Сообщение Шоколадно-шоколадный торт появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Испечь бисквит «на кипятке», охладить. Прямо в форме обмотать пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник. Бисквит приобретет нужную консистенцию.
Готовим шоколадный крем. На водяной бане растопить шоколад со сливками. Я взяла горький и молочный шоколад в равных пропорциях. Перемешивать до однородности. Остудить их (до комнатной температуры). Соединить сливочный сыр (комнатной температуры) и сливки с шоколадом. *** По желанию можно заменить половину сливок (100г) на 100г размягченного сливочного масла (жирностью не менее 82%). Какао и сахарную пудру – просеять через сито. Взбивать сыр со сливками, постепенно добавляя сахарную пудру с какао. Взбивать до однородного пышного состояния. Внимание: как только консистенция крема стала однородной, пышной, прекратить взбивание, т.к. крем может расслоиться. *** Используйте любой мягкий сливочный сыр по вашему желанию или по доступности. Все ингредиенты должны быть ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Это важно, тогда крем не расслоится. По желанию в конце взбивание в крем можно добавить 1- 2 ст.л. алкоголя (коньяк, ром, ликёр). Крем отправить для стабилизации в холодильник на 1-2 часа.
Готовим шоколадный ганаш. *** Можно использовать любой шоколад, по вашему вкусу. Я взяла молочный шоколад. В сотейнике с толстым дном нагреть сливки с сахарной пудрой – почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня сотейник. Добавить шоколад и вымешать смесь до состоянии эмульсии (однородная). Добавить мягкое масло и хорошо размешать. Масло добавлять не обязательно. Если Вы хотите менее калорийный торт, то используйте только сливки (200г). Остудить, положить в холодильник на час. Взбить до пышного состояния. *** Остывший ганаш можно использовать и не взбивая – в виде прослойки в торты или в пирожные макарон.
Приготовить малиновую прослойку. *** Вы можете использовать любые фрукты или ягоды (свежие или замороженные). Или готовый джем, но желательно выбирать не слишком сладкий, а с кислинкой. Я использовала домашнюю заготовку. Летом я замораживаю пюре ягод. Для этого торта я взяла малиновое пюре. Уварить его, добавив немного сахара – по вкусу. Это делается, чтобы убрать лишнюю жидкость, пюре должно загустеть. Остудить.
Сборка шоколадного торта. Бисквит разрезать вдоль на три коржа. Коржи пропитать любым сиропом: фруктовым, кофейным, шоколадным, молочным или с добавлением алкоголя (с шоколадным вкусом очень хорошо сочетается коньяк). На первый корж выложить малиновое пюре. Сверху аккуратно распределить сырный крем. Удобнее это делать из кондитерского мешка, выкладывая крем спиралью. Слой получится ровным. Накрыть вторым коржом. На него выложить шоколадный ганаш и накрыть третьим бисквитным коржом. Сырным кремом тонким слоем покрыть торт сверху со всех сторон. Ровно покрыть торт кремом удобнее с помощью кондитерского шпателя.
Оставьте немного крема для украшения. Охладить торт в холодильнике 1-2 часа. И после этого можно приступить к украшению. Тут – полёт вашей фантазии.
*** Возможна сборка торта другим вариантом: шоколадный ганаш использовать для покрытия и украшения торта. А крем разделить на 2 части и использовать как прослойку между бисквитных коржей.
Наслаждайтесь!
Сообщение Шоколадно-шоколадный торт появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>