Состав:

Рыба очень полезна для нашего организма, в первую очередь, из-за содержания в ней полноценного  белка, который легко усваивается. Она состоит из воды (53 – 89 %), белков (7 – 23 %) и жиров (2 -34 %). По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. В рыбе содержатся витамины: А, D, Е, С, В1, В2, В6, В12, Н и PP; пантотеновая кислота. А также микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом,  физиологическим состоянием и частями ее тела. Поэтому с точностью определить состав рыбы, которая имеется у вас, сложно.

Самые вкусные блюда из рыбы, как мне кажется – это самые простые. А что может быть проще жареной рыбки?  Золотистая хрустящая корочка не оставит никого равнодушным! Готовить можно и на сковороде, и на гриле. Супы – легко усваиваются, полезны и просты в приготовлении. Бывают прозрачными (уха) и «заправленными», то есть густые, непрозрачные.

В наши дни очень веселят старинные советы. Например, Е.И. Молоховец советует: «Чтобы уха была вполне прозрачна, ее очищают оттяжкою из паюсной икры или из белков, последние хуже первой, белки ухудшают вкус навара» Срочно бежим за чёрной паюсной икрой!!!  

Предлагаю самые простые и очень вкусные блюда: рыбный суп и салат.  Делюсь моими самыми любимыми рецептами. И предлагаю добавить (в комментариях) ваши любимые.

Рыбный суп-рассольник

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Судак – 200г (или другая рыба, по вкусу)
• Мелкая рыба – 200г (например, ёрш, карась)
• Соленая рыба – 100г (по желанию: форель, сёмга, осетровые)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Корень пастернака (белый корень) – 1шт (среднего размера)
• Специи – по вкусу (лавровый лист, перец душистый горошком, перец горький горошком, розмарин, тимьян)
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Мука – 2 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Корнишоны соленые – 2-3шт
• Каперсы – 1 ст.л. (по желанию)
• Оливки – примерно 10шт.
• Лимон – ½ шт
• Зелень – (по желанию: укроп, петрушка)
• Вода – 2л.

Приготовление:

ШАГ 1

Свежую (!!!) рыбу очистить, снять филе с судака. Сварить бульон: лук, пастернак, мелкая рыба (если таковой нет – не проблема!), кости и голова судака. Специи добавить по вашему вкусу: лавровый лист, перец, душистые травы, соль. Бульон процедить.

ШАГ 2

На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.  Добавить томатную пасту, немного бульона и довести до однородного состояния. Эту смесь добавить в процеженный бульон, перемешать и поставить на средний огонь.

ШАГ 3

Когда бульон закипит, положить филе судака, порезанное на порционные кусочки. Отваривать 5 минут. Добавить соленую рыбу, порезанную на кусочки. Если рыба слишком соленая, то, предварительно отварить ее отдельно (2-3 минуты). Добавить измельченные соленые огурцы, оливки (или маслины)  и каперсы. Также, по желанию, можно добавить соленые грибы (лучше – белые). А если вы счастливый обладатель раков, то можно добавить «раковые шейки». Их можно заменить на креветки. Полёт вашей фантазии – приветствуется! Проварить еще 5 минут, добавить зелень (у меня- черемша) и сок лимона – по вкусу. Рассольник готов!

Салат слоёный с форелью

Ингредиенты:

• Слабосоленая форель (можно заменить на: сёмгу, кижуч, лосось) – 400г
• Яйца куриные – 4шт
• Помидоры – 2шт (среднего размера)
• Сыр твердый (по вашему вкусу, типа «Российский») – 100г
• Маслины (или оливки – по желанию) – примерно 10штук
• Майонез – 3-4ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1

Подготовить все ингредиенты: рыбу порезать мелкими кубиками, яйца отварить и натереть на крупной тёрке, помидоры очистить от кожи и семян и порезать мелкими кубиками, сыр натереть на средней тёрке, маслины порезать колечками. Майонез – это самый простой вариант заправки. Можно приготовить соус на основе натурального йогурта (без добавок), или смешать майонез с нежирной сметаной. В этом случае слегка подсолить или добавить немного соевого соуса.

ШАГ 2

Салат можно собирать в одном салатнике или делать порционный вариант с помощью сервировочного кольца.

Первый слой: рыба. Добавить немного молотого перца и слегка смазать майонезом.

Второй слой: яйца. Смазать майонезом, или можно их перемешать. Слегка подсолить (по вкусу).

Третий слой: кубики помидоров. И снова тонкий слой майонеза (не переборщить!!!)

Четвертый слой: сыр и майонез. Сверху украсить колечками (или половинками) маслин (или оливок). У меня – оливки и черемша. Можно оливки заменить тёмным виноградом (без косточек), желательно, не сладким. Или украсить зеленью. Если нет ни оливок, ни винограда, то на слой сыра не добавляйте майонез. Тёртый сыр будет украшением салата.

На заметку: такой салат можно делать не только слоями, но и обычно, перемешать. В этом случае все ингредиенты нарезать кубиками! Это экспресс-метод, но мне кажется, что слоями получается вкуснее и намного красивее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение РЫБА. Полезно, просто и вкусно! появились сначала на HUDSON LIFE.

Рыба.

Рыба на костре – это великолепие!!!! Готовится очень быстро! Вариантов приготовления множество. Если вы совсем в «диких» условиях – можно пожарить рыбу, просто нанизав на палочки. А если есть мангал (гриль), то вот  самые простые варианты приготовления:

• Рыба жареная на решетке. (лосось, скумбрия, палтус, дорада, сибас, мелкие караси). Рыбу перед жаркой посолить, поперчить по вкусу и смазать растительным маслом. По окончании жарки сбрызнуть лимонным соком.

• Шашлык из рыбы на шампурах (подходит рыба без костей: лосось, форель, осетрина, судак…). Для шашлыка рыба заранее маринуется, около часа (соль, специи, ароматные травы, лимонный сок или белое сухое вино – по вкусу). Не пережарьте! Маринованные кусочки готовятся очень быстро! О времени приготовления говорить сложно, ведь температура может быть разной. Пробуйте!

• Рыба, запеченная в фольге. Подходит абсолютно любая рыба, всё будет вкусно Рыбу посолить, поперчить, смазать растительным маслом. По желанию: добавить кусочек лимона и/или ароматные травы (майоран, розмарин, мяту, орегано…). Можно сделать порционные «лодочки»: кусочек рыбы (или целую рыбу маленького размера) и несколько кусочков овощей (лук, морковь, кабачок, баклажаны, грибы…)

•  Копчёная рыба (лучше всего угорь, но и скумбрия тоже получается вкусно). Выбирайте жирную рыбу. Перед копчением рыбу достаточно просто посолить (по вкусу).

• Уха (любая рыба на ваш вкус и кошелёк: стерлядь, лосось, форель, карп, карась, окунь…). Рыба добавляется самой последней (!) в уже готовый овощной бульон.  Сначала отварить: лук, морковь, картофель. Добавить соль и специи по вкусу. По желанию, можно добавить дольки свежего помидора. Но это не обязательно. Некоторые добавляют в уху какую-либо крупу, но мне кажется, что это лишнее! Дело вкуса! В готовый бульон опустить рыбу и варить еще минут 10. В конце добавить измельченную зелень (укроп, или петрушка, или кинза).

*** Большие любители ухи, в конце приготовления добавляют рюмку водки. Считается, что она «убивает» неприятный запах. Мой папа так всегда делает. Но мне кажется, если рыба свежая и хорошего качества, то она не имеет неприятных запахов. И особую разницу ухи с водкой и без водки я не заметила Лучше уж рюмочку к ухе!!!! Представляю, какие комментарии появятся от поклонников этого ритуала А еще имеются любители добавления в уху (в конце приготовления) горящего полена Уважаемые читатели, предлагаю пробовать все варианты и выбирать то, что вам по душе!

СОВЕТ: Чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке, надо натереть рыбу солью заранее, соль впитает лишнюю влагу, из-за которой рыба прилипает к грилю. (Джейми Оливер)

Креветки на гриле

Для этого лучше использовать креветки большого размера. Их очистить, посолить, нанизать на шампура и слегка обжарить. Для красоты можно оставить неочищенными кончики хвостиков. Подавать с соусом (терияки, чесночным, сырным, кисло-сладким).

Овощи на гриле

• На решетке запекаем целиком овощи, которые вы любите: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, сельдерей, лук. Болгарский перец лучше нанизать на шампур. Обязательно целиком, с хвостиком. Старайтесь один конец шампура продеть через твердый хвостик, тогда перчики не свалятся в огонь. Обжаривать до почернения. Готовые перцы (баклажаны) сложить в любую емкость и закрыть крышкой. Можно просто положить в пакет. Минут через 5-10 легко очистите перцы от плёнки. Подавать к мясу можно просто целиком. А можно измельчить запеченные овощи и приправить солью, перцем, растительным маслом  и капелькой бальзамического уксуса.
• Кабачки порезать дольками, замариновать на 1 час (смесь соли, ароматных трав, растительного масла и бальзамического уксуса) и обжарить на решетке.
• Кукуруза! Можно початки положить на решетку и запекать около 20 минут. А можно каждый початок завернуть в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом. Можно початок довести до готовности, потом обернуть ломтиком бекона и еще немного обжарить вместе.
• Цветная капуста, обжаренная на решетке. Капусту нарезать пластинами (похоже на стейк), посолить и обжарить до готовности.
• Картофель! Можно завернуть в фольгу и положить на решетки или прямо в угли. Можно сделать шашлычок: нанизать на шампур попеременно тонкие кружочки картофеля с тонкими кусочками сала!

Шампиньоны

Заранее (примерно за полчаса/час) помойте шампиньоны, посолите по вкусу и обмажьте майонезом или растительным маслом. Запекать на решетке до готовности (золотистый цвет)

Лаваш

Натрите на тёрке любой сыр (плавленый сырок, моцареллу, брынзу или твёрдый, типа «Российский»), добавьте немного чеснока (по желанию) и чуть-чуть майонеза. Можно добавить любую зелень (базилик, укроп, петрушку, рукколу). Возьмите тонкий лаваш. На одну сторону нанесите тонким слоем сырную смесь, накройте второй половиной, руками хорошо придавите. Положите на решетку и обжаривайте с двух сторон по 1-2 минуте (до золотистого цвета). Потом нарежьте полосочками или ромбиками. Отличная закуска!

Десерты (и такое возможно!)

• Нарежьте ломтиками любой кекс и обжарьте слегка на решетке. Подавать с шариком мороженого или любым соусом.
• Американская классика: обжарьте быстро маршмеллоу (нанизав поштучно на кончик шампура или простую палочку). Снимайте его с шампура двумя печеньями. Зефир будет прослойкой!

В одной статье просто невозможно перечислить все вкусности, которые можно приготовить на гриле или мангале. Но начало положено! Продолжим и дальше! Присоединяйтесь, пробуйте, добавляйте свои идеи. Какие блюда на костре готовите вы? Ждём комментариев!

Сообщение Блюда на костре. Если не шашлык, то что? появились сначала на HUDSON LIFE.

Рецептов форшмака очень много. К селёдке добавляют говядину, баранину, курицу, сыр, картофель, грибы, капусту, творог…. И очень сложно сказать какой рецепт можно считать классическим. В каждой семье есть свои традиции приготовления этой закуски. Мне кажется, что вы должны попробовать приготовить форшмак по нескольким рецептам и выбрать свой любимый.

Селёдку использовать – целую, слабосоленую. Идеальный вариант – засолить сельдь самостоятельно. Вкус будет великолепным. Не используйте готовое филе, лучше взять целую рыбу и почистить самостоятельно. Предлагаю вам два рецепта. Первый – рецепт, по которому готовят в нашей семье уже много лет. А второй рецепт – от Ильи Лазерсона. Он готовит превосходные блюда и очень доступно и интересно рассказывает о них.

Форшмак.

Ингредиенты (на 4-6 порций) :

• Сельдь слабосоленая – 2шт
• Яйцо – 2шт
• Лук – 1шт (маленького размера)
• Сырок плавленый – 1шт
• Яблоко (кислое) – 1шт
• Перец молотый – по вкусу

Приготовление:

Селёдку почистить (удалить внутренности, отделить от крупных костей и снять кожу). Если слишком солёная, то замочить на час в холодной воде. Яйца отварить и почистить. Яблоко почистить. По желанию можно добавить 2-3 ломтика белого хлеба (батона), замоченного в молоке. Перемолоть все ингредиенты на мясорубке (с мелкой сеткой). Перемешать и поперчить по вкусу. Подавать форшмак с черным хлебом, можно обжаренным. *** Сырок – можете не добавлять. Дело вкуса!

Форшмак по рецепту Ильи Лазерсона

Ингредиенты:

• Сельдь слабосоленая – 1шт
• Яйцо – 1шт
• Лук – 1шт (маленького размера)
• Хлеб белый – 3 ломтика
• Горчица  – 1 ст.л
• Грецкие орехи – горсть
• Уксус – 1ч.л.

Приготовление:

Селёдку почистить (удалить внутренности, отделить от крупных костей и снять кожу). Если слишком соленая, то замочить на час в холодной воде. Яйца отварить и почистить. Замочить в молоке 2-3 ломтика белого хлеба (батона). Перемолоть селёдку, яйца, лук, хлеб и орехи на мясорубке (с мелкой сеткой). Добавить ложку горчицы и уксус. Перемешать. Выложить в салатник, украсить орехами.

Приятного аппетита!

Сообщение Форшмак. Еврейская кухня появились сначала на HUDSON LIFE.