“Кофе — золото простого человека; и также как золото, кофе приобщает его к роскоши и благородству.” (Шейк-Абд-аль-Кадир, 1587 год)

А всё ли мы знаем о кофе? Вот немного интересной информации. Хотите – верьте, хотите – проверьте!

Общепризнанные факты:

Кофе – это напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева. Существует более 90 видов кофейного дерева. Но в промышленности используется только два вида: арабика и робуста. Арабика – наиболее распространенный вид кофе. Аравийское кофейное дерево растет в Эфиопии. Напиток из таких зерен – с умеренным ярко выраженным вкусом и ароматом.  Робуста растет в Африке, Индии, на Шри-Ланке, в Индонезии и Бразилии. В этом виде кофе в два раза больше кофеина.

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э. По легенде, пастух из Эфиопии увидел, что его козы едят странные ягоды, а затем скачут и не спят всю ночь, полные энергии. Он рассказал об этом местным монахам, которые решили варить из зерен напиток, который бы помогал им бодрствовать во время частых богослужений.

Ученые подсчитали в составе кофе около 1200 химических соединений! Из них 800 отвечают за вкус и аромат. Так же он содержит более 20 аминокислот, витамины: РР, В1, В2, микро- и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо…

В 2016 году был проведен сравнительный обзор, посвященный влиянию кофе на здоровье. Согласно выводам исследования, польза перевешивает вред. Приводятся сведения, что умеренное употребление этого напитка снижает общую смертность. На конец 2018 года опубликованы медицинские статистические исследования, в которых показано положительное действие умеренного количества кофе на многие системы человеческого организма — мозг, мышцы, внутренние органы

Интересно:

Служба Би-би-си опубликовало удивительные факты о нем. Вот некоторые:

• Зерна кофе работники кофейной индустрии называют кофейной вишней. Каждая “вишня”  содержит два обычных зерна или одно цельное, сросшееся зерно.

• Существует мука из кофейных зёрен. Из нее можно выпекать хлеб, кексы. Но она не имеет кофейного вкуса! Получается, что можно есть кофе, а не только пить.
• Самый дорогой кофе в мире – сорт “kopi luwak” (копи-лювак, или копи-лувак). Для его приготовления плоды  должны пройти через желудочно-кишечный тракт небольшого животного мусанга. Такой кофе производят в Индонезии, на Филиппинах, во Вьетнаме и в Индии. Полкило таких зерен может стоить до 700 долларов. Похожий сорт (Black ivory) производится в Тайланде из зёрен, которые едят слоны.

• Этот напиток богат антиоксидантами, защищающими клетки человеческого организма от токсинов и химикатов. В 2019 году  было опубликовано исследование, в котором говорится, что употребление 3 чашек кофе в день помогает снизить риски многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. В исследовании анализировались данные состояния здоровья 500 тысяч человек из 10 европейских стран на протяжении 16 лет.

• Но кофеин является стимулятором, его чрезмерное употребление может вредить здоровью. Беременным рекомендуют снизить ежедневную дозу кофеина. Британская служба здравоохранения рекомендует беременным женщинам употреблять не более 200 миллиграммов кофеина в день. То есть, чуть больше кружки заварного кофе или две кружки быстрорастворимого.
• Самые заядлые кофеманы – финны. В Финляндии на каждого человека приходится 11-12 кг кофе в год. В Норвегии (9,9 кг), в Дании (8,7 кг), в Швеции (8,2 кг). Итальянцы потребляют около 5,9 кг на человека в год, а в России –  около 1,5 килограмма.

• Британская кофейная ассоциация утверждает, что кофе – самый популярный напиток в мире. Они посчитали, что ежедневно в мире выпивается примерно 2 миллиарда чашек.  Это несмотря на то, что  в самых густонаселенных странах мира  (Китае и Индии) предпочитают пить чай.

Вот еще немного занимательной информации:

Кофе, до сих пор, собирают вручную. Опытный сборщик в день может собрать до 7 корзин кофейных бобов, каждая весом до 100 кг. Оплата за эту работу – от $2 до $10 за корзину. А корзина обжаренных зёрен стоит около $110.

По некоторым источникам кофе занимает вторую позицию в мировом рейтинге наиболее продаваемых товаров. На первой позиции – нефть.

Существует и напиток из высушенных заваренных цветков кофейного дерева.

Считают, что название «капучино» произошло от названия ордена капуцинов (существовал в Европе в XVII веке). Монахи этого ордена носили рясы красно-коричневого цвета. А в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии (Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) стала известна с XX века.

«Американо» появился в период Второй Мировой Войны. Солдаты из Америки не могли пить европейский крепкий кофе и просили разбавлять его водой.

В Италии чаще всего пьют кофе с сахаром. Мексиканцы любят с корицей, немцы и швейцарцы – с горячим шоколадом, а бельгийцы – в прикуску с шоколадом. В Эфиопии добавляют в кофе соль, в Марокко – перец, а на Ближнем Востоке – кардамон или другие специи. Кофе со взбитыми сливками пьют австрийцы.

27-летний украинец придумал делать оправы для очков из кофейной гущи и попал на страницы Forbes!

Несколько советов по приготовлению кофе.

Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением напитка.

Для турки лучше делать очень тонкий помол. Чуть крупнее используют для приготовления эспрессо в кофемашине. Средний помол – для гейзерной кофеварки. Грубый помол – во френч-прессах.

Идеальная температура воды для варки – 90-95 градусов. То есть, не нужно, чтобы напиток кипел, а снимаем с огня, как только начала подниматься пена.

Иногда добавляют щепотку соли – она усиливает аромат и вкус.

Добавки специй на любителя: молотый имбирь, корицу, анис, кардамон, перец. Некоторые любят добавлять ломтик лимона или цедру апельсина.

Сахар немного уменьшает крепость. Добавлять его лучше в процессе варки.

“Если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам я умираю от него более полувека.” (Вольтер)

Сообщение Кофе. А много ли мы знаем о нём? появились сначала на HUDSON LIFE.

Торт «Ход королевы»

Ингредиенты (для формы, диаметром 22см):

Бисквит «на кипятке»:

• Яйца – 4шт (среднего размера)
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан (минус 2ст.л.)
• Какао – 2ст.л.
• Кипяток – 4ст.л.
• Растительное масло (рафинированное) – 4ст.л.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Крем:

• Сыр “Маскарпоне” – 250г
• Сливки (33%) – 250г
• Сахарная пудра – 2ст.л.

Кофейный сироп:

• Кофе молотый – 4 ч.л.
• Сахар – 3 ч.л.
• Вода – 200мл

Глазурь:

• Какао – 4 ст.л
• Сахар – 4 ст.л.
• Молоко – 2 ст.л
• Масло сливочное – 50г

Приготовление:

ШАГ 1

Делаем бисквит. Отделить белки от желтков. В белки добавить щепотку соли и взбить до образования однородной пены. Постепенно добавить 2/3 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивых пиков. В желтки добавить 1/3 стакана сахара, ванилин и взбивать до побеления. Масса увеличится в размере в два раза. Соединить белковую и желтковую массу. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем и какао. Также лопаткой перемешиваем (аккуратно, снизу вверх) до однородного состояния. Теперь вливаем в тесто 4 ст.л. крутого кипятка и быстро перемешиваем! Добавляем растительное масло, перемешиваем.

ШАГ 2

Тесто выливаем в форму – у меня прямоугольной формы (дно я смазала растительным маслом, а бока не нужно). Вы можете использовать и круглую, разъемную форму. Форму с тестом поставить в разогретую духовку (до 180°) и выпекать примерно 30-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Оставить бисквит охлаждаться.

ШАГ 3

Делаем крем: взбить сливки до загустения. ВНИМАНИЕ: сливки должны быть жирностью не менее 33%!!! Они должны быть холодными!!! Посуда, в которой взбиваете – сухая! Взбивать на медленной скорости миксера. Постепенно скорость увеличить, но немного. Добавить сахарную пудру. Перемешать. Частями добавить сыр “маскарпоне”. Взбить до однородного состояния.

ШАГ 4

Делаем кофейный сироп: сварить крепкий кофе с сахаром. Кофе – натуральный, молотый, а не растворимый! По желанию можно добавить коньяк, ром или кофейный ликер. Охладить. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2, или лучше на 3 коржа. Каждый корж пропитать кофейным  сиропом. Коржи смазать кремом, соединить.

ШАГ 5

Шоколадная глазурь: какао перемешать с сахаром, добавить молоко и поставить на медленный огонь. Подогревать до растворения сахара. Сразу добавить сливочное масло, перемешать до однородного состояния и вылить на торт, быстро разровнять. Делайте всё быстро, т.к. глазурь остывает быстро.

Украшайте по вашему желанию. Я нарисовала пудрой белые “шахматные квадраты”. Черные квадраты – шоколадной крошкой.

ЖЕЛАЮ ВАМ ПОБЕД В ЛЮБОЙ ПАРТИИ!!!

Сообщение Торт «Ход королевы» появились сначала на HUDSON LIFE.