Вероятно, блины были самыми первыми изделиями из муки. Многие исследователи считают, что первые блины делали  в Древней Греции примерно в пятом веке до нашей эры. Получается, что во всём мире блины пекут не меньше 25 веков!!! Вы только представьте, сколько рецептов блинов изобрели за это время!!! Ведь каждая хозяйка хотела приготовить для своих родных самое вкусное блюдо.

«Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень» (Антон Павлович Чехов)

Времена меняются, а блины остаются!!!  Мы уже рассмотрели, какие блины готовили на Руси в 18-19-х веках в статье о старинных рецептах. А какие блины популярны в наше время? В каждой семье есть свой проверенный годами рецепт. Я тоже делаю блинчики так, как делали мои бабушка и мама. Это молочные, бездрожжевые тонкие блинчики, как французские крепы. Мне кажется, что они самые вкусные!!! Но, иногда, хочется приготовить что-то новенькое.

Я люблю «подсматривать» рецепты у известных кулинаров. Иногда и в интернете встречаются очень интересные рецепты. Мне нравится экспериментировать на кухне.  Масленичная неделя – это самое удачное время для творчества на кухне! Предлагаю и вам попробовать добыть ваш философский камень! Выберите из тучи интересных вариантов тот, который бы вам захотелось «передать» своим детям и внукам. Мне кажется, эта подборка – самые-самые блинные хиты. Порядок расположения рецептов – произвольный. Вызываем духов в помощь!

Французский креп «Сюзетт»

Французский рецепт считается основой для всех остальных видов блинчиков, распространившихся на территории Европы. Данный рецепт можно считать основой для всех тонких блинчиков. Можно добавлять в тесто какие-то свои «волшебные» ингредиенты или менять начинки и подачу. Но мы приготовим самый популярный: креп  «Сюзетт».

Ингредиенты (примерно 15 блинчиков):

Тесто:

• Сливочное масло — 50г
• Мука — 250г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Молоко — 500 мл
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Щепотка соли.

Соус:

• Апельсины – 6 шт (среднего размера)
• Сахар – по вкусу, примерно 6 ст.л.
• Сливочное масло — 100г
• Апельсиновый ликер, или коньяк, или ром – 3ст.л.

Приготовление:

Растопить масло. В миске смешать яйца, сахар, ваниль, соль. Добавить муку и теплое молоко. Аккуратно перемешать венчиком. Добавить растопленное масло, перемешать, накрыть блюдо полотенцем и оставить тесто на столе на 1 час. Нагреть сковороду, смазать растительным маслом (первый раз) и выпекать блины с двух сторон.

Готовим соус: снять цедру с апельсина (очень тонкий верхний слой), выдавить сок. На среднем огне на сковороде смешать сок и сахар. Выпарить примерно половину жидкости. Добавить масло и ликер. Размешивать венчиком до однородного состояния. Соус должен загустеть.

Подача: Разделить соус на 3 части. Блинчики свернуть треугольником. Если у вас их – 15шт, то первые 5шт выложить в одну часть соуса (на сковороду).  Сверху насыпать стружку цедры. Прогреть на среднем огне пару минут. Можно сверху налить ложку коньяка и поджечь.  Подавать горячими! Так повторить с остальными блинами.

Блинчики с пастой «Нутелла» и печеньем «Орео»

Мне кажется, в наши дни, блины с шоколадной пастой – это самый распространённый, популярнейший рецепт тонких блинчиков. Рецепты таких блинчиков заполонили всё кулинарное пространство. Вариантов – множество! Но, чаще всего, шоколадно-ореховую пасту используют, как начинку для молочных блинчиков. А мы рассмотрим очень оригинальный способ. Вкус – шоколадно-бомбический

Приготовление:

Готовим тесто для тонких молочных блинчиков, по вашему любимому рецепту. В тесто добавляем пару ложек «нутеллы». Перемешиваем до однородного состояния. Начинаем печь блины. На разогретую сковороду, на одну половину, насыпаем крошку из печенья «Орео» и сверху выливаем тесто, разравниваем его по всей площади сковороды. Как только блин, хорошенько, пропечется с одной стороны (до готовности), переворачиваем его. Сразу же на ту часть, где печенье, насыпаем небольшим слоем шоколадные капли (или крошку).

Через пару секунд лопаткой накрываем пустой половинкой. Получается полукруг. Снимаем со сковороды. Подаем сразу, горячим! Украшение: взбитые сливки или шарик мороженого. Это похоже на блины с припёком.

