Считается, что пахлаву (или баклаву)  готовят на Востоке примерно с XV века. В каждой стране, в каждом городе, в каждом районе, в каждой семье – свои секреты приготовления. Рецептов – ой… очень много!

Я хочу предложить рецепт, по которому готовлю уже лет, так… 20 И не изменю ему!!! Спасибо за этот рецепт моим любимым друзьям Екатерине и Александру! И вы знаете, я пробовала разную пахлаву, и в Турции, и в Азербайджане. Пахлава, которая получается по этому рецепту, очень похожа на ту, которой меня угощала моя любимая сестрёнка, когда я была у нее в гостях, в Баку. НО!!! Она ее не сама пекла, хотя мастерица в кулинарном деле!!! Она ее купила  в какой-то тайной лавочке, где-то в центре Баку. Говорит, что покупает ее, именно там, уже много лет. Вкуснющая была, ну очень. Привет всем бакинцам, с кем мне посчастливилось встретиться.

Я специально не называю свой рецепт – «Бакинская пахлава», т.к. могут пойти великие споры об ингредиентах. Да, чаще всего азербайджанскую пахлаву делают из дрожжевого теста и добавляют шафран. У меня рецепт с песочным тестом и грецкими орешками. Получается так нежно, что слои не видны. И никакого сахарного сиропа!!!! Только мёд!!!! Кстати, за башкирский мёд спасибо моему дядюшке из Уфы.

ПАХЛАВА

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2 стакана
• Желток яичный – 1шт
• Сметана – 150г.
• Масло сливочное – 150г
• Разрыхлитель – 1ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа (или ванильный экстракт)

Начинка:

• Грецкие орехи – 200г
• Сахар – 1 стакан
• Кардамон (молотый) – 1,5 ч.л.
• Белок яичный – 2шт

Сироп:

• Мёд – 2ст.л.
• Масло сливочное – 50г.

Для смазывания:

• Желток яичный – 1шт
• Молоко – 1ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

В миску насыпать муку, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли – перемешать. Нарезать кусочками холодное масло и превратить всё в крошку. Это можно сделать руками или с помощью комбайна (миксера) со специальной насадкой. Добавить 1 желток, сметану и замесить мягкое тесто. Оно будет немного прилипать к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

ШАГ 2

Орехи (чаще всего используют грецкие, но можно экспериментировать и с другими, или добавить небольшую часть другого вида) перемолоть через мясорