Борщ – это всего лишь разновидность супа красного цвета. Готовить его не сложно. НО!!!… это только на первый взгляд. Если вы хотите с кем-нибудь поспорить – спросите: «как приготовить настоящий, правильный борщ?» У каждой хозяйки, в каждой стране мира, есть свой рецепт борща, который только у нее «правильный». В словаре В.И.Даля: «борщ – это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. Традиционное блюдо восточных славян, основное блюдо украинской кухни». Борщ, помимо русских и украинцев, готовят жители Польши, Молдавии, Румынии, Чехословакии и даже в Мексике.
Многие, посетившие Россию, полюбили наше национальное блюдо. Например, Александр Дюма добавил рецепт борща в свою книгу «Большой кулинарный словарь». Говорят, что борщ – любимое блюдо Екатерины Великой, АлександраII. Также его любили Н.В. Гоголь, балерина Анна Павлова. О других любимых блюдах великих, можно почитать в нашей статье.
Обязательный ингредиент борща – свекла. Другие ингредиенты можно изменять, добавлять… Можно делать мясной борщ (из говядины, свинины, курицы, иногда даже из рыбы), а можно – вегетарианский (с фасолью, грибами…). Считается, что самый правильный борщ готовят украинцы. Но и в этой стране существует множество разновидностей борща. В разных областях страны его делают по-своему, и отличия бывают значительными. Бывает борщ: киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий. Поэтому, как говорится: «на вкус и цвет… все фломастеры разные» 🙂
В этой статье мы не будем спорить и доказывать свою правоту. Предлагаю два варианта рецепта борща. Первый вариант – рецепт моей бабушки, который я делаю со своими нюансами. Он готовится по типу кубанского борща (не ярко-красного цвета, светлее традиционного). Второй вариант – совсем простой рецепт, начинающие хозяйки оценят, его можно считать базовым рецептом. В дальнейшем, можно варьировать, добавлять другие ингредиенты. Со временем, у каждой хозяйки формируется свой рецепт, появляются индивидуальные секретики.
Борщ кубанский с фасолью.
Ингредиенты (на 5-6 порций):
- Мясо – говядина с косточкой – 0,5кг
- Свекла – 1шт (среднего размера)
- Морковь – 1шт (среднего размера)
- Картофель – 3шт (среднего размера)
- Капуста белокачанная – ½ шт (среднего размера)
- Лук – 1шт (среднего размера)
- Фасоль красная – 1 стакан (можно заменить на консервированную красную в собственном соку – 1 банка)
- Помидоры свежие – 3шт (среднего размера), можно заменить на томат (1стакан) или томатную пасту (2ст.л.)
- Болгарский перец – 1шт (среднего размера)
- Соль, перец, жгучий перец, специи – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 листочка
- Сало – по желанию (небольшой кусочек около 50-100г)
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Зелень – по вкусу (укроп или петрушка)
Приготовление:
ШАГ 1
Если будете готовить с сухой фасолью, то ее нужно заранее замочить в холодной воде на ночь. Отварить до полуготовности.
ШАГ 2
В кастрюлю (3-х литровую) налить холодную воду, положить мясо (можно одним куском или порезать на 2-3 части), довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавить огонь до среднего, чтобы бульон не сильно бурлил. После того, как вся пена снята, добавить фасоль, лавровый лист и варить бульон на среднем огне около 30 минут. Затем в бульон добавить, порезанную соломкой, свеклу и варить еще 10 минут.
ШАГ 3
В это время порезать овощи: морковь – соломкой, болгарский перец, лук – мелкими кубиками, картофель – крупными кубиками, капусту – очень тонкой соломкой.
ШАГ 4
На сковороде, (по вашему желанию – или на сале, или на растительном масле) на среднем огне, обжарить лук до светло-золотистого цвета, добавить морковь, болгарский перец и обжаривать еще 5-10 минут. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно натереть на крупной терке (без кожицы) или измельчить блендером и добавить к овощам в сковороду, тушить 5 минут. Если используете томатную пасту, то размешать ее с бульоном (2-3 ст.л.) и добавить к овощам, тушить вместе 5 минут.
ШАГ 5
Эти тушеные овощи добавить в борщ. Теперь бульон нужно посолить по вашему вкусу. Добавляйте соль постепенно. По желанию можно добавить маленький кусочек жгучего перца (не переборщите!). Добавьте ваши любимые специи: молотый перец, кориандр, майоран… Теперь добавить в бульон картофель и варить до готовности картофеля (примерно 15 минут). В это время достать мясо из бульона, порезать его на порционные кусочки, косточки удалить. Вернуть кусочки мяса в борщ. Когда картофель стал совсем мягким, добавить капусту, измельченные зелень и чеснок. Проварить еще 5 минут и выключить огонь. Борщ готов!
*** При подаче, по желанию, можно сделать традиционную добавку: сало (солёное) перемолоть на мясорубке или блендером и растереть с чесноком, соль – по вкусу. Намазывать на гренки (или тосты) из ржаного хлеба. Подавать борщ со сметаной – на любителя!
Борщ. (простой и вкусный вариант)
Ингредиенты (на 5-6 порций):
- Мясо – говядина с косточкой – 0,5кг
- Свекла – 1шт (среднего размера)
- Морковь – 1шт (среднего размера)
- Картофель – 3шт (среднего размера)
- Капуста белокачанная – ½ шт (среднего размера)
- Лук – 1шт (среднего размера)
- Томатная паста – 2ст.л.
- Соль, перец, специи – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 листочка
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Зелень – по вкусу (укроп или петрушка)
Приготовление:
ШАГ 1
В кастрюлю (3-х литровую) налить холодную воду, положить мясо (можно одним куском или порезать на 2-3 части), довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавить огонь до среднего, чтобы бульон не сильно бурлил. После того, как вся пена снята, лавровый лист и варим бульон на среднем огне до мягкости мяса около 40 минут
ШАГ 2
В это время порезать овощи: свеклу, морковь, – соломкой или натереть на крупной тёрке, лук – мелкими кубиками, картофель – крупными кубиками, капусту – очень тонкой соломкой, зелень и чеснок – измельчить.
ШАГ 3
На сковороде, на растительном масле, на среднем огне, обжарить лук до светло-золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и обжаривать еще 5-10 минут. Добавить томатную пасту и 2-3 ст.л. бульона, тушить вместе 10 минут. Отставить.
ШАГ 4
В бульон добавляем порезанный крупно картофель. Теперь бульон нужно посолить по вашему вкусу. Добавляйте соль постепенно. Добавьте любимые специи. Варим примерно 10 минут. В это время, достать мясо и порезать его на порционные кусочки, косточки удалить. Вернуть кусочки мяса в борщ.
ШАГ 5
Тушеные овощи добавить в бульон. Варим 5-10 минут. Когда картофель стал совсем мягким, но не разваренным, добавляем капусту, измельченные зелень и чеснок. Проварить еще 5 минут и выключить огонь. Борщ готов! Подавать со сметаной!
*** Совет: для придания пикантной кислинки можно (на 5-м шаге) добавить сок половины лимона или горсть квашенной капусты.
Вариантов подачи борща существует тоже огромное количество. Ведь это блюдо, помимо своих чудесных вкусовых качеств, является еще и усладой для глаз 🙂 Наверное, самая восхитительная подача – в хлебном горшочке. Сначала выпекается высокий хлебец, вырезается сердцевинка и заполняется борщом. Лучше не затягивать с употреблением 🙂 Можно запечь борщ в духовке, в горшочках, накрытых тестом. Тоже очень красиво смотрится.
Самый главный совет: Попробуйте приготовить прямо сейчас, не откладывайте на потом! У вас всё получится! Экспериментируйте!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