Русские блины с припёком

Блины на дрожжевом тесте – эта русская классика!!! Этот рецепт, однозначно, в пятёрке лучших рецептов!!! Припёк – это, когда начинка не заворачивается в готовый блинчик, а запекается в  тесте на сковороде. Этот рецепт теста вы можете использовать, как базовый – без припёка.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Яйца — 3 шт.
• Молоко – 500мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Дрожжи (прессованные) – 15 гр.
• Масло — для жарки.
• Начинка — по вкусу.

Приготовление:

Приготовить опару: смешать дрожжи (прессованные можно заменить на 10г сухих) с 1 ст.л. сахара, ½ стакана теплого (не горячего!!!) молока и 2ст. л. пшеничной муки – оставить подойти. Просеять остальную муку через сито. Растереть желтки с 1 ст. ложкой сахара и солью. Добавить теплое молоко, перемешать, добавить опару и частями – просеянную муку. Поставить тесто в теплое темное место примерно на 2 часа, чтоб оно подошло. Тесто обмять и снова оставить тесто в тепле пока оно вновь не поднимется. Взбить белки в крепкую пену, при помощи миксера. Добавить их в тесто и аккуратно перемешать лопаткой. Выпекать блины на раскаленной сковороде (можно перед первым блином сковороду смазать маслом).

Налить половником тесто на сковороду, сверху положить начинку (1 ст.л.) – можно в середину блина, а можно распределить по всему блину тонким слоем. Можно добавить сверху на начинку небольшое количество теста, совсем чуть-чуть, чтобы немного закрыть ее.

Как только нижняя сторона подрумянится, лопаткой аккуратно перевернуть блин и запекать до готовности. Таким образом, у вас получится блин с припеком. Начинки могут разные, как сытные, так и сладкие. Например: слабосоленая рыба, буженина, ветчина, обжаренные грибы, измельченный зеленый лук, сваренные вкрутую яйца, или ягоды и творог…

Американские панкейки

Панкейки — это толстые блинчики небольшого диаметра, традиционная американская кухня.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл.
• Мука — 170 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. ложки.
• Сахар — 4 ст. ложки.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
• Соль — ¼ ч. ложки.

Приготовление:

Смешайте молоко, яйца и сахар. Отдельно смешайте муку, соль и разрыхлитель, и просейте их в смесь из молока и яиц. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности. Тесто должно перемешиваться быстро, иначе панкейки не будут воздушными. Выпекать на сухой разогретой сковороде на небольшом огне. Важна температура выпекания! Можно накрыть крышкой сковороду. Подавать с ягодами и со сладкими соусами, по вашему вкусу: кленовый сироп, мед, варенье, шоколад, и. т.д.

Блинные хлопья «pancake cereal»

Это крошечные блинчики, в диаметре не больше 2см. Похожее блюдо готовят в Нидерландах, называется – poffertijes («поффертье»).

Ингредиенты (3-4 порции):

• Яйца – 2шт (среднего размера)
• Молоко – 225 мл
• Сливочное масло – 100г
• Растительное масло – 1 ч. л. (для смазывания сковородки)
• Мука – 120 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Соль – щепотка

Приготовление:

В миске венчиком взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности.  Добавьте молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте её один раз тонким слоем масла. Тесто перелейте в пластиковую бутылку, или кондитерский мешок, или пакет. Сделайте маленькое отверстие. Отсаживайте «хлопья» на разогретую сковороду и выпекайте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Если тесто жидкое, то держать бутылку/пакет – почти параллельно сковороде. Тесто не должно выливаться, а только капать. Несколько капель – готовый мини-блинчик.

Такие крошечные блинчики  пропекаются быстро.  Главное – не давайте блинчикам слипаться, готовьте порциями – по 12-15 штук. Складывайте каждую порцию в миску и, пока блинчики горячие, добавляйте кусочек сливочного масла. Когда приготовятся все «хлопья» – переложите их в салатник или разложите порционно. Подавайте горячими с любимыми добавками: мёд, йогурт, джемы, соусы, шоколад, кленовый сироп, ягоды, бананы…

Налистники с маком

Налистники – так называются блинчики с начинками  в украинской, белорусской, польской, молдавской кухнях.

Приготовление:

Выпекаем обычные тонкие молочные блинчики по вашему любимому рецепту. Готовим начинку: 200г мака перемолоть в кофемолке, добавить 2-3 ст.л. сахарной пудры, ванилин – на кончике ножа и 50г. растопленного горячего сливочного масла. Оставить для набухания.  Можно добавить 2-3 ст. л. молока, если консистенция будет слишком густая. Блинчики смазать начинкой и свернуть рулетики. Запечь в разогретой духовке (180 градусов, 10-15 минут). Можно подавать в таком виде – со сметаной. А можно порезать рулетики на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, залить заварным кремом или сливками и запечь в духовке (180 градусов, примерно 15 минут). Этого количества начинки хватает примерно на 10 блинчиков (диаметром 22см)

Марокканские блины «Baghrir»

Традиционно багриры в Марокко подают с мёдом и сливочным маслом.

Ингредиенты (примерно 15шт):

• манная крупа – 250 гр.
• Пшеничная мука – 4 ст.л.
• Сахар (или сахарная пудра) – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие – ½  ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Вода тёплая – 500 мл
• Разрыхлитель – 2 ч.л.

Приготовление:

В миске соедините муку, манку, сахар, соль, дрожжи. Добавьте теплую (немного выше комнатной температуры, не горячую) воду, замесите миксером гладкое тесто. Добавьте разрыхлитель и еще раз смешайте ингредиенты. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы дрожжи активизировались. Спустя 30 минут еще раз смешайте все миксером на протяжении 1 минуты. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Выпекайте небольшие (диаметром около 12см) блины только с одной стороны! Как только вы положите тесто на сковороду, тесто должно начать пузыриться. Как только перестанет быть влажным (это займет около минуты) – блин готов.

Советы: Выпекать эти блины нужно на раскаленной сковороде, иначе не получится много дырочек. Багриры готовятся только с одной стороны! Если при выпекании блинов дырочки не появляются –  тесто слишком густое. В этом случае добавьте пару столовых ложек теплой воды и оставьте тесто на 15 минут. Не складывайте в стопку марокканские блины, пока они еще горячие, так как они будут прилипать друг к другу.

Где блины, тут и мы; где с маслом каша – тут и место наше.

Сообщение Масленица. Блинные хиты появились сначала на HUDSON LIFE.

Французские крепы

Во Франции готовят нежнейшие тоненькие (бездрожжевые) блинчики на молоке, с различными начинками. И, чаще всего, сладкими: крем, фрукты, шоколад, мороженое. Называются они: креп (crêpe). Французы, как мне кажется, самые искусные кулинары. Приготовление крепов – как создание произведения. А они у них – шедевральные! И на первом месте, конечно же, апельсиновые “Креп Сюзетт”. В Нормандии и Бретани любят сытное блюдо «бретонская галета» (galette bretonne) – это тонкие блинчики из гречневой муки, с мясными и овощными начинками.

Французские крепы популярны и в Бельгии, Швейцарии, Канаде, Португалии, а также  во многих странах Восточной Азии. А в Японии, Южной Корее, Филиппинах, Таиланде и Китае, помимо сладких начинок ,часто используют овощные. Итальянские блины “креспелле” (crespelle) тоже очень похожи на французские крепы. И так же, невероятно, вкусные. Но в Италии предпочитают несладкие начинки: овощи, сыр, морепродукты…

Немецкие блины.

Немецкие блины называются “пфаннкухен” (от немецких слов «pfanne» – «сковорода» и «kuchen» – «пирог»). Они толстые и, чаще, сладкие. Самая любимая подача: с сахаром и лимоном. В Швабии (область в Германии) очень интересная подача: блины нарезают полосками и подают в супе. Они называются  «флёдли» (flädle). Это же блюдо в Австрии называется “фриттатенсуппе” (Frittatensuppe). Еще в Австрии популярно блинное блюдо «кайзершмаррн» (Kaiserschmarrn). По легенде, его готовили для императора Франца Иосифа I Австрийского. Блинчик жарится до готовности с одной стороны, а затем его, в процессе поджаривания, разделяют лопаточкой на кусочки и зажаривают до образования хрустящей корочки. Подают, посыпанный сахарной пудрой, со сладкими соусами.

Панненкокен, паннукакку … и другие «Петрификус Тоталус»

В Нидерландах блины называются «панненкокен» (pannenkoeken). Они немного толще и больше, чем французские. Подаются обычно на обед. Начинки всевозможные и обильные: фрукты, овощи, сыр, мясо, бекон, орехи… Поражает сочетание продуктов в начинках. И еще готовят крошечные «поффертье» (poffertjes) – не более 4см в диаметре, из смеси пшеничной и гречневой муки. Эти, так называемые блинчики, являются национальным продуктом в Нидерландах. Подают покрытыми сахарной пудрой или со свекольным сиропом

А в Англии в блинное тесто иногда добавляется эль и солодовая мука. И очень популярна подача блинов с лимонным соком и сахаром. Знаменитый “Йоркширский пудинг” тоже готовится из блинного теста. Да и в Швеции блины любят. И тонкие крепы, и толстые. В основном с вареньем. А самые популярные блины – картофельные “раггмунки” (raggmunk), которые подают с беконом и брусничным вареньем. Но они больше похожи на наши драники.

В Финляндии готовят очень необычные блины – это «паннукакку» (Pannukakku). Вернее, это один большой блин, который не жарят на сковороде. Его запекают в духовке, он похож на запеканку. Еще его называют “ленивый блин” (перемешал тесто, вылил в форму и запёк!)

В Чехии, Словакии, Словении, Сербии, Хорватии, Македонии, Болгарии блины называются  «палачинки» или “палачинке” (palačinky). А в Польше – «налесники» (naleśniki). Фирменное блюдо в Венгрии: «блинчики Гунделя» (Gundel palacsinta) – с начинкой из орехов, цедры, изюма и рома, в шоколадном соусе.

А в Америке…

Американские и канадские блины  «панкейки» (pancakes) толстые, воздушные, больше похоже на оладьи, но жарятся на сковороде без масла. Чаще всего их подают с кленовым сиропом и ягодами. Популярны в Америке панкейки «Серебряный доллар» (silver dollar pancake) – 5-7см в диаметре, названные в честь монеты Соединенных Штатов, которая была в обращении до 1979 года. А также там любят  «джоннискейки» (johnny cake)  – это сладкие кукурузные оладьи.

В Испании и странах Латинской Америки блины также готовят из кукурузной муки. В такие блины заворачивают фарш из мяса или овощей. Мексиканцы называют их  «тортильяс», в них заворачивают фасолевую или мясную начинку с томатным соусом.

… в Индии-Китае…

Блины популярны и в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме, Индии и Китае. Например, в индийской кухне блинчики «доса» или “досаи” (dosa) подают вместо хлеба. Тесто делают из чечевичной, рисовой, нутовой муки.   А в Марокко и Алжире готовят необыкновенные «багриры» – воздушные небольшие блинчики с дырочками. Очень красивые! Подаются с мёдом, т.к. они нейтрального вкуса. Сейчас эти марокканские блинчики очень популярны у нас в стране.

ИНТЕРЕСНО!

В Японии создаёт произведения искусства на блинах (!!!) художник Кейсуке Инагаки (Keisuke Inagaki), он работает в итальянском ресторане La Ricetta в городе Заме в Японии. Это настоящие шедевры, посмотрите:

Мы обязательно попробуем приготовить некоторые традиционные блюда. А какое выбрать первым? Глаза разбегаются! Напишите, что вам понравилось больше всего. Попробуйте сделать что-то сами. Ведь так интересно разнообразить меню. А сколько еще блюд и стран мы не упомянули… Если вы заметили неточность – пишите комментарии.

Спасибо за помощь в подготовке статьи сайту “Любимые рецепты”.

Сообщение Вот, блин, экскурсия… появились сначала на HUDSON LIFE.

Масленица – старинный русский народный праздник, в 2021 году: с 8 марта  по 14 марта. Масленица означает проводы зимы и встречу весны. Это период подготовки к Великому посту. Но это не означает, что, в первую очередь, нужно “запастись жирком” :). За это время мы должны простить все обиды, забыть все плохое, примириться с теми, с кем в ссоре!!! По традиции, на Масленицу выпекали блины — одно из древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX века.

Толстый или тонкий?

Русские блины — традиционное блюдо восточных славян. Готовятся на дрожжевом тесте, иногда завариваются, в воде или молоке (заварные блины), перед выпечкой в традиционной русской печи. Веками в России пекли блины из самой разной муки: пшеничные, ячневые, овсяные, пшенные, ржаные, чечевичные, гороховые, льняные. Самые популярные были –  на гречневой муке. Блины на пресном (бездрожжевом) тесте в дореволюционной литературе назывались блинцами, блинчиками или молочными блинами, и не были распространенным или обрядовым блюдом.

А еще готовили блины с «припеком»:  на сковородку наливают немного теста, а потом добавляют «припёк» и либо заливают тестом и обжаривают с другой стороны, либо в русской печи или духовке допекают с «открытым верхом». В качестве «припёка» можно использовать: обжаренный лук, тушеную рыбу, яйца, яблоки, грибы, мясо… Очень похоже на пиццу

…подуй на опару.

Раньше, опару для блинов хозяйки готовили с особыми обрядами. Одни опару готовили из снега, на дворе, когда выйдет месяц, приговаривая: «Месяц ты месяц, золотые рожки твои рожки! Взгляни в окошко, подуй на опару». Другие выходили вечером готовить опару на речку, колодец или озеро, когда появятся звезды. Приготовление первой опары держалось в величайшей тайне от всех домашних и посторонних. Малейшая неосторожность наводила на хозяйку тоску на всю Масленицу.

Русское слово «блин» восходит к древне-русскому: млинъ. И обозначало еду из перемолотой муки (в украинском языке:  млин «мельница»). А в Европе слово «блины» (blini, bliny) обычно используется без перевода, именно для дрожжевых русских блинов.

Кстати: по русской традиции блины надо есть только руками!!! Если проткнешь вилкой блин, или разрежешь ножом – накличешь беду  

До наших дней дошло много старинных кулинарных книг, в которых очень много интересных рецептов блинов. Сейчас блины распространены, практически, во всех кухнях мира. Но особых новшеств не привнесено. Современные кулинары разнообразят это блюдо необычными добавками, соусами или интересной подачей. Давайте посмотрим, как блины готовили в 18-19 веках. Наиболее интересные рецепты, на мой взгляд, я предлагаю приготовить.

Е.И.Молоховец. Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861г)

Русские блины. СОВЕТЫ:

«…на обыкновенные пресные блинчики… берется на три стакана мо­лока — два стакана муки. А на русские блины надо на три стакана жидкости … брать … три же стакана муки вообще. Это приблизительная пропорция, которую точно определить трудно, так как мука бывает неодинакового сорта, а также более или менее легко насы­пана. Блины эти должны быть гораздо толще простых блинчиков, должны быть рыхлые, ноздреватые, легкие. Для печенья их должны быть также своего рода сноровка и уменье, которые приобретаются опытом и практикою. Удача их зависит более всего от дрожжей, от выбивки теста и от уменья обваривать их… Для рыхлости кладутся сбитые белки и взбитые сливки, в которые класть белки, а не на оборот. И то и другое кладется в тесто перед самым печеньем, но в такие блины, которые не завариваются горячим молоком»

“Блины самые лучшие”

Растворить тесто из 1½ стакана пшеничной и 2½ стакана гречневой муки, 2½ стакана теплой воды и 3-6 золотников дрожжей.  Когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться. За час перед печеньем, когда затопится печь, заварить все тесто 2 стаканами кипящяго молока, размешать до гладкости. Когда остынет, положить соли и сахару. Можно прибавить 2-3 яйца, ⅛ фунта масла.  Дать подняться и, не мешая более теста, печь блины.

*** КОММЕНТАРИЙ: Я приготовила по этому рецепту. Блинчики, действительно, получились вкусными, с ярким гречневым привкусом. Вместо воды я использовала молоко. И еще, при замешивании теста вначале, оно мне показалось слишком густым. Это потому, что гречневая мука очень сильно впитывает жидкость. И я добавила примерно стакан молока дополнительно. В итоге тесто было средней густоты. Блинчики делала примерно 10см в диаметре. Я положила 10г. прессованных дрожжей.

“Блинчики обыкновенные”

Растереть два желтка с ½ чайной ложечки соли, ½ чайной ложечки сахара и с ½ ложки мягкого масла. Развести понемногу, размешивая, тремя стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно мешая, в два стакана муки, размешать до гладкости. Если надо, процедить, положить 2 взбитых белка. Печь как обычно.

“Каравай из блинчиков с фаршем из говядины“

Испечь тонкие обыкновенные блинчики, сложить в кастрюльку, намазанную маслом, перекладывая каждый блинчик фаршем из говя­дины. (отварная измельченная говядина с обжаренным луком, немного английского толченого перцу) Сверху положить побольше масла, вставить в печь, когда подрумянится кругом, выложить на блюдо. Подавать, облив кисло-сладким соусом с луком, или красными соусами,  или ко щам и борщу.

Екатерина Авдеева «Карманная поваренная книга» (1846г.)

“Блинцы молочные“

Возьми штоф молока, пять яиц, сбей вместе с молоком, вмешай три четверти фунта муки, прибавь немного соли и мушкатного цвету (мускатного ореха). И из этого теста пеки тонкие блины, наливая на сковороду понемногу. Когда все блины перепечешь, обрежь пригорелые края и, намазав каждый блин маслом, сложи вчетверо, положи в глиняную чашку и поставь в печь. Отпуская на стол, выложи на блюдо и подавай с сахаром.

“Скороспелые гурьевские блины“

Взять 3 фунта пшеничной муки, 12 яичных желтков и ¾ фунта чухонскаго масла (это очень жирное домашнее масло). Положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкою, развести кислым молоком до надлежащей пропорции. Потом сбить 12 белков, положить в тесто и, смешав всю массу веселкою, печь блины.

“Блины с печонкою“

Испечь обыкновенные блины, сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая следующим фаршем. ½ легких и ½ печонки телячьей сварить с кореньями, пряностями и солью. Вынуть, очень мелко изрубить. Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу. Положить туда же печонку с легкими, поджарить. Мешая, прибавить соли, английскаго и простаго перцу, мушкатнаго ореха, 4–5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать, остудить. Вставить кастрюлю с блинами в печь на 1 час. Подавая, выложить на блюдо, облить соусом красным.

Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой «Обед для Льва» (1889г)

“Блины обыкновенные“

Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки (пшеничная мука мелкого помола) и три четверти фунта гречневой. Размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться.

Через полчаса досылают остальную муку. Взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться. Часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару. А еще полчаса спустя начинают печь блины.

*** КОММЕНТАРИЙ: По этому рецепту сделала блины, но только из пшеничной муки (гречневую не добавляла). Получилось очень вкусно! Ажурные, тоненькие, с большим количеством дырочек!!! А еще добавила к ним припёк: рыбу и обжаренные шампиньоны.

“Молочные блины”

5 яиц:  желтки стереть с сахаром, а белки сбить. Развести молоком желтки, потом класть муку и тогда прибавлять еще молока сколько надобно. Потом посолить и положить сбитые белки. Печь блины на сковороде с маслом. Сковороду надо раскалить и мазать маслом.

«Кухмейстера Андрея Христиана Криспа. Поваренная книга с наставлениями, как всякия кушанья и хлебенное приуготовлять, и с присовокуплением предписания о варении разных ягодников» переведена с немецкого Александром Соковниным. (1788г.)

“Блинки”

Возьми полстакана дрожжей, стакан сливок, сколько потребно муки, 4 яйца, полфунта масла коровьего, полфунта сахару и столько же миндаля, стакан белого вина, несколько розовой воды, немного соли, все перемешай и пеки из этого маленькие блинки.

“Блины”

На бутылку гретых сливок возьми 6 яиц и 6 желтков, разбей хорошенько, потом крупчатой муки всыпай в сливки помаленьку и болтни, чтоб бобков не было, приложи четверть фунта топленого масла, пеки на сковороде.

Левшин В.А. «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» (1816 г.)

“Сырники“

Взять желаемое количество напеченных блинцов, на каждый наложить творогу, стертого с яйцами, загнуть края, а потом сложить вдвое, чтобы вышла четырехугольная фигура, или навкось, когда делать оные треугольниками. Переделав, обжарить румяно в масле коровьем.

Одно из любимых блюд А.С.Пушкина: Свекольные блины, которые, готовила Арина Родионовна.

Взбить 2 яйца с сахаром (3ст.л.) и щепоткой соли. Добавить 300мл молока, 50мл свекольного сока, 2ст.л. растительного масла и 15ст.л. муки. Перемешать до однородности, чтобы не было комков. Выпекать на сухой раскаленной сковороде, которая смазывается только один раз – перед первым блином. Получаются обычные тонкие блинчики, но красного цвета.

«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». (Александр Куприн)

Чудесное главное фото – это прекрасная работа мастеров, которые изготавливают народные куклы

Сообщение РУССКИЕ БЛИНЫ. Старинные рецепты. появились сначала на HUDSON LIFE.