Чебуреки

Ингредиенты (примерно 13-14 штук):

Тесто:

• Мука – 4 стакана
• Вода – 330мл
• Яйцо – 1шт
• Растительное масло (без запаха) – 2 ст.л.
• Водка – 1ст.л.
• Соль – ½ ч.л.

Фарш:

• Мясо (баранина или говядина) – 700г
• Лук репчатый – 1шт (среднего размера)
• Вода (или кефир) – ½ стакана
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – по желанию.
• масло растительное (без запаха) – для жарки

Приготовление:

ШАГ 1

В кастрюле вскипятить воду с солью и растительным маслом. Быстро всыпать в кипящую воду 1 стакан муки и энергично перемешать (не снимая кастрюлю с огня) до однородного состояния. Комочков не должно остаться. Тесто начнёт немного «завариваться». Снять кастрюлю с огня. Добавить яйцо и водку. Энергично размешать до однородного состояния. Затем, постепенно добавляя остальную муку, тщательно вымешивать тесто. *** Тесто должно быть мягким, не должно липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить немного муки, но не переборщите, иначе тесто будет жёстким! Мне муки было достаточно, не добавляла ничего. Тесто накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

ШАГ 2

В это время приготовим фарш. Мясо можете использовать любое, на ваш вкус. Но лучше всего чебуреки получаются из баранины или говядины. *** Мясо использовать хорошего качества, желательно не замороженное ранее. Считается, что лучше выбирать жирное мясо, но это – на ваше усмотрение.  Перемолоть на мясорубке. Лук – очень мелко нарезать, добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить воду (или кефир) и руками тщательно вымесить фарш до однородного состояния. С кефиром получается нежнее. По желанию можете добавить зелень.

ШАГ 3

Тесто поделить на кусочки, размером с теннисный мяч. Скатать шарик, а затем раскатать его в очень тонкую лепёшку. При необходимости немного подсыпайте муку. У меня получились лепёшки диаметром, примерно, 20см.

На одну половину лепёшки выложить фарш (примерно 1ст.л.) и разровнять. Накрыть второй половинкой и слепить края, как у пирожков. Внутри не должно остаться воздуха. Когда будете скреплять края, разравнивайте поверхность чебурека. Если край окажется не совсем ровным, его можно немного обрезать ножом.

*** Следите за тем, чтобы края слепились очень хорошо. Иначе, если останется дырочка, то мясной сок будет выливаться при жарке, а это приводит к сильным брызгам.  

Затем вилкой придавить края – получится рифлёный ободок. Слепите, таким образом, все чебуреки, или столько, сколько планируете съесть сразу. Жарить их нужно на сильном огне, время готовки очень небольшое и вы не будете успевать лепить следующие.

ШАГ 4

Очень хорошо разогреть сковороду большого диаметра. Чебуреки должны ровно лежать на дне сковороды, чтобы края не загибались. Удобнее жарить по 2 штуки. Налить растительное масло (без запаха) примерно 2-3см. Убедитесь, что сковорода достаточно нагрелась. Если сковорода не прогреется, чебуреки будут жесткими. Очень осторожно (масло – кипящее!!!) медленно положить чебуреки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.

Крышкой не накрывать. Выложить обжаренные чебуреки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать сразу же – «с пылу, с жару»

Приятного аппетита! Поздравляем мужчин с праздником 23 февраля!!!!

Сообщение Чебуреки – для любимых мужчин! появились сначала на HUDSON LIFE.

Эчпочмак

Ингредиенты для начинки:

• мясо (баранина, говядина, утка) – 700-900г
• картофель – 5шт (среднего размера)
• лук – 1шт (среднего размера)
• соль, перец – по вкусу
• мясной бульон – 200мл

Приготовление:

Приготовьте дрожжевое тесто. Рецепт вы можете найти на нашем сайте. Подробно останавливаться на приготовлении теста тут я не буду. Из того количества теста, которое указано в нашем рецепте у вас получится, примерно, 20-25 треугольников (довольно большого размера). Соответственно, если сделаете маленькие пирожки, их будет больше

Мясо (я использовала говядину) и картофель порезать мелкими кубиками одинакового размера (примерно как изюминка 1х1см), лук тоже порезать мелкими кубиками. Внимание: начинка в эчпочмак кладётся сырая! Этим и отличаются эти пирожки. В миске перемешать мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить по вашему вкусу.

Формируем эчпочмак. Достаём примерно четверть теста, немного обваливаем в муке (нежно, не месим!). Разрезаем на одинаковые кусочки. Раскатываем лепёшечки, толщиной примерно 0,5см. Мне нравятся большие треугольники, поэтому я делала лепешки диаметром около 12см.

В серединку каждой лепёшки выкладываем начинку (1-2ст.л). зажимаем края, формируя треугольники. У вас будет получаться три шва. В центре оставляем дырочку (для выхода пара). Некоторые Марьи-искусницы зажимают края очень красиво, волнисто. Я украшать не захотела. Чтобы получился чудный ажурный шов, тесто нужно делать немного плотнее, шов должен быть заметно больше. От этого пирожки становятся менее нежными. Но это дело вкуса! Не судите строго за внешний вид. В итоге, получились они нежнейшими!!!

Выкладываем эчпочмаки (дырочкой вверх!) на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком. Даём “отдохнуть” пирожкам минут 5-10, потом смазываем их кисточкой смесью: 1 желток и 2ст.л. молока.

Ставим противень в разогретую (!) до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 15 минут. Режим: “верх-низ”. Как только пирожки начинают приобретать золотистый цвет, достаём противень. Теперь в каждый эчпочмак, в дырочку, вливаем по 1-2 ст. ложки мясного бульона. От этого начинка не будет сухой. Бульон можно подливать дважды! И снова ставим в духовку. Запекаем до готовности (еще примерно 15 минут).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Эчпочмак – чудо-треугольники появились сначала на HUDSON LIFE.

Жаркое из свинины

Ингредиенты (на 2 порции):

• Свинина – 400-500г
• Картофель – 4-5шт (среднего размера)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Сливки (20-23%) – 200мл
• Вода – 100мл
• Мука – 1ч.л.
• Растительное масло – 2-3ст.л.
• Соль, перец и специи – по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1

Порезать крупными кубиками одинакового размера мясо и картофель. Не нужно резать мелко, примерно 5х5см. Лук порезать средними кубиками.

ШАГ 2

На разогретой сковороде на сильном огне быстро обжарить мясо (на 1ст.л. растительного масла). Обжариваем не до готовности, а только чтобы “запечатать” мясо – до светло-золотистой корочки. Это позволит мясу остаться сочным. Не солить! Сложить мясо в форму для запекания. Можете использовать глиняные горшочки, чугунную или стеклянную форму. Слегка посолить сверху.

ШАГ 3

В этой же сковороде, на оставшемся от жарки мяса жире, обжарить лук до золотистого цвета. На среднем огне! Факультативно: можно добавить грибы. Я добавила немного замороженных лесных. Сложить в форму к мясу.

ШАГ 4

В этой же сковороде, в масле (1ст.л) обжарить кубики картофеля (на сильном огне). Не нужно жарить до готовности, а только до образования золотистой корочки. Немного подсолить. Сложить в форму к мясу с луком. Поперчить по вкусу. Перемешать.

ШАГ 5

В небольшой емкости размешать 2-3ст.л. холодных сливок, муку и ваши любимые специи. Я использую специи для “белого соуса”. Уже много лет я их покупаю на рынке. Одна дама, “колдует”, собирая чудесный букет специй. Положить это на сковороду и добавить остальные сливки и воду. На слабом огне прогреть соус (не до кипения). Посолить его по вашему вкусу. Залить соусом наше жаркое в форме. Поставить форму в разогретую духовку (180 градусов). Тушить до готовности картофеля. Ориентировочно 30 минут. Крышкой можно не накрывать – в этом случае образуется восхитительная румяная корочка. Жаркое готово! Подавать горячим!

*** Мясо и овощи можно и не обжаривать предварительно. Таким образом готовятся много блюд в горшочках. И это тоже вкусно! И намного проще! В этом случае нужно увеличить время тушения. Пробуйте! Но быстрое обжаривание заметно улучшает вкус и аромат!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Жаркое из свинины в сливочном соусе появились сначала на HUDSON LIFE.

Мне кажется, что самый вкусный плов могут готовить только мужчины. По какой-то непонятной причине плов, как в принципе, и мясо, любят мужчин. У нас в семье плов готовит только муж. Предлагаем наш семейный простой рецепт этого замечательного древнего блюда. Не знаю, по всем ли правилам он готовится, но результат всегда радует нас и наших гостей. Попробуйте тоже приготовить, думаю, что у вас получится замечательный результат.

Я хочу предложить вам легкий вариант приготовления, на плите. Готовить просто, осилит и начинающий. А более насыщенный вкус получается на костре, в большом казане с толстыми стенками. Там есть нюансы, поговорим об этом в другой раз. Если у вас есть такая возможность, то обязательно попробуйте вариант приготовления на костре, вкус взрывной.

Если у вас есть казан – это отлично, то, что нужно! Обжаривать мясо и овощи можно сразу в казане, а потом туда добавить рис. Если казана нет, то можно готовить и  в большой кастрюле. Желательно, чтобы форма была цилиндрическая, не сужающаяся сверху. В этом случае мясо и овощи нужно обжарить  на сковороде.

ПЛОВ

Ингредиенты на 6 порций:

• Рис (длиннозерный, типа «Жасмин», «Басмати», «Индика») – 500г
• Мясо – можно на ваш вкус, но лучше баранина или говядина – 500г
• Лук – 2 шт (среднего размера)
• Морковь – 2шт (среднего размера)
• Жир – 100г (Курдюк бараний и масло растительное)
• Специи – несколько горошин черного перца, зира – 1ч.л., барбарис сушеный – 1 ст.л.,  куркума – 1ч.л., соль – по вкусу.
• Чеснок – 1-2 головки
• Вода – примерно 1 литр

Приготовление:

Шаг 1

Рис заранее очень хорошо промыть и залить водой на несколько часов, желательно на ночь.

Шаг 2

Порезать: мясо – маленькими кусочками (мы использовали баранину), лук – кубиками, морковь – соломкой или кубиками (по желанию)

Шаг 3

Порезать мелкими кусочками курдюк (если есть). На сковороду положить курдюк и половину растительного масла (2ст.л.). Если курдюк  не используете, то просто налить растительное масло. Если вы используете курдюк, то его немного обжарить, чтобы вытопился жир. Добавить кусочки мяса и немного обжарить. Мясо выложить в кастрюлю, где будете готовить плов.

Шаг 4

В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до светло-золотистого цвета.  Всё это выложить в кастрюлю к мясу.

Шаг 5

Добавить в кастрюлю к мясу и овощам специи, соль по вкусу  и воду, так, чтобы она  всё покрывала примерно на 2см.  Положить туда очищенные зубчики чеснока. Протушить всё не накрывая крышкой 30 минут. Добавить замоченный рис (воду с риса слить) и убавить огонь на минимальный. Рис нужно аккуратно выкладывать рукой или большой ложкой с длинной ручкой по краям кастрюли. В центре будет углубление, внешне всё напоминает кратер вулкана.

Шаг 6

На самом маленьком огне в кастрюле, накрытой крышкой,  тушим всё до готовности риса. Если рис замочен заблаговременно, особенно, если рис пропаренный, то кастрюлю можно и не накрывать крышкой. Периодически лопаткой  нужно раздвигать рис в стороны, чтобы в «кратере» оставалась жидкость.

Шаг 7

Чтобы понять, что плов готов, попробуйте несколько рисинок сверху в кастрюле. Если они уже мягкие, то пора выключить огонь. Ложкой аккуратно, не энергично, всё перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой и оставьте плов «отдохнуть» 20 минут. Под крышку положите тканевое полотенце, чтобы испаряемая жидкость не возвращалась в виде конденсата обратно в плов. Тогда рис будет более рассыпчатым. Он окончательно пропарится и вот теперь плов окончательно готов.

На заметку: если после перемешивания рис получился влажным, то можно его немного «подсушить» несколько минут на медленном огне.

Плов входит в пятёрку базовых рецептов вторых блюд. Мне кажется, что каждая хозяйка должна научиться готовить это блюдо. Многие мужчины любят плов и оценят ваши старания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение ПЛОВ – пальчики оближешь! появились сначала на HUDSON LIFE.