Такой торт пекут в разных странах. В США он называется, также, как и у нас “Наполеон”. Во Франции и в Италии его называют «Тысяча слоёв» (фр. mille-feuilles). В Великобритании  — «Vanilla slice» или «Cream slice». В Венгрии — Királyi francia krémes («французский королевский кремовый»).

Торт «Наполеон»

Ингредиенты:

Тесто:

• Масло сливочное – 400г (холодное)
• Мука – 3 стакана
• Пиво светлое – 250мл

Крем:

• Молоко – 3 стакана
• Яйца – 4шт
• Мука – 3ст.л
• Сахар – 1,5 стакана
• Масло сливочное – 200г (комнатной температуры)
• Сгущенное молоко – ½ банки
• Ванилин – на кончике ножа

Приготовление:

Шаг 1

Делаем тесто: в глубокую миску просеять муку, добавить кусочками холодное сливочное масло (можно потереть на тёрку, можно порубить ножом). Муку перетираем с маслом в крошку. Можно это делать миксером специальной насадкой!  Старайтесь это делать быстро, чтобы масло не сильно таяло от тепла ваших рук. В однородную крошку добавьте светлое пиво (любой марки) и руками быстро смешайте тесто в шар. Если нужно, добавьте немного муки. Разделите тесто примерно на 12 кусочков. Слепите небольшие лепёшечки и положите в морозилку примерно на ½ часа.

Шаг 2

Пока тесто остывает, делаем крем. В сотейник положить яйца, добавить сахар, ваниль и муку. Венчиком перемешать до однородности. Добавить молоко и, постоянно (!!!) помешивая, довести на медленном огне до загустения. Внимание: не до кипения!!! Лучше это делать на паровой бане! Снять с огня, накрыть крем пищевой плёнкой. Пленку выложить на поверхность крема, чтобы не было воздуха. В этом случае на креме не образуется плёнка. Охладить.

Шаг 3

Взбить миксером мягкое масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре!) со сгущенкой. И частями добавить остывший заварной крем. Продолжаем взбивать до однородного состояния. Внимание: если слишком долго взбивать, то масло может отслоиться и крем будет не очень красивым. Оставьте в холодильнике. *** Вместо масла и сгущенки вы можете использовать взбитые сливки (33%). Тогда крем получится менее жирным!

Шаг 4

Разогреть духовку до 180°С. Доставать по одному кусочку теста, очень тонко раскатывать на столе. Коржи должны получиться почти прозрачными. Если нужно – подсыпайте немного муки! По шаблону (или бортами разъемной формы) нужно вырезать круг того размера, которого вы хотите торт. С помощью скалки перенесите круг на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекать в разогретой (!!!) духовке до золотистого цвета. Обычно на это уходит несколько минут, т.к. коржи очень тоненькие. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий корж. Старайтесь всё делать без перерывов. Это похоже на конвейер. Чем быстрее всё сделаете, тем вкуснее получаются коржи. Обрезки от кругов тоже превратите в корж. Выпеченные коржи сразу же перекладывайте на блюдо стопкой. Таким образом выпекаем все коржи. Если делать коржи диаметром 28 см, то получается примерно 14 коржей.

Шаг 5

Сборка торта: хорошенько охлаждённые коржи промазываем кремом. Во время промазывания коржи немного прижимать ложкой. Не пугайтесь, если они будут ломаться. Коржи получаются очень хрупкими, нежными. Рассчитайте так, чтобы крема хватило на равномерное промазывание каждого слоя и, по желанию, боков. Часто бока оставляют не промазанными, “голыми”. Из одного коржа нужно сделать крошку и обсыпать ею бока и верх “Наполеона”. Это классическое украшение.

Но вы можете украшать по вашему желанию. Добавьте шоколадную крошку, орешки или цветные декоративные элементы. Возможно использование глазури. Моё мнение, что фрукты на этом торте – не желательны. Торт должен настояться ночь, или лучше сутки. В этом случае, он хорошенько пропитается и будет волшебным!

НА ЗАМЕТКУ:

Рецепт этого слоёного теста может быть базовым. Таким образом вы можете готовить и другие торты и пирожные. То же самое относится и к рецепту заварного крема.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Торт «Наполеон» появились сначала на HUDSON LIFE.

Бисквитный торт “МЯТНЫЙ МУЛАТ”

Ингредиенты (для формы, диаметром 22см):

Бисквит на кипятке:

• Яйца – 4шт (среднего размера)
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан (минус 2ст.л.)
• Какао – 2ст.л.
• Кипяток – 4ст.л.
• Растительное масло (рафинированное) – 4ст.л.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Заварной крем:

• Яйца – 4шт (охлажденные)
• Сахар – 1 стакан (по желанию можно меньше)
• Молоко – 2 стакана
• Кукурузный крахмал (или мука) – 3ст.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Какао – 2ст.л. (или 1 плитка растопленного шоколада)
• Масло сливочное – 50-100г (размягченное)

Мятный сироп:

• Мята – 1 небольшой пучок
• Вода – ½ стакана
• Сахар  – 2 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Делаем бисквит. Отделить белки от желтков. Поместить в разные емкости. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать миксером до образования однородной пены. Постепенно добавить 2/3 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивых пиков.

ШАГ 2

В желтки добавить 1/3 стакана сахара, ванилин и взбивать до побеления. Масса увеличится в размере в два раза. Соединить белковую и желтковую массу. Аккуратно перемешать лопаткой.

ШАГ 3

Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем и какао. Также лопаткой перемешиваем (аккуратно, снизу вверх) до однородного состояния. Теперь вливаем в тесто 4 ст.л. крутого кипятка и быстро перемешиваем! Добавляем растительное масло, перемешиваем.

+++ Вместо какао можно добавить растопленный шоколад (1 плитку). В этом случае общее количество муки – 1 стакан.  Если вы хотите сделать белый бисквит, то какао не добавляем. И общее количество муки, также 1 стакан!

ШАГ 4

Тесто выливаем в разъемную форму. Дно формы проложить пекарской бумагой и зажать бортиками. Форму с тестом поставить в разогретую духовку (до 180°) и выпекать примерно 30-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Оставить бисквит охлаждаться.

*** Совет: если у вас электрическая духовка, по моему мнению, лучше выпекать при температуре 170° и без режима «конвекция». Первые 30 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит «опадёт»!!!

ШАГ 5

Готовим заварной крем. В сотейнике (с толстым дном) соединить яйца, сахар, ванилин и слегка взбить венчиком. Добавить крахмал (или муку) и какао, также венчиком перемешать. Какао можно заменить на растопленную плитку шоколада. Добавить молоко, перемешать.

ШАГ 6

Поставить сотейник на медленный огонь. Постоянно (!!!) энергично мешая, довести крем до загустения. Внимание: следите, чтобы крем не закипел и не пригорел!

*** Если сомневаетесь, то лучше варить крем на паровой бане. Для этого на плиту ставим кастрюлю с водой (чуть большего размера). Сотейник ставим сверху на кастрюлю. Дно сотейника не должно соприкасаться с водой.  

ШАГ 7

Снимаем сотейник с кремом с плиты. И сразу же, горячим, накрываем крем пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при остывании, на креме не образовалась плёнка. Остужаем крем. Быстрее это произойдет, если поставить сотейник в холодную воду.

ШАГ 8

В охлажденный крем частями добавить  размягченное сливочное масло и взбить миксером до однородного пышного состояния.

ШАГ 9

СБОРКА ТОРТА. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2, или лучше 3 коржа. Каждый корж пропитать мятным сиропом. Для сиропа залить мяту водой, довести до кипения, процедить. Добавить сахар, снова довести до кипения, и остудить. По желанию в сироп было бы неплохо добавить мятный ликер или ром Коржи смазать кремом, соединить. Сверху торт тоже обмазать кремом или залить шоколадной глазурью. Украсить по вашему желанию.

Совет: Если вы хотите украшать торт сверху глазурью, тогда приготовьте только половину крема. По данному рецепту крема получилось много. У меня три коржа. Крема хватило и на верхний слой. Если вы хотите торт чуть больше по размеру, то приготовьте 1 ½ порции теста. В этом случае возьмите форму диаметром 26см.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Бисквитный торт «Мятный мулат» появились сначала на HUDSON LIFE.