* В марте облака плывут высоко и быстро – к хорошей погоде
* Сухой март – плодородие, дождливый – неурожай
* Если вороны купаются ранней весной – будет тепло, кричат – будут ещё метели.
* Частые мартовские туманы – признак дождливого лета

В 2022 году Масленица с 28 февраля по 6 марта

Великий пост в 2022 году: 7 марта – 23 апреля.

Масленичная неделя – это подготовка к Великому посту. Необходимо помириться тем, кто в ссоре, простить обиды, и попросить прощения у всех, если вы кого-то обидели. Блины — главная ритуальная еда Масленичной недели. По православному календарю, эта неделя – пища без мяса!

Дни Масленичной недели:

• Понедельник – “ВСТРЕЧА”. Начинали печь первые блины. Принято было первый блин отдавать нищим, чтобы они помянули усопших. Наряжали чучело Масленицы. Утром свекровь со свекровью отправляли невестку в дом ее родителей, а вечером сами навещали их.
• Вторник – “ЗАИГРЫШИ”. Катания, снежные забавы. Проходили смотрины невест: молодых людей приглашали на блины.
• Среда – “ЛАКОМКА”.  Зять приходил «к тёще на блины», которые та сама готовила.
• Четверг – «ШИРОКИЙ РАЗГУЛЯЙ» (ПЕРЕЛОМ МАСЛЕНИЦЫ). Гуляния, хороводы, кулачные бои. Принято было печь булочки в виде птиц. Запрещалось шить.
• Пятница – “ТЁЩИНЫ ВЕЧЕРКИ”. Ответный визит тёщи к зятю: блины в этот день пекла её дочь.
• Суббота – “ЗОЛОВКИНЫ ПОСИДЕЛКИ”. В дом приходили сёстры мужа (золовки). Принято было дарить им подарки.
• Воскресенье – “ПРОЩЕНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ” (ПРОВОДЫ, ЦЕЛОВНИК) Принято просить прощения у близких за всё плохое. В воскресенье сжигали чучело Масленицы, что символизировало окончание зимы. В этом году – 14 марта!

1 марта. МАСЛЕНИЦА (второй день)

Ярилин день. Народный праздник посвящен Яриле – славянскому богу весны и плодородия, проводам зимы и встрече весны.  Праздник отмечали народными гуляниями, ярмарками, песнями и хороводами. Стопленный в этот день снег считается целебным.

2 марта. МАСЛЕНИЦА (третий день)

Великомученика Феодора Тирона и праведной Мариамны. Федору молились об отыскании украденных вещей. Святую Мариамну в народе прозвали Кикиморой. По преданиям, Кикимора – жена домового. Ее изображают женщиной или старухой маленького роста с растрепанными волосами. В этот день девушки гадали на замужество.

• Если день туманный, то май будет холодным.
• Нельзя глядеть на ночное небо, так как если в этот день кто-то увидит падающую звезду – к болезни.

3 марта МАСЛЕНИЦА (четвертый день)

Народный праздник Овсянки (Ярило с бороной, Ярило с овсянкой). День посвящен древнему мифологическому персонажу Яриле – языческому славянскому богу солнца, весны, плодородия, буйной силы и тепла. Название праздника «Овсянки» пошло от одноименной небольшой птички – символа начала весны. В этот день почитали птицу овсянку и в ее честь пекли булочки-овсянки и овсяное печенье. 

• Плывущие высоко в небе облака – к плохой погоде
• Туман целый день – лето будет холодным и дождливым
• Багряная заря – жди снега
• Деревья трещат – к морозам, почернели – к потеплению

4 марта. МАСЛЕНИЦА (пятый день)

Филимон; Филя вешний; Архип; Вешние обереги. В День Архипа и Филимона принято совершать хорошие дела: подавать милостыню, угощать бедных, кормить бездомных животных. Про добрые поступки в народе говорят: «чем больше, тем лучше». В этот праздник принято печь хлеб-каравай. Угощать им нужно и близких, и нищих, нуждающихся.

5 марта. МАСЛЕНИЦА (шестой день)

Лев Катанский. На Руси считалось, что в этот день нельзя глядеть на ночное небо, так как если в этот день кто-то увидит падающую звезду, то с ним случиться несчастье. Раньше в этот день традиционно пекли обрядовое печенье кокурки (круглые колобки на коровьем масле). День катыша: катанье с гор.

• Снег на Льва Катанского означает неурожайный год.
• Чтобы в семье был достаток, нужно выбросить всю старую обувь.
• Начатые в этот день дела не будут удачными

6 марта. МАСЛЕНИЦА (седьмой день) (Прощеное воскресенье)

Тимофей-весновей (Преподобный Тимофей Олимпийский). “Пришёл Тимофей, так тепло у дверей. Тепло веет – стариков греет” По старому обычаю, выходили на завалинку греться на солнышке. Начинает сок бродить в клёне и берёзе.

• Какая погода стоит в этот день, таким и весь сезон будет.
• Сны на Тимофея – вещие.

7 марта Начало Великого поста

Чистый понедельник. Это первый день Великого поста, время прощания с Масленицей. Праздник начинается с воскресной вечерней молитвы. Верующие просят друг у друга прощения и встречают Великий пост с чистой совестью – очищенными, простившими и прощенными. В этот день необходимо воздержаться от приема пищи. Разрешается только пить воду. День Маврикия; Маврикий.

• Пурга в этот день – к затяжной весне
• Облака высоко плывут – к дождю или снегу
• Если целый день стоит туман, значит, лето будет дождливым

8 марта

Поликарп. Кислые девки – потому что девушки, которые не успевали выйти замуж до этой поры, знали, что теперь ждать придется до лета. “Пора сорокам в лес убираться, а тетеревам выступать с запевками”. В древности славяне с этих дней  две недели праздновали начало Нового года. Провожают Зиму, встречают Весну. Зажигают новый огонь в очаге.

• Туманный день – к дождливому лету.
• Из тёплых сторон летит перелётная птица.

9 марта

Народный праздник Обретенье. Иванов день. Ивана Предтечи (1-е и 2-е обретения главы Пророка, Предтечи и Крестителя Господня Иоанна). В день Обретенья принято в молитвах просить у святого Иоанна о здоровье детей, прекращении головных болей и о хорошем урожае. День птиц. Люди помогают птицам в обретении гнезда: развешивают новые скворечники, чинят старые.

• Какая погода на Обретенье – таким будет и весь апрель.
• Если птицы на Обретенье прилетели, значит, год будет богатым на урожай.

10 марта

Тарасий-кумошник (Тарас Бессонный). Нельзя спать днем на Тараса – к болезни.

• Если выпал снег, то перед Пасхой семь дней будет ненастье

12 марта

Прокоп-Перезимник дорогу рушит. “У воды нос остёр – пробивается всюду”. Удачный день для охоты и рыбалки.

13 марта

Васильев день (Василий-Капельник); Касьянов день (Касьян-високос; Касьян Немилостливый; скупой Касьян; Касьян завистливый; Кривой Касьян; Касьян-недоброжелатель) Звонкие капели. Говорили: придёт батюшка Василий-Капельник – и зима заплачет. Было принято вносить в дом свежую еловую или сосновую ветку – для здоровья. Собирали почки хвойных. Девушки пекли калачи. Удачный день для охоты.

• Дождь идет весь день, значит, лето будет теплым.
• Если в этот день с крыш капает, то быть плодородию.

14 марта

Авдотья. Евдокия Весновка или Авдотья Плющиха. Снег, собранный на Евдокию, обладает особой целительной силой. Его сохраняют в кувшинах, спрятанных от дурного глаза и, весь год, дают больным от всяческих болезней. Если первым гостем войдет женщина – это к болезни, мужчина – к достатку, ребенок – к пустой суете.

• Дует теплый ветер – летом будет много дождей.
• Стоит хорошая погода, значит, и лето таким будет.

15 марта

Федот-Ветронос. Празднование Державной Чудотворной иконе Божией Матери. Воздерживаться от ссор, брани, употребления нецензурной лексики, дурных мыслей и развлечений. Огородники сеют на рассаду семена помидоров, сладкого перца и капусты.

• Весь день идет снег, значит, тепло наступит нескоро.
• Длинные сосульки означают долгую весну.

16 марта

День Мучеников Евтропия, Клеоника и Василиска. Не следует далеко ездить и не давать денег в долг.

17 марта

Герасим-Грачевник. В этот день ожидали прилёта грачей – вестников весны. Если грачи прямо на гнездо летят – быстрая весна. Женщины пекут печенье в виде грача и угощают им детвору. Выдворяют Кикимору из дома.

• День сухой и солнечный – в лесу будет изобилие ягод.

18 марта

Конон-огородник. Был обычай приступать к возделыванию почвы в этот день. Какая бы ни была погода, нужно вскопать хотя бы малую часть земли и удобрить ее, чтобы выразить уважение святому Конону. Тогда он позаботится об урожае. Утренники – весенние морозы, что случаются до восхода солнца – по народному поверью их будет сорок.

19 марта

Константинов день. Константиновы круги. Совершали обряд вытаптывания снега вокруг колодца. Также в этот день святят колодцы и ходят в баню. Запрещено в этот день ругаться, сквернословить, пьянствовать и сплетничать. 

20 марта

Павлов день (День Павла Капельника; Павел мартовский; Споручница грешных). День весеннего равноденствия. День весеннего равноденствия ждали и почитали на Руси. В этот праздник люди провожали зиму и торжественно сжигали ее чучело. Весну встречали веселыми плясками, массовыми гуляниями.

• Какая погода в этот день, такая будет и следующие 40 дней
• Стоит теплая погода – заморозков уже не будет
• Если загадать желание в день весеннего равноденствия, то оно исполнится
• Чем веселей провести этот день, тем лучше пройдет год

21 марта

Весеннее равноденствие (Вербоносица; Вербоносный день). Прилетают посланцы Ирия (Рая) – жаворонки. На Весенний солнцеворот выпекают из теста фигурки в виде птиц. Вербу приносили в дом и с особым почетом размещали на видном месте. 

• Туман днем – к заморозкам
• Какая погода стоит весь день, такими будут и три летних месяца
• Жаворонки вернулись домой – весна будет теплой
• Если отхлестать вербой больного, то он выздоровеет, а здоровый болеть не будет
• Веточка вербы, срезанная в этот день, очистит дом от множества горестей и печалей

22 марта

Сорок мучеников. Сорок сороков. Сороки. Вторая встреча весны. Исстари на Руси пекли жаворонков (покрытые медом ржаные или овсяные булочки в виде птиц). Кто в этот день за ужином нож уронит, того весь год враги одолевать будут. Кто в этот день женится, у того в детстве дети будут непослушны, в юности строптивы, а в старости вздорны.

• Какова погода в этот день, такова погода будет еще сорок дней.
• Тёплый ветер – к дождливому лету.

23 марта

День Василисы (Василиса Коринфская; День мучеников Коринфа). Считается, что святая Василиса наделяет весенние ручьи памятью и способностью видеть тайное. Ей молятся, чтобы вода не подтопила дома, погреба и другие постройки.

25 марта

День Феофана; Феофан

• Теплая, весенняя погода стоит весь день – лето будет дождливым

26 марта

День Никифора; Никифор. В это день был обычай ходить на рыбалку. Считалось, что вода в этот праздник обладает целебной силой. Если в ней искупаться, то она болезни отведет и здоровья прибавит.

• Туман в этот день означает дождливое лето

28 марта

День Александра (Лесное ухоженье; Лесничий день; Волчьи свадьбы). В этот день принято выказывать почтение лесу и духам, которые в нем живут. 

• На закате солнце яркое – к дождливым дням

29 марта

Саввин день (Тележный день). В старину мужчины в этот день осматривали телеги на предмет поломок, подновляли оглобли, колеса, обода.

• Если днем тепло, то весна будет такой же
• Облака высоко плывут – жди хорошей погоды
• Воробьи купаются и громко чирикают – к теплой погоде

30 марта

Алексей Тёплый. Алексей Божий человек. Этот день прозвали Тёплым, потому, что, обычно, в этот день стоит тёплая погода. С гор вода, а рыба со стану (с зимовья). Принято почитать берёзу и собирать берёзовый сок. И берёзовые почки обретают целебную силу.

• Стоит теплая погода – примета хорошего урожая.
• Много талой воды – к урожайному году и достатку сена.

31 марта

Кирилл – Дери Полоз. На Руси такое название получилось, потому, что если кто-то решился поехать в этот день в путь на санях, мог испортить полозья на подмерзшей дороге. Если в доме маленький ребенок, в этот день не давали взаймы: ни хлеба, ни соли, ни денег, ничего, чтобы не отдать счастливой доли младенца. Не купали младенцев. Не пускать в дом посторонних.

• Если зацвела мать-и-мачеха – апрель будет теплым, а лето наступит быстро.
• Появились комары – ближайшие дни будут теплыми.

Календарь на январь, февраль – уже на нашем сайте!

Сообщение Народный календарь. МАРТ появились сначала на HUDSON LIFE.

Масленица – старинный русский народный праздник, в 2021 году: с 8 марта  по 14 марта. Масленица означает проводы зимы и встречу весны. Это период подготовки к Великому посту. Но это не означает, что, в первую очередь, нужно “запастись жирком” :). За это время мы должны простить все обиды, забыть все плохое, примириться с теми, с кем в ссоре!!! По традиции, на Масленицу выпекали блины — одно из древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX века.

Толстый или тонкий?

Русские блины — традиционное блюдо восточных славян. Готовятся на дрожжевом тесте, иногда завариваются, в воде или молоке (заварные блины), перед выпечкой в традиционной русской печи. Веками в России пекли блины из самой разной муки: пшеничные, ячневые, овсяные, пшенные, ржаные, чечевичные, гороховые, льняные. Самые популярные были –  на гречневой муке. Блины на пресном (бездрожжевом) тесте в дореволюционной литературе назывались блинцами, блинчиками или молочными блинами, и не были распространенным или обрядовым блюдом.

А еще готовили блины с «припеком»:  на сковородку наливают немного теста, а потом добавляют «припёк» и либо заливают тестом и обжаривают с другой стороны, либо в русской печи или духовке допекают с «открытым верхом». В качестве «припёка» можно использовать: обжаренный лук, тушеную рыбу, яйца, яблоки, грибы, мясо… Очень похоже на пиццу

…подуй на опару.

Раньше, опару для блинов хозяйки готовили с особыми обрядами. Одни опару готовили из снега, на дворе, когда выйдет месяц, приговаривая: «Месяц ты месяц, золотые рожки твои рожки! Взгляни в окошко, подуй на опару». Другие выходили вечером готовить опару на речку, колодец или озеро, когда появятся звезды. Приготовление первой опары держалось в величайшей тайне от всех домашних и посторонних. Малейшая неосторожность наводила на хозяйку тоску на всю Масленицу.

Русское слово «блин» восходит к древне-русскому: млинъ. И обозначало еду из перемолотой муки (в украинском языке:  млин «мельница»). А в Европе слово «блины» (blini, bliny) обычно используется без перевода, именно для дрожжевых русских блинов.

Кстати: по русской традиции блины надо есть только руками!!! Если проткнешь вилкой блин, или разрежешь ножом – накличешь беду  

До наших дней дошло много старинных кулинарных книг, в которых очень много интересных рецептов блинов. Сейчас блины распространены, практически, во всех кухнях мира. Но особых новшеств не привнесено. Современные кулинары разнообразят это блюдо необычными добавками, соусами или интересной подачей. Давайте посмотрим, как блины готовили в 18-19 веках. Наиболее интересные рецепты, на мой взгляд, я предлагаю приготовить.

Е.И.Молоховец. Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861г)

Русские блины. СОВЕТЫ:

«…на обыкновенные пресные блинчики… берется на три стакана мо­лока — два стакана муки. А на русские блины надо на три стакана жидкости … брать … три же стакана муки вообще. Это приблизительная пропорция, которую точно определить трудно, так как мука бывает неодинакового сорта, а также более или менее легко насы­пана. Блины эти должны быть гораздо толще простых блинчиков, должны быть рыхлые, ноздреватые, легкие. Для печенья их должны быть также своего рода сноровка и уменье, которые приобретаются опытом и практикою. Удача их зависит более всего от дрожжей, от выбивки теста и от уменья обваривать их… Для рыхлости кладутся сбитые белки и взбитые сливки, в которые класть белки, а не на оборот. И то и другое кладется в тесто перед самым печеньем, но в такие блины, которые не завариваются горячим молоком»

“Блины самые лучшие”

Растворить тесто из 1½ стакана пшеничной и 2½ стакана гречневой муки, 2½ стакана теплой воды и 3-6 золотников дрожжей.  Когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться. За час перед печеньем, когда затопится печь, заварить все тесто 2 стаканами кипящяго молока, размешать до гладкости. Когда остынет, положить соли и сахару. Можно прибавить 2-3 яйца, ⅛ фунта масла.  Дать подняться и, не мешая более теста, печь блины.

*** КОММЕНТАРИЙ: Я приготовила по этому рецепту. Блинчики, действительно, получились вкусными, с ярким гречневым привкусом. Вместо воды я использовала молоко. И еще, при замешивании теста вначале, оно мне показалось слишком густым. Это потому, что гречневая мука очень сильно впитывает жидкость. И я добавила примерно стакан молока дополнительно. В итоге тесто было средней густоты. Блинчики делала примерно 10см в диаметре. Я положила 10г. прессованных дрожжей.

“Блинчики обыкновенные”

Растереть два желтка с ½ чайной ложечки соли, ½ чайной ложечки сахара и с ½ ложки мягкого масла. Развести понемногу, размешивая, тремя стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно мешая, в два стакана муки, размешать до гладкости. Если надо, процедить, положить 2 взбитых белка. Печь как обычно.

“Каравай из блинчиков с фаршем из говядины“

Испечь тонкие обыкновенные блинчики, сложить в кастрюльку, намазанную маслом, перекладывая каждый блинчик фаршем из говя­дины. (отварная измельченная говядина с обжаренным луком, немного английского толченого перцу) Сверху положить побольше масла, вставить в печь, когда подрумянится кругом, выложить на блюдо. Подавать, облив кисло-сладким соусом с луком, или красными соусами,  или ко щам и борщу.

Екатерина Авдеева «Карманная поваренная книга» (1846г.)

“Блинцы молочные“

Возьми штоф молока, пять яиц, сбей вместе с молоком, вмешай три четверти фунта муки, прибавь немного соли и мушкатного цвету (мускатного ореха). И из этого теста пеки тонкие блины, наливая на сковороду понемногу. Когда все блины перепечешь, обрежь пригорелые края и, намазав каждый блин маслом, сложи вчетверо, положи в глиняную чашку и поставь в печь. Отпуская на стол, выложи на блюдо и подавай с сахаром.

“Скороспелые гурьевские блины“

Взять 3 фунта пшеничной муки, 12 яичных желтков и ¾ фунта чухонскаго масла (это очень жирное домашнее масло). Положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкою, развести кислым молоком до надлежащей пропорции. Потом сбить 12 белков, положить в тесто и, смешав всю массу веселкою, печь блины.

“Блины с печонкою“

Испечь обыкновенные блины, сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая следующим фаршем. ½ легких и ½ печонки телячьей сварить с кореньями, пряностями и солью. Вынуть, очень мелко изрубить. Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу. Положить туда же печонку с легкими, поджарить. Мешая, прибавить соли, английскаго и простаго перцу, мушкатнаго ореха, 4–5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать, остудить. Вставить кастрюлю с блинами в печь на 1 час. Подавая, выложить на блюдо, облить соусом красным.

Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой «Обед для Льва» (1889г)

“Блины обыкновенные“

Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки (пшеничная мука мелкого помола) и три четверти фунта гречневой. Размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться.

Через полчаса досылают остальную муку. Взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться. Часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару. А еще полчаса спустя начинают печь блины.

*** КОММЕНТАРИЙ: По этому рецепту сделала блины, но только из пшеничной муки (гречневую не добавляла). Получилось очень вкусно! Ажурные, тоненькие, с большим количеством дырочек!!! А еще добавила к ним припёк: рыбу и обжаренные шампиньоны.

“Молочные блины”

5 яиц:  желтки стереть с сахаром, а белки сбить. Развести молоком желтки, потом класть муку и тогда прибавлять еще молока сколько надобно. Потом посолить и положить сбитые белки. Печь блины на сковороде с маслом. Сковороду надо раскалить и мазать маслом.

«Кухмейстера Андрея Христиана Криспа. Поваренная книга с наставлениями, как всякия кушанья и хлебенное приуготовлять, и с присовокуплением предписания о варении разных ягодников» переведена с немецкого Александром Соковниным. (1788г.)

“Блинки”

Возьми полстакана дрожжей, стакан сливок, сколько потребно муки, 4 яйца, полфунта масла коровьего, полфунта сахару и столько же миндаля, стакан белого вина, несколько розовой воды, немного соли, все перемешай и пеки из этого маленькие блинки.

“Блины”

На бутылку гретых сливок возьми 6 яиц и 6 желтков, разбей хорошенько, потом крупчатой муки всыпай в сливки помаленьку и болтни, чтоб бобков не было, приложи четверть фунта топленого масла, пеки на сковороде.

Левшин В.А. «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» (1816 г.)

“Сырники“

Взять желаемое количество напеченных блинцов, на каждый наложить творогу, стертого с яйцами, загнуть края, а потом сложить вдвое, чтобы вышла четырехугольная фигура, или навкось, когда делать оные треугольниками. Переделав, обжарить румяно в масле коровьем.

Одно из любимых блюд А.С.Пушкина: Свекольные блины, которые, готовила Арина Родионовна.

Взбить 2 яйца с сахаром (3ст.л.) и щепоткой соли. Добавить 300мл молока, 50мл свекольного сока, 2ст.л. растительного масла и 15ст.л. муки. Перемешать до однородности, чтобы не было комков. Выпекать на сухой раскаленной сковороде, которая смазывается только один раз – перед первым блином. Получаются обычные тонкие блинчики, но красного цвета.

«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». (Александр Куприн)

Чудесное главное фото – это прекрасная работа мастеров, которые изготавливают народные куклы

Сообщение РУССКИЕ БЛИНЫ. Старинные рецепты. появились сначала на HUDSON LIFE.