А самый большой в мире пряничный человечек был изготовлен в 2010г. И, как ни странно, в Москве в ТРК «VEGAS».  Гигантский пряник был весом в 859 килограмм и длиной в 7,5 метров.

В Финляндии, Швеции, Эстонии, Латвии такое печенье называют пипаркукас.  

Имбирное  печенье делают простым или украшают глазурью. Готовить его очень просто. Вашим детям тоже понравится вырезать фигурки из теста. Совет: делайте тесто сразу на несколько порций! Потому, что этого печенья всегда мало!   Приступим?

Рождественское имбирное печенье

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100г
• Мука – 250г
• Сахарная пудра – 100г
• Яйцо – 1шт
• Мёд – 1ст.л.
• Имбирь (сушеный, молотый) – 1,5ч.л.
• Корица (сушеная, молотая)  – 1ч.л.
• Кардамон (сушеный, молотый)  – ½ ч.л.
• Гвоздика (сушеная, молотая) – ½ ч.л.
• Перец душистый (сушеный, молотый) – ¼ ч.л.
• Сода – ½ ч.л. (я использую разрыхлитель)
• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

ШАГ 1

К очень хорошо размягченному (но не растопленному!) сливочному маслу добавить яйцо, сахарную пудру, щепотку соли  и мёд. А так же разрыхлитель (или соду, погашенную лимонным соком). Перемешать до однородного состояния. Добавить специи.

ШАГ 2

Муку просеять через сито, чтобы насытить кислородом. Частями добавить в масляную смесь и перемешать до однородного состояния. Это можно делать в миксере (со специальной насадкой для теста!) или ложкой/лопаткой. Тесто будет мягким, липким. Накрыть тесто пленкой. Положить в холодильник минимум на 1 час. Можно тесто делать заранее, оставить в холодильнике на ночь и более. От «созревания» аромат усилится!

ШАГ 3

Приступим к вырезанию фигурок. Удобнее всего раскатывать тесто на пекарской бумаге (или силиконовом коврике), на которой вы будете выпекать печенье. Тесто раскатываем толщиной примерно 1мм. Если тесто липнет к скалке, присыпьте мукой. Формочками вырезаем фигурки. Лишнее тесто аккуратно удаляем, оставляем вырезанное печенье на бумаге. Этот способ позволяет печенью оставаться идеальной формы. На этом этапе можно сделать дырочки в печеньях (трубочкой для коктейлей), если вы планируете использовать их в виде украшения ёлки или подарков.

Выпекаем печенье в разогретой (!!!) духовке (170-180°С) до слегка золотистого цвета. На это уходит всего несколько минут, т.к. слой теста тоненький. Не пережарьте, иначе оно будет жёстким! Пока выпекается одна партия, на другом листе раскатывайте следующий слой теста.

Готовое печенье полностью остудите. Его можно употреблять и в таком виде. Или украсить ими ёлку, сделать гирлянду на окно. Выглядит очень стильно. А можно покрыть глазурью. Глазурь (ее часто называют помадкой) чаще всего используют белого цвета, но можно добавить капельку пищевого красителя.  Это на ваш вкус. Внимание: рецепт глазури отличается от рецепта белковой рисовальной массы. Рисунки на печенье или пряники лучше наносить белковым айсингом или растопленным шоколадом. Кстати, рисовать можно шоколадом разного цвета: тёмным, молочным, белым и розовым. Ловите рецепт айсинга.

Королевский айсинг. Royal icing.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок
• 130г сахарной пудры
• Лимонный сок – 3-5 капель
• Пищевые красители (по желанию)

Приготовление:

Сахарную пудру тщательно просеять через мелкое сито. Добавить белок и взбивать  венчиком или миксером до пышного густого состояния. Добавить лимонный сок. Перемешать. Масса довольно быстро засыхает, поэтому сразу поместите ее в кондитерский мешок.

Если вы будете использовать разные красители, то разделите массу на необходимое количество частей. Добавьте красители и разместите части по разным мешочкам. Удобнее всего использовать кондитерские одноразовые полиэтиленовые мешки. Если у вас такого нет, то вы можете использовать обычный полиэтиленовый пакетик или даже канцелярский файл. Он прочнее. Закрепите мешок сверху, например канцелярской резиночкой. Внимание: кончик у пакетика срезайте минимальный!!! Лучше всего смотрятся очень тонкие линии. Наносим любой рисунок на остывшие печенья.

Также вы можете создать, с помощью этого айсинга, объемные украшения для торта или десертов. Для этого распечатайте на листе А4 шаблон: любой понравившийся рисунок. Лист поместите в канцелярский файл (чистый, конечно же). И теперь, на файле айсингом рисуйте узор. Дождитесь полного высыхания рисунка. Аккуратно отделите фигурку от файла. Украшение готово!

Одно важное условие использования: белковыми фигурками нельзя украшать влажные десерты или покрытия на торте (они растают).  Совет: начинайте с простых рисунков небольшого размера. Со временем, набравшись опыта, можно переходить к более сложным деталям.  Очень красиво смотрятся снежинки и ёлочки.

Это печенье, которое вы сделаете сами – прекрасный подарок вашим родным или друзьям на Новый год или Рождество. А также сам процесс выпечки – отличный вариант проведения детского мастер-класса. Даже если фигурка у ребенка получится корявенькой, поверьте, дороже подарка для бабушки или дедушки – не придумаешь.

Сообщение Рождественское имбирное печенье появились сначала на HUDSON LIFE.

Итак, выбирайте рецепты:

Эгг Ног

Эгг-ног или Эгг Ног (англ. eggnog, egg-nog) – это сладкий напиток на основе яиц и молока. Бывает  алкогольным и безалкогольным, считается традиционным рождественским напитком. Эгг ног очень популярен в США, Канаде, Европе. Считается, что изобрели его в Шотландии. В его состав входили: темный эль, яйца, мёд и пряности. А уже позже эль заменили на молоко с ромом. Вариантов приготовления эгг-нога огромное количество. В Италии в этот коктейль добавляют вишневый сироп. В Бельгии и Нидерландах производят похожий на эгг-ног знаменитый яичный ликер Advocaat. Крепкие напитки, которые добавляют: ром, бурбон, коньяк. А вкусовые добавки и пряности – это уже на ваш вкус. Экспериментируйте

РЕЦЕПТ: Классический заварной Эгг Ног (Classic Cooked Egg Nog)

 Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 больших куриных яйца
• 75 г сахарного песка
• 250 мл молока
• 75 мл сливок (20%)
• 80 мл темного рома (или бурбона, коньяка)
• корица (по вкусу)
• мускатный орех (по вкусу)
• гвоздика (по вкусу)
• ваниль (по вкусу)

Приготовление:

В сотейник влейте молоко, добавьте специи по вкусу. Разогревайте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить. Но не до кипения!!! Оставьте его немного настояться, а затем процедите через мелкое сито. Белки отделите от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки разотрите с сахаром до белого цвета. Постепенно влейте молоко, помешивая венчиком. Смесь поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая,  подогревайте 10-15 минут при температуре около 70°С. Не до кипения!!! Смесь немного загустеет и сверху исчезнет пенка. Затем в смесь добавьте сливки. Остудить и тонкой струйкой влить алкоголь. Поставить в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь). Белки взбить до образования плотной блестящей пены.  Затем их добавить  в яичную смесь. Перемешивать венчиком. Сверху посыпать тёртым мускатным орехом.  Традиционно Эгг Ног подают в чаше для пунша и разливают по небольшим хрустальным чашечкам.  Этот коктейль  можно сделать для детей безалкогольным!!!

*** Если у вас нет кулинарного термометра, используйте тест: опустите в смесь металлическую ложку на несколько секунд, а затем достаньте. Горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.

Молочные рождественские коктейли

Поссет (англ.  posset) – горячий напиток из молока с вином (или элем) и пряностями. Это традиционный британский напиток. Этот напиток часто употребляли при простуде.  Для приготовления поссета молоко нагревают до кипения. Затем смешивают с вином (или ромом), часто добавляют лимон. И от этого молоко сворачивается. Говорят, что Н.В.Гоголь его очень любил. Когда он жил в Европе, то научился его готовить.  А также поссет делают в виде десерта. Этот вариант отлично подойдет для детского стола!!!

Кола де моно  (Cola de mono)  – означает «хвост обезьяны». Это холодный  чилийский рождественский напиток. Эти коктейли готовятся из чилийской водки aguardiente (или ром, бренди), молока, кофе, мускатного ореха, ванили, корицы и гвоздики.

Кокито –  пуэрториканский холодный рождественский напиток:  ром, сгущенное молоко, кокосовое молоко, кокосовые сливки, ваниль, гвоздика, мускатный орех и корица.

РЕЦЕПТ: Английский лимонный поссет

Ингредиенты (на 2 порции):

• Сливки (20% жирности) – 400мл
• Сахар – 100г
• 2 лимона
• Ром (или бренди) – 50-100мл
• Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

Лимоны  ошпарить кипятком, снять цедру и  отжать сок. Процедить сок  через мелкое сито, смешать с сахаром, поставить на небольшой огонь и нагревать до растворения сахара. Добавить бренди и щепотку натертого мускатного ореха. Сливки вскипятить вместе с цедрой, цедру удалить. Процедить и влить в лимонную смесь. Сразу разлить по стаканам. Украсить такие коктейли можно любыми фруктами или посыпать сахарной пудрой. Можно добавить веточку розмарина. Если не добавлять алкоголь – получится детский! Его можно подавать с печеньем.

Глинтвейн / глёг

Глинтвейн (нем. Glühwein) – это горячий алкогольный напиток на основе красного вина с мёдом (сахаром) и специями. Он тоже считается традиционным рождественским напитком. Очень популярен в Европе, больше всего в Германии, Австрии. Распространен еще со Средневековья. А в Финляндии, Швеции, Эстонии и Латвии такой рождественский напиток называют глёг (фин. Glögi, швед. Glögg). Детям можно приготовить похожий напиток, на основе хорошего красного виноградного сока.

Артём Гудимов (спасибо ему за помощь) на своем сайте предлагает простой рецепт глинтвейна Изабеллы Мэри Битон из «Книги миссис Битон о ведении домашнего хозяйства» (1861 года).

РЕЦЕПТ: Глинтвейн

Ингредиенты:

• Красное сухое вино – 2 бутылки  (1,5 л)
• Вода – 100 мл
• Апельсины – 2шт (крупного размера)
• Лимон – 1шт
• Сахар (коричневый) – 150 г (или мёда)
• 1-3 палочки корицы
• 5-10 бутонов гвоздики
• щепотка свежего мускатного ореха
• другие специи по вашему вкусу: кардамон, бадьян, имбирь, душистый перец, ваниль, анис…
• 100-250 мл любого крепкого алкоголя  по желанию (портвейн, мадера, ром, бренди, кальвадос, куантро, лимончелло…)

Приготовление:

Апельсины и лимон обдать кипятком и тщательно смыть воск. Снять цедру, без белой части (ножом для чистки овощей). Положить в сотейник. Добавить воду, сок апельсина и пряности.  Варить на медленном огне примерно 15 минут. Добавить сахар, крепкий алкоголь (по вашему желанию) и вино. Сахар можно заменить на мёд (если у вас нет аллергии). Глинтвейн довести до температуры 70-80°С. Ни в коем случае, не до кипения!!! Если у вас нет градусника, то снимайте с огня, как только начнет появляться белая пенка. Накройте крышкой. Дайте настояться, примерно 1 час (можно укутать пледом). Перед подачей подогреть и процедить. По традиции глинтвейн подают в высоких прозрачных чашечках, украшенных долькой апельсина, нашпигованного гвоздикой. В некоторых странах в такие коктейли добавляют сухофрукты.

Грог

Грог (англ. grog) – это горячий алкогольный напиток. Первоначально это был напиток английских моряков (ром с водой). В наши дни грог чаще всего готовят горячим, из рома с чаем (иногда с кофе), с сахаром.

Приготовление (на 2 порции):

Заварите в чайнике 2 ложки черного чая (на 300 мл воды). Добавьте ½  лимона, гвоздику (5шт), 1 палочку корицы, 20г коричневого сахара. Перемешайте и дайте настояться 5 минут. В чашки налить по 40 мл рома и добавить туда процеженный чай. Пить горячим, добавляя лимон и сахар по вкусу.

Пунш

Пунш (нем. Punsch,  англ. Punch) – так называют разные алкогольные коктейли, которые делают на основе фруктовых соков. В Англию напиток был завезен из Индии в начале 17 века и распространился по всей Европе.

А в Мексике на Рождество готовят горячий пунш – Ponche Navideño. В напиток входит  текила (или коньяк, ром),  сахарный тростник, яблоки, груши, цитрусовые, изюм, чернослив и мексиканский боярышник.

А в Германии традиционный рождественский напиток  – это горящий пунш. Он называется Feuerzangenbowle «напиток огненных щипцов».

Приготовление: ёмкость с сухим красным вином, в которое добавлены пряности (палочки корицы, гвоздика, апельсиновые корки), нагревают и ставят сверху специальную решётку, вместо которой раньше использовались каминные щипцы. На решетку кладут большой кусок сахара конической формы, который поливают ромом и поджигают. Сахар плавится, ром подливают до тех пор, пока весь сахар не стечёт в вино. Напиток продолжают подогревать, пока не выпьют полностью.

А вот еще какие традиционные зимние напитки существуют:

Сбитень – старинный восточнославянский напиток из воды, мёда, пряностей и целебных трав. Бывает алкогольный и безалкогольный варианты.

Крамбамбуля – белорусский алкогольный напиток. Это настойка на меду и пряностях. Ее пьют и горячей и холодной.

Медовуха – это русский слабоалкогольный напиток, который изготавливается из воды, мёда и дрожжей путем естественного брожения.

Маковое молоко (лит. aguonų pienas) –  литовский традиционный новогодний напиток, готовят из маковых семян. На вид он напоминает миндальное молоко, а в его состав входят такие ингредиенты, как маковые семена, вода и мед.

С Наступающими праздниками! Здоровья!!!

Сообщение Рождественские согревающие коктейли появились сначала на HUDSON LIFE.

Слышите?.. звенят бубенцы… Рождество скоро!!!! Давайте создавать праздничное настроение. Светящиеся гирлянды, запах сладкой выпечки… Штоллен (нем.: Stollen) – это традиционная немецкая рождественская сладкая выпечка. В тесто добавляется большое количество сухофруктов, орехов, цукатов, иногда марципан, мак. А после выпечки промазывается большим количеством растопленного сливочного масла и посыпается сахарной пудрой. Это очень плотная, тяжелая выпечка, традиционно из дрожжевого теста. Штоллены выпекают заранее. В прохладном месте они могут храниться два-три месяца.

Эта выпечка своей формой и белым цветом должна была напоминать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Самый знаменитый – это дрезденский штоллен. Первые упоминания о нем относятся к 1474г. До сих пор, в Дрездене, ежегодно организуют предрождественский праздник Штоллена. Там готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на ярмарке. Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании «Stollen Zacharias». Победители получают приз «Оскар штоллена».

Мы с вами приготовим творожный штоллен (Quarkstollen). Готовить его совсем не сложно. Но вы и все ваши родные будете в восторге от вкуса, а особенно аромата. Не знаю, как можно такую выпечку хранить по два-три месяца Мне кажется, ее запах не позволит вам сотворить такое. В нашей семье он исчезает почти мгновенно, как по волшебству Штоллен – это очень хороший подарок на Рождество друзьям или родственникам. Обратите на него внимание! Этот рецепт мне посоветовала моя любимая подруга Екатерина. Ниже – фото штоллена, который она готовит. Я делаю сразу несколько порций. Приступим к приготовлению.

Рождественский творожный штоллен

Ингредиенты:

• Творог – 130г
• Яйца – 1шт
• Сахар – 70г
• Ванильный сахар – 20г
• Мука – 250г
• Разрыхлитель – 2ч.л.
• Апельсиновые цукаты – 50г
• Изюм – 60г
• Орехи – 50г
• Масло сливочное – 120г
• Апельсиновый ликер – 50мл
• Сахарная пудра – 50г

Приготовление:

ШАГ 1

Просеять муку с разрыхлителем и смешать с измельченными орехами. Орехи можно использовать любые, по вашему вкусу. Можно добавить смесь разных орехов. Я больше всего люблю грецкие, поэтому добавила их. Измельчить можно в блендере (но не в пыль, а чтобы остались кусочки) или порубить ножом. Как вам больше нравится.

ШАГ 2

Замочить изюм в апельсиновом ликере (ликер можно заменить ромом или коньяком). Вместо изюма можно использовать любые сухофрукты по вкусу, или сделать смесь из них. Оставить на 30 минут, отжать от ликера и вместе с цукатами обвалять в небольшом количестве муки. Апельсиновые цукаты я готовлю зимой в большом количестве – и себе, и в подарок.

ШАГ 3

Взбить 70г размягченного сливочного масла с сахаром и, продолжая взбивать, добавить яйцо и ваниль. Добавить творог к масляной смеси, апельсиновый ликер, который остался после замачивания, хорошо все перемешать. Затем добавить изюм и цукаты. Тщательно перемешать. Частями добавить к основной массе муку, смешанную с орехами, тщательно перемешивая после каждого раза. По желанию, можно добавить кусочки марципана.

ШАГ 4

Сформировать штоллен (овальной формы). Переложить его на противень, выстеленный бумагой, смазанной маслом. Если у вас бумага с силиконовой пропиткой или силиконовый коврик для выпечки, то можно и не смазывать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Если штоллен начнёт сильно зарумяниваться, после 30 минут выпекания, можно накрыть его фольгой или бумагой. Проверить готовность можно деревянной шпажкой.

ШАГ 5

Готовый горячий штоллен обильно смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Остудить и, уже полностью остывший, ещё раз присыпать сахарной пудрой.

Jingle bells, jingle bells
Jingle all the way! 

Сообщение Рождественский творожный штоллен появились сначала на HUDSON LIFE.