Капустный пирог

Ингредиенты (на форму 22-24см):

• Капуста (белокачанная) – 500г
• Зелень (укроп, зеленый лук) и соль – по вкусу
• Масло сливочное – 100г
• Кунжут – для украшения

Заливка (1-й вариант):

• Яйца – 3шт (среднего размера)
• Сметана – 5 ст.л. (любой жирности)
• Майонез – 3 ст.л.
• Мука – 6 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Заливка (2-й вариант):

• Кефир – 200мл
• Яйца – 3шт
• Мука – 140г
• Соль – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

Включить духовку разогреваться: 180°С. В это время порезать мелко капусту. Помять ее с солью. Измельчить зелень и перемешать с капустой. Выложить в форму для запекания ровным слоем. Сливочное масло растопить в сотейнике. Кипящим маслом полить капусту.

Шаг 2

Первый вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить сметану, майонез, разрыхлитель и муку. Перемешать. Вылить тесто на капусту. Сверху посыпать кунжутом. Запекать до золотистого цвета примерно 30 минут.

Второй вариант заливки: венчиком взбить яйца с солью, щепоткой сахара. Добавить кефир, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности. Также, как в первом варианте,  залить на капусту и украсить кунжутом (можно использовать мак). Также запекать до готовности.

Вот и всё! Наш капустный пирог – готов!

*** Вместо капусты, как мне кажется, можно использовать и любую другую начинку. Например, ветчину, курицу, рыбу, сыр, брокколи, вареные яйца с зелёным луком… Проявите фантазию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Капустный заливной пирог – проще не бывает! появились сначала на HUDSON LIFE.

Во Франции пироги называются: киш (фр.: quiche от нем.: Kuchen — пирог). Название «Лорен» (фр.: quiche lorraine – «лотарингский пирог») возникло потому, что этот пирог готовили во французской провинции Лотарингии. Чаще всего начинкой является копченая грудинка (или бекон) в сочетании с сыром (французы предпочитают грюйер).

Киш считается традиционным французским блюдом. Но подобные пироги, с заливкой из яиц со сливками, выпекали и в Италии (в XIII веке), и в Англии (в XIV веке). Начинки были и мясными, и рыбными, и сладкими. И сейчас это блюдо популярно во всём мире. Начинку вы можете выбрать на свое усмотрение. Не обязательно использовать дорогие ингредиенты, можно выбрать самые доступные (зелень, овощи, ягоды или фрукты).

Этот пирог очень универсален. Его едят и тёплым, и холодным. Очень удобно взять его с собой на прогулку или в гости, как подарок. Сегодня мы приготовим самый распространенный и простой вариант пирога. А вы можете выбрать начинку на свой вкус: курица и грибы; мясной фарш; рыба (малосольная и копченая); овощи; индейка; зелень (лук, базилик, крапива, свекольная ботва); фрукты или ягоды с творогом.

“Киш Лорен” с ветчиной и брокколи

Ингредиенты:

Для теста (на форму 22см):

• Масло сливочное – 125г.
• Мука – 250г.
• Вода холодная – 80г
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Ветчина – 200г
• Лук-порей – 50г (примерно)
• Брокколи – 200г
• Сыр (твердый, например, эмменталь, грюйер) – 100г
• Яйца – 4шт
• Сливки (33%) – 250мл
• Растительное масло – 1ст.л.
• Мускатный орех молотый, перец – по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1:

Для теста: в миску насыпать муку, соль, добавить кусочки холодного сливочного масла, вымесить в крошку. Добавить воду и руками слепить тесто в шар. Завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса.

ШАГ 2:

В это время приготовить начинку: брокколи разделить на маленькие соцветия. Затем  отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Слить воду и обдать капусту холодной водой. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

ШАГ 3:

Ветчину порезать кубиками, лук – полукольцами. На сковороде, на растительном масле, слегка обжарить ветчину с луком. Я добавила вместо репчатого лука – зелёный.

ШАГ 4:

Разогреть духовку до 200°С. Тесто тонко раскатать и выложить в форму. Сформировать высокие бортики. Лишнее тесто можно обрезать ножом. На тесто высыпать сухую фасоль и запекать 15 минут. Затем вынуть форму с основой и удалить фасоль.

ШАГ 5:

Убавить температуру в духовке до 170°С. На подпеченное тесто выложить ветчину с луком, брокколи и сыр (натертый на крупной терке).

ШАГ 6:

Сделать заливку: в миске венчиком соединить 4 яйца и сливки. Добавить молотый мускатный орех, перец и щепотку соли. Внимание: не пересолите, ведь ветчина и сыр – солёные. Вылить эту смесь на пирог. Запекать при 170°С примерно 30 минут (до золотистого цвета)

Немного остудить “Киш Лорен” в форме, подавать тёплым.

Bon appétit!

Сообщение Лотарингский пирог «Киш Лорен» появились сначала на HUDSON LIFE.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:

Опара:

• Дрожжи (свежие, прессованные) – 20г
• Молоко – 100мл
• Сахар – 1ст.л.
• Мука – 2ст.л.

Тесто:

• Молоко – 200мл
• Яйца – 4 шт
• Сахар – 100г (у меня мерный стаканчик – 1/2 чашки)
• Мука – примерно 5 стаканов (плюс немного при формовке)
• Соль – 1ч.л.
• Масло сливочное (82%) – 150г
• Ваниль (по желанию)

Приготовление:

ШАГ 1

Готовим опару: в небольшом сотейнике подогреть молоко (если попробовать пальцем, будет тепло) Обязательно: молоко не должно быть горячим!!! Растворить в молоке прессованные дрожжи. Можно заменить на сухие: 1г. сухих дрожжей (примерно) равны 3-4г. прессованных. То есть, вам нужно около 6г сухих.  Добавить сахар и муку, перемешать и поставить сотейник в теплое место для активации дрожжей. В зависимости от качества дрожжей на это может уйти 15-30 минут. Как только образуется пена (масса увеличится в несколько раз), то опара готова.

ШАГ 2

В то время, пока подходит опара, начинаем делать дрожжевое тесто. В большой кастрюле венчиком слегка взбить яйца с сахаром, добавить соль. Если ваша начинка будет сладкой, то добавить ваниль. После того, как опара подошла, добавить ее в яичную смесь. Подогреть молоко (теплое, не горячее!!!) и добавить в тесто. Перемешать всё венчиком до однородного состояния. Добавить примерно 2,5 стакана муки. Перемешать венчиком. Тесто будет средней густоты. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место подходить. Тесто должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

ШАГ 3

Растопить сливочное масло в сотейнике и остудить. После того, как ваше тесто увеличилось, минимум втрое, добавьте в него теплое растопленное масло. Сливочное масло можно заменить на растительное (без запаха!) – примерно 5 ст.л. Перемешайте до однородности. Частями, постепенно начинаем вмешивать остальную муку. Сначала можно мешать ложкой, или лопаткой, но постепенно начинаем месить руками.

Удобнее это делать одной рукой, чтобы второй подсыпать муку. Или воспользуйтесь помощником Замешивать дрожжевое тесто можно и миксером со специальной насадкой. Но я привыкла делать тесто руками. Тесто должно быть не слишком густым, а мягким и липким. Как только тесто начинает немного отставать от рук, то – муки достаточно. Снова накрываем крышкой и ставим в теплое место. Если в комнате тепло, то просто на столе. Можно около батареи, а можно в слегка тёплую духовку. Для этого слегка разогреть духовку и выключить. В ней должно быть слегка (!!!) тепло.

*** Очень сложно указать точное количество муки, т.к. мука разного качества, яйца – разного размера. Со временем, вы привыкните и интуитивно поймёте нужную консистенцию. Лучше положить муки чуть меньше, чем переборщить!!! При формовке изделия муку можно подсыпать, а вот жидкие ингредиенты уже не добавить!

ВНИМАНИЕ: сразу берите большую кастрюлю, примерно на 5 литров, т.к. тесто значительно увеличивается, и его нельзя “тревожить” во время “подхода”.

ШАГ 4

Как только тесто подошло (увеличилось в размере в 3-4 раза), начинаем формовать изделие: пирог или пирожки. В этот момент с тестом работать аккуратно, нежно. Не слишком его мять. Тогда готовое изделие будет нежным и воздушным. Из кастрюли тесто достаём частями (примерно четверть), а не всё сразу. По необходимости, при формовке подсыпайте муку.

Из этого количества получается примерно: 1 открытый пирог (диаметром 28см) с декором и  2 средних рулета (или, вместо рулетов –  около 12 крупных пирожков).

Совет: если вы будете делать пирожки, то достаньте примерно четверть теста. Скатайте небольшую колбаску, порежьте на кусочки. А дальше,  не раскатывайте каждый кусочек скалкой в лепешку, а сформируйте лепешку руками. Чем нежнее вы работаете с тестом, тем нежнее будет выпечка.

ШАГ 5

Сформированные изделия (рулеты, пирожки, булочки) выкладывайте на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой (силиконовым ковриком). Накройте тканевым полотенцем и оставьте «отдохнуть» минут 10-15. В это время разогрейте духовку до 180°. Потом изделия смажьте кисточкой смесью: 1 желток и 2ст.л. молока. А кто-то любит не блестящие изделия, это тоже смотрится красиво. Для этого перед выпечкой не нужно смазывать желтком. А сразу после выпечки смазать ваши пироги сливочным маслом или густой (домашней) сметаной. Сразу поставьте в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180° до золотистого цвета.

Для примера, я испекла пирог с паслёном. В нашей семье это фирменное блюдо моей бабушки. Они жили в Волгоградской области и, каждое лето, варили варенье из паслёна. Паслён – это небольшой кустарник с чёрными круглыми ягодами. Они похожи на крошечные черные помидоры. Ведь томаты – это семейство паслёновых. В России эти ягоды еще называли: бздника, поздника, вороняжка.

У нас в семье тоже было принято говорить: “пирог с бздникой”. На вкус это варенье не похоже ни на что Даже не знаю, с чем можно сравнить. Кисловато-сладкий вкус, с нежным, интересным, не ярко выраженным ароматом. С этим вареньем очень хорошо сочетается вкус апельсиновых цукатов, поэтому я, иногда, добавляю их в пирог. Кстати, свежие ягоды паслёна я не пробовала никогда. Сама эти ягоды я не собирала, видела их только в баночке и в пирогах.  

Спасибо моим двум бабушкам за рецепт, их добрые советы и моё счастливое детство!!!

Сообщение Дрожжевое тесто (базовый рецепт) появились сначала на HUDSON LIFE.

Цветаевский яблочный пирог

Ингредиенты (на форму 22см):

Тесто:

• Мука – 160г
• Сливочное масло – 100г
• Сметана – 2 ст.л.
• Разрыхлитель – 1ч.л.

Начинка:

• Яйца – 1шт
• Сахар – 200г
• Сметана – 200г
• Мука – 2 ст.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Яблоки – 3 шт (большие, кислые и сочные)

Приготовление:

ШАГ 1

Масло растопить на медленном огне. Охладить.  Муку просеять через сито, вместе с разрыхлителем, в миску горкой. Добавить масло и сметану. Перемешать. Замесить мягкое, эластичное тесто.

ШАГ 2

Тесто выложить в форму, застеленную бумагой. Руками разровнять тонким слоем, сформировать бортики. Вместе с формой поставить в холодильник. Включить духовку на 180°. И займёмся начинкой.

ШАГ 3

Перемешать венчиком яйцо с сахаром, добавить ванилин, муку и сметану. Перемешать до однородного состояния. Почистить яблоки и нарезать тоненькими дольками. Лучше всего подойдут яблоки сорта “Антоновка”.

ШАГ 4

В форму на тесто положить нарезанные яблоки, залить кремом. Поставить в разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета, примерно 45 минут. Пирог должен полностью остыть в форме!

Цветаевский яблочный пирог готов! А для сравнения, попробуйте приготовить и немецкий яблочный пирог. Расскажите нам, какой из них вам понравился больше.

Приятного аппетита!!!

Под лаской плюшевого пледа
Вчерашний вызываю сон.
Что это было? — Чья победа? —
Кто побежден?

Все передумываю снова,
Всем перемучиваюсь вновь.
В том, для чего не знаю слова,
Была ль любовь?

Кто был охотник? — Кто — добыча?
Все дьявольски-наоборот!
Что понял, длительно мурлыча,
Сибирский кот?

В том поединке своеволий
Кто, в чьей руке был только мяч?
Чье сердце — Ваше ли, мое ли
Летело вскачь?

И все-таки — что ж это было?
Чего так хочется и жаль?
Так и не знаю: победила ль?
Побеждена ль?
(М.И.Цветаева)

Сообщение Цветаевский яблочный пирог. появились сначала на HUDSON LIFE.

Апфелькухен

Ингредиенты (на форму 28см):

• Сливочное масло – 250г.
• Сахар – 250г.
• Яйца – 5шт
• Мука – 350г
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Яблоки – 5-6шт (среднего размера)
• Сахарная пудра – для украшения.

Приготовление:

ШАГ 1

Сливочное масло (хорошо размягченное) взбить с сахаром, яйцами, ванилином. Добавить щепотку соли для улучшения вкуса.

ШАГ 2

Муку просеять вместе с разрыхлителем. Добавить в масляно-яичную смесь. Перемешать лопаткой до однородного состояния.

ШАГ 3

Яблоки почистить и порезать тонкими дольками. Положить их в тесто и перемешать.  Желательно использовать кислые и сочные сорта яблок. Великолепно подходит антоновка.

ШАГ 4

Выложить в форму, простеленную бумагой. Разровнять. По желанию сверху можно посыпать корицей и сахарным песком для образования карамельной корочки. Выпекать пирог в разогретой духовке (180°) до золотистой корочки, примерно 30 минут.

Подавать апфелькухен можно теплым или холодным. Можно посыпать сахарной пудрой. Можно украсить шариком ванильного мороженого.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение АПФЕЛЬКУХЕН – немецкий яблочный пирог появились сначала на HUDSON LIFE.

Если вы, хотя бы раз, его приготовите, то будете возвращаться к этому рецепту часто. Сказать, что он вкусный – это ничего не сказать. Он волшебный. И очень простой, быстрый в приготовлении. Сливы, в сочетании с нежнейшим ароматным тестом и корицей – раскрывают свой аромат невероятным образом. Сливы лучше использовать – красные, с тонкой кожицей.

Вместо слив можно использовать абрикосы, персики, вишню, груши, чернику, кислые яблоки. Эксперементируйте!!!!

Сливовый пирог

Ингредиенты (на форму 18-20см):

• Сливочное масло (размягченное) 82% – 110г
• Сахар – ¾ стакана
• Мука – 1 стакан
• 2 яйца
• Разрыхлитель – 1ч.л.
• Сливы – 10-12шт.
• Щепотка соли, ванилин – на кончике ножа, корица молотая

Приготовление:

ШАГ 1

Духовку разогреть до 180°. Масло (хорошо размягченное, но не растопленное) взбить с сахаром добела.  Добавить по одному яйца, продолжая взбивать, и щепотку соли. Муку просеять, перемешать с разрыхлителем, ванилином и добавить в масляную смесь. Перемешать до однородности. Тесто получается мягкое,  не жидкое, но и не очень густое.

ШАГ2

Тесто выложить в форму (18-20см). Смазывать форму не обязательно. Форму можно выбрать любую: с разъемными бортиками, стеклянную, или керамическую. Сверху выложить половинки слив. Внимание: если положить половинки слив кожицей вверх и немного утопить в тесто, то при выпечке пирог пропитается соком, будет более влажным. Если половинки выкладывать кожицей вниз, то поверхность сливы карамелизуется, вкус пирога будет немного другим. Я выложила сливы двумя способами одновременно.

Сверху посыпать сахаром и корицей.

ШАГ 4

Запекать примерно 40 минут, до золотистой корочки. Готовность проверять деревянной шпажкой. Сливовый пирог готов!!! Рекомендуют подавать пирог тёплым с шариком мороженого или взбитыми сливками. Но и в холодном виде он тоже хорош!

Этот пирог очень калорийный, если вы хотели бы более диетическую выпечку, то можете попробовать приготовить сливовую шарлотку. Она готовится без масла. Количество сахара можно уменьшить.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Сливовый пирог от «The New York Times» появились сначала на HUDSON LIFE.

Не думайте, что шарлотка бывает только яблочная. Нет, можно использовать разные фрукты. Великолепная шарлотка получается с вишней или грушами! Сегодня у нас на десерт – нежная, ароматная сливовая шарлотка! Кстати, сливы очень полезны, в них очень много калия, фосфора, витамина А, и много другого… Итак, приступим:

Шарлотка сливовая

Ингредиенты (на форму диаметром 22см):

• Яйца – 4шт
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Сливы – 100г
• Ванилин – на кончике ножа
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахарная пудра или шоколадная крошка – для украшения

Приготовление:

ШАГ 1

Порезать сливы, или тонкими дольками, или небольшими кубиками. Сливы лучше выбирать с нежной тонкой кожицей.

Включить духовку разогреваться (180°)

ШАГ 2

Отделить желтки от белков. Белки (холодные!) взбить со щепоткой соли до густой пены, постепенно добавить ½ стакана сахара, взбивать до пиков.

ШАГ 3

В желтки добавить ½ стакана сахара, ванилин, разрыхлитель и взбивать до побеления.

Масса увеличится в размере в 2 раза.

ШАГ 4

Аккуратно лопаткой соединить белки и желтки, добавить частями просеянную муку. Если вы используете яйца маленького размера, то добавьте муки чуть меньше!!!

Медленно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Добавляем сливы.

ШАГ 5

Разъемную форму застелить пекарской бумагой, зажать бортиками. Смазывать не обязательно. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую (!) духовку. Во время запекания (первые 20-30 минут) духовку не открывать!!! Запекать до золотистой корочки примерно 30-40 минут. Готовность определяем, прокалывая торт сухой шпажкой – она должна быть совершенно сухой. Выньте из духовки, оставьте минут на 10-15, потом можно достать из формы и подавать.

Или можно перевернуть пирог, т.к. тесто очень нежное и фрукты, в большей своей части, оседают на дно. В перевёрнутом пироге фрукты будут сверху. Это по желанию.

Сливовая шарлотка готова! При подаче украсить сахарной пудрой или шоколадной крошкой. Подавать можно с шариком мороженого или взбитыми сливками!

Совет: в тесто можно добавить молотую корицу. Сливы, так же, как и яблоки, очень хорошо сочетаются с корицей! Также, для пикантности, можно добавить горсть мака.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Шарлотка сливовая появились сначала на HUDSON LIFE.