до загустения. Внимание: следите, чтобы крем не закипел и не пригорел!

*** Если сомневаетесь, то лучше варить крем на паровой бане. Для этого на плиту ставим кастрюлю с водой (чуть большего размера). Сотейник ставим сверху на кастрюлю. Дно сотейника не должно соприкасаться с водой.  

ШАГ 7

Снимаем сотейник с кремом с плиты. И сразу же, горячим, накрываем крем пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при остывании, на креме не образовалась плёнка. Остужаем крем. Быстрее это произойдет, если поставить сотейник в холодную воду.

ШАГ 8

В охлажденный крем частями добавить  размягченное сливочное масло и взбить миксером до однородного пышного состояния.

ШАГ 9

СБОРКА ТОРТА. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2, или лучше 3 коржа. Каждый корж пропитать мятным сиропом. Для сиропа залить мяту водой, довести до кипения, процедить. Добавить сахар, снова довести до кипения, и остудить. По желанию в сироп было бы неплохо добавить мятный ликер или ром Коржи смазать кремом, соединить. Сверху торт тоже обмазать кремом или залить шоколадной глазурью. Украсить по вашему желанию.

Совет: Если вы хотите украшать торт сверху глазурью, тогда приготовьте только половину крема. По данному рецепту крема получилось много. У меня три коржа. Крема хватило и на верхний слой. Если вы хотите торт чуть больше по размеру, то приготовьте 1 ½ порции теста. В этом случае возьмите форму диаметром 26см.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Бисквитный торт «Мятный мулат» появились сначала на HUDSON LIFE.

Но, не смотря на то, что рецепт выглядит длинным, делать этот торт не сложно. И не очень долго. Итак, приступим к приготовлению.

Торт “Сникерс”

Ингредиенты:

Тесто:
6 желтков
1 стакан сахара
250 г сливочного масла
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка соды, гашеная лимонным соком (можно заменить на разрыхлитель).
3 стакана муки
ванильный сахар – 1 пакетик (или ванилин – на кончике ножа)

Крем №1:
6 белков
1,5 стакана сахара
щепотка соли

Крем №2:
200 г сливочного масла
1 банка варёной сгущенки
орехи – 1-2 стакана

Глазурь:
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки какао
3 столовые ложки молока
50 г сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: разъемная форма диаметром 28 см

ШАГ 1

Желтки взбить с сахаром добела. Добавить размягчённое сливочное масло (не растопленное, а мягкое). Добавить майонез, ванилин и соду, гашенную лимонным соком. Я вместо соды использовала разрыхлитель (1 ч. ложку). Всё тщательно перемешать. 

ШАГ 2

Постепенно,  добавить муку. Замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться немного меньше. Тесто должно не липнуть к рукам, но и не очень крутое. Тесто разделить на 3 части, завернуть в плёнку и положить на 30 минут в холодильник.

ШАГ 3

В это время приготовим Крем № 1:

взбить белки (они должны быть холодными) со щепоткой соли. Постепенно, взбивая, добавить сахар. Взбивать до плотных пиков.

  ШАГ 4

Взять одну часть теста и руками тонко распределить в форме (форму смазывать не обязательно, но дно можете выложить  бумагой для выпечки, зажав ее бортами).  Делаем тонкий ровный “блинчик”, бортики не делаем. Наколоть корж вилкой.

ШАГ 5

Сверху выложить половину белкового Крема №1. Сначала распределить крем по всей поверхности коржа, а потом ложкой сделать волны-пики. То есть, белковая поверхность сверху будет “рваная”, со множеством пиков.

ШАГ 6

Выпекать 30 минут при 160°. В духовке корж вздувается, увеличивается в несколько раз. После того, как Вы вынимаете его из духовки – опадает. Не пугайтесь, так надо!

Испечь точно таким же способом второй корж. Третий корж выпекаем без белкового крема. Чтобы он не вздулся, а был ровным, я проколола его вилкой, сверху застелила бумагой для выпечки и на бумагу положила сухую фасоль (или горох, или другая крупа). Корж запекать до светло-золотистого цвета.

ШАГ 7

Оставим коржи остывать. Приготовим Крем №2: Взбить сливочное масло (очень размягчённое, но не растопленное!) с вареной сгущёнкой до однородной консистенции. Добавить орехи и перемешать.

ШАГ 8

Сборка: На первый корж нанести половину Крема №2, на него – второй корж, далее – вторая половина Крема №2. Накрыть третий коржом. Коржи не утрамбовываем, а слегка прижимаем. Торт должен быть воздушным.

ШАГ 9

Глазурь: Сахар смешать с какао, добавить 3 ст.л. молока (или сметаны) – поставить на медленный огонь и помешивать до полного растворения сахара. Не доводить до кипения! Добавить 50 г масла, перемешать. Сразу же горячую глазурь нанести на торт. Украсить орехами! Торт “Сникерс” готов!

Мой совет: чтобы «укрыть» торт полностью глазурью, сделайте  две порции, одной порции хватит только на покрытие торта сверху, в этом случае бока можно украсить измельченными орехами. Но, шоколада много не бывает :))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение ТОРТ “СНИКЕРС” появились сначала на HUDSON LIFE.