А кстати, коврижка – это блюдо русской кухни. На Руси их готовили примерно с IX века. Чаще их называли медовыми лепешками. Историки считают, что слово “коврижка” возникло примерно в XIII—XV веках. Но это было так давно, что сейчас и не поймёшь, как на самом деле всё было Мы с вами будем готовить современный вариант этого блюда. Кто-то может называть это яблочным пирогом, спорить не будем, а приступим к приготовлению.

ЯБЛОЧНАЯ КОВРИЖКА

Ингредиенты: (на форму диаметром 22-24см)

Тесто:

• Мука пшеничная – 300г
• Масло сливочное ХОЛОДНОЕ (82,5% жирности) – 200г
• соль – щепотка
• сахар (для штрейзеля) – 1-2ст.л.

Начинка:

• яблоки очищенные (кислых сортов, идеально: антоновка) – 500-600г
• сахар – 1-2ст.л (по вкусу)
• сливочное масло – 20г.
• цедра 1/2 лимона
• мёд – 1-2 ст.л (по вкусу)
• корица молотая – 1-2ч.л. (по вкусу)
• изюм, курага, орехи – факультативно (по желанию)

Приготовление:

ШАГ 1

Приготовить начинку: яблоки, очищенные от сердцевины и кожуры, порезать небольшими кубиками. В глубокую сухую сковороду насыпать сахар (1-2ст.л) и на среднем огне превратить его в карамель. Не мешать. Сахар постепенно будет таять и, когда его цвет станет золотисто-коричневым, добавить кусочек сливочного масла (20г). Перемешать и сразу добавить порезанные яблоки. Так как яблоки холоднее карамели, то она застынет комочками. Не переживайте, они растворятся в яблочном соке. Постоянно перемешивать яблоки. Они начнут давать сок. И постепенно смешаются с карамелью. Тушить до мягкости яблок. Начинка должна быть средней влажности. Затем добавить мёд и, по желанию, корицу. Возможно добавление и других ингредиентов: изюм, курага, орехи… Фантазия приветствуется! Протушить еще пару минут, помешивая. Начинка готова. Остудить ее.

ШАГ 2

Тесто: сливочное масло (очень холодное!!!!) перетереть с мукой в крошку. Это можно сделать руками, но лучше с помощью измельчителя (или комбайна). Добавить щепотку соли. Тесто готово!

ШАГ 3

Любую форму (разъемную или неразъемную) выложить пекарской бумагой (лучше с покрытием). В форму выложить 2/3 части теста (крошки) и утрамбовать. Удобно это делать плоским донышком стакана. Бортики можно делать, а можно и выложить ровным слоем. Мне нравится без бортика. На слой крошки аккуратно выложить остывшую начинку. Разровнять. В оставшуюся 1/3 часть теста добавить 1-2ст.л. сахара и перемешать. Это – штрейзель. На яблочную начинку ровным слоем посыпать штрейзель. Разровнять.

Яблочную коврижку поставить в разогретую (180 градусов) духовку и выпекать в режиме: верх-низ примерно 45-60 минут. Готовая коврижка должна быть красивого золотистого цвета. Время выпечки зависит от вашей духовки. Можно в последние 5 минут выпечки переключить режим духовки на “гриль с конвекцией”. Коврижку нужно полностью охладить, не доставая из формы!!!

СОВЕТ: в штрейзель можно добавить другую муку, например, миндальную или кокосовую. Также можно добавить любые измельченные орехи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Яблочная коврижка появились сначала на HUDSON LIFE.

Говорят, что сырники (с малиновым вареньем) любимое блюдо императора Николая II. А вот какой интересный способ приготовления сырников описан в книге рецептов, составленной Е.И. Молоховец в 19 веке:

” 3 фунта обыкновенного самого свежего творога положить под пресс, потом растереть его хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2–3 ложки сметаны), ½ стакана муки, размешать как можно лучше, выделать на столе, посыпанном слегка мукой, длинные плоские полоски, разрезать их наискось на куски в вершок длиной, опустить в соленый кипяток, когда всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой на блюдо, облить 2–3 ложками растопленного масла, посыпать 2–3 толчеными сухарями.”

Попробуйте приготовить такие необычные варёные сырники. Имейте в виду, что русский фунт равен примерно 0,4 кг.

Самые популярные сырники – сладкие, только из творога, или с изюмом. Но иногда добавляют: яблоки, курагу, груши, бананы, морковь и, даже, картофель.

Предлагаю самый классический вариант. А по вашему желанию, добавляйте, что вам по вкусу. Пробуйте разные вариации. Обратим внимание на нюансы в приготовлении.

СЫРНИКИ

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог (9%) – 500г
• Яйцо – 1шт
• Сахар – 2 ст.л.
• Мука – 2 ст.л. (плюс немного муки для обваливания)
• Ванилин – на кончике ножа.
• Соль – щепотка
• Масло растительное – 2-3 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Творог перетереть через сито или пробить блендером до однородного состояния.

*** Если творог очень влажный, то его предварительно отжать с помощью марли. Для этого возьмите сито, стенки покройте марлей, сложенной в несколько слоев. Теперь положите творог, тщательно оберните марлей и сверху поставьте пресс (что-нибудь тяжелое). Через несколько часов лишняя влага стечет. Если творог, наоборот, суховат, то добавляйте меньше муки.

ШАГ 2

Добавить яйцо, щепотку соли, сахар, ванилин, муку и тщательно перемешать.

*** Муку нужно добавлять постепенно, тесто должно не липнуть к рукам, но и не слишком плотное. Чем меньше добавлено муки, тем вкуснее сырники!!!! Мой маленький совет: чтобы уменьшить количество муки в тесте, я добавляю ее чуть меньше, чтобы тесто еще немного прилипало к рукам. Потом с помощью двух ложек отправляю порцию теста в мисочку с мукой. И уже на этой стадии, кусочки, обваленные мукой, формирую в лепешечку.  

Вместо муки можно добавить манку, овсяные хлопья или овсяную муку – это намного полезнее и очень вкусно.

ШАГ 3

Сформировать из теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке. Также, можно обваливать в кукурузном крахмале, или в рисовой муке. Сковороду хорошо разогреть, добавить растительное масло и убавить огонь до среднего. Обжарить сырники с двух сторон.

*** внимательно следите за температурой! Если нагрев будет слишком большой, то сырники будут пригорать, а внутри плохо пропекутся. Наоборот, при слабом нагреве сковороды, сырники могут растекаться или прилипать. По ходу готовки обязательно корректируйте температуру!

*** масло для жарки использовать по вашему вкусу. Очень хорошо получаются сырники на кокосовом масле. Оно не горит, и расход его очень маленький, нужно добавлять небольшое количество. Можно использовать оливковое масло без запаха. Моя бабушка жарила сырники только на топлёном масле, которое вытапливала сама из домашнего масла. В этом случае корочка приобретает неповторимый цвет.

Подавать со сметаной, мёдом, джемом или любым соусом. Например, с мятным соусом, рецепт которого можете найти на нашем сайте. А можно проявить фантазию и изобрести свой неповторимый соус.

Также можно приготовить по этому рецепту не жареные, а запеченные в духовке сырники. Таким образом, они будут более полезными, менее калорийными из-за отсутствия жареного масла.

СОВЕТ: используйте только качественный творог, пробуйте продукцию разных производителей. Найдите тот, который вам больше всего понравится. Или самый идеальный вариант: сделайте творог сами! А к этому вопросу мы с вами еще вернёмся!

ИДЕЯ: попробуйте сформировать сырники не круглой формы, а, например, в виде сердечек. Романтично! Или налепить нереально малюсенькие «капельки». Детишки оценят А у вас есть другие идеи? Прошу поделиться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Сырники (творожники) появились сначала на HUDSON LIFE.