Суп-пюре из сушеных белых грибов

Ингредиенты (на 4 порции):

• Бульон (или вода) – 500мл
• Грибы белые сухие – 100г
• Картофель – 2шт (среднего размера)
• Лук-порей – 1шт (среднего размера)
• Лук репчатый – 1шт (среднего размера)
• Морковь – 1шт (среднего размера)
• Вино белое сухое – 150мл
• Сливки (10-20%)  – 200мл
• Масло сливочное (или растительное) – 50г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Шаг 1

Сушеные грибы нужно заранее залить тёплой водой. Можно оставить на ночь, но, в принципе, достаточно и 1 часа.

Шаг 2

Почистить и помыть все овощи. Нарезать: морковь и лук – полукольцами, картофель – кубиками.

Шаг 3

В сотейнике или глубокой сковороде обжарить на сливочном масле (если суп постный – то на любом растительном) на среднем огне лук до светло-золотистого цвета. Слить воду и немного отжать грибы. Добавить к луку морковь и грибы. Обжаривать, помешивая, почти до готовности, примерно 10 минут. Овощи приобретут золотистый цвет. Грибы должны прожариться. Картофель тоже обжарить до золотистой корочки. Можно вместе со всеми овощами, а можно отдельно. Как вам удобнее.

Шаг 4

Добавить к овощам белое сухое вино. Выпаривать алкоголь примерно 5 минут. Затем добавить бульон (или воду), посолить и поперчить по вкусу. Не добавляйте много специй, потому что можно отбыть аромат грибов. Варить на небольшом огне до готовности, изредка помешивая, примерно 20-30 минут. Все ингредиенты должны быть мягкими.

Шаг 5

Затем всё превратить в пюре с помощью блендера.  Чтобы суп был нежнее, можно протереть его через сито. Добавить в пюре сливки и довести суп до кипения.

Подавать, украсив суп гренками и сливками.

Также на нашем сайте вы можете посмотреть другие рецепты из грибов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Суп-пюре из сушеных белых грибов появились сначала на HUDSON LIFE.

Предлагаю пятёрку простых грибных рецептов. Приготовить эти блюда вам будет несложно. Сейчас круглый год можно купить шампиньоны или вёшенки, а мы остановимся именно на сезонных, лесных грибах. А какие именно грибы вы будете использовать в этих блюдах, конечно же, зависит от вашей удачи. Царь всех грибов по вкусу – это белый гриб, или боровик! Возможно, вам повезло найти именно его, но если удалось отыскать лисички, или подберёзовики, или подосиновики – вперёд, к плите!

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

• Лисички – 300г
• Картофель – 300г
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Растительное масло – 1-2ст.л.
• Соль, перец по вкусу. Зелень – для украшения

Лисички почистить, хорошо помыть, отварить 5-10 мин в подсоленной воде (тщательно удаляя пену при закипании). Откинуть на дуршлаг. Лук порезать полукольцами, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, добавить грибы, жарить на среднем огне примерно 10-15 мин. Отставить в сторону. Картофель почистить, нарезать любым удобным вам способом (соломкой, кружочками, полукольцами) и обжарить в масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить по вкусу, соединить с грибами и еще 3-5 мин обжаривать вместе. Украсить зеленью. Можно подавать со сметаной.

ГРИБНАЯ ИКРА

Ингредиенты на 2 порции:

• Грибы – 500г (любые лесные грибы: белые, подберезовики, маслята, лисички и пр.)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Масло растительное – 1-2 ст.л.
• Уксус – 1 ч.л. (по желанию)
• Соль, перец – по вкусу. Чеснок, зелень – по желанию.

Грибы почистить, хорошо промыть, отварить 5 минут, слить воду. Отварить еще раз в подсоленной воде до того, как грибы опустятся на дно (снимая пену) – это примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перемолоть грибы на мясорубке (с мелкой насадкой). Лук порезать очень мелко и обжарить на растительном масле до золотистого цвета,  добавить грибы и жарить еще 5-10 минут. Добавить немного молотого перца. По желанию, по вкусу  добавить уксус, мелко измельченную зелень и чеснок. Подавать с тостами. Также эту икру можно использовать как начинку: для пельменей, блинчиков.

СУП ГРИБНОЙ ПОСТНЫЙ

Ингредиенты на 4 порции:

• Грибы – 400г (любые лесные грибы: белые, подберезовики, маслята, лисички и пр.)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Морковь -1шт (небольшого размера)
• Картофель – 2-3шт (среднего размера)
• Рис – 0,5 стакана
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Грибы почистить, хорошо промыть, отварить 2-3 минуты (снимая пену при закипании), слить воду. Залить подсоленной водой (2л.), варить 10-15 минут. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до светло – золотистого цвета, добавить морковь, натёртую на крупной терке или мелко порезанную. Обжаривать еще 5 мин, постоянно помешивая. Всё это добавить в кастрюлю с бульоном. Добавить порезанный кубиками картофель и рис. Рис можно взять любой – белый или бурый. По моему мнению, в этом супе лучше использовать белый круглозерный рис. Отваривать до мягкости картофеля и риса. В самом конце варки добавить молотый перец и мелко порезанную зелень (в этом супе мне больше нравится использовать укроп).  

*** Как вариант, вместо риса можно добавить гречневую или перловую крупу. Но, обратите внимание: перловая крупа варится значительно дольше, чем рис и гречка, ее нужно положить в самом начале варке, после закипания воды, варить до мягкости.)

ГРЕЧОТТО С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

• Грибы – 200-300г (любые лесные грибы: белые, подберезовики, лисички и пр.)
• Гречневая крупа – 200г
• Сыр (пармезан) – 60г
• Сливочное масло – 30г
• Сливки (10%) – 50мл
• Вода – 500мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Грибы почистить, хорошо промыть, отварить 10 минут (снимая пену при закипании), слить воду, мелко порезать. В сковороде на среднем огне в растительном масле с добавлением сливочного обжарить грибы 5-10 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Добавить гречку и залить водой, посолить по вкусу. Тушить на медленном огне около 15 минут до полной готовности крупы. Добавить сливки, перец по вкусу  и натёртый сыр. Перемешать. При подаче украсить зеленью.

ЖЮЛЬЕН

Ингредиенты на 2 порции:

• Грибы – 500г (любые лесные грибы: белые, подберезовики, лисички и пр.)
• Лук – 1шт (среднего размера)
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Сливки 10% – 250мл
• Сыр твердый – 200г
• Мука – 1ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Грибы почистить, хорошо промыть, отварить 10-15 минут (снимая пену). Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Порезать грибы мелко. Лук порезать полукольцами  и обжарить на растительном масле до золотистого цвета,  добавить грибы, сливочное масло и жарить еще 5-10 минут. Добавить немного молотого перца. В холодных сливках размешать муку до растворения комочков, добавить в грибы. Добавить половину натертого сыра, перемешивая готовить еще 2-3 минуты, до загустения. Жюльен разложить в кокотницы или в одно блюдо для запекания. Сверху засыпать второй половиной сыра, поставить в разогретую духовку (180°) до образования золотистой корочки (примерно 20 минут)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение Хитовая пятёрка грибных рецептов. появились сначала на HUDSON LIFE.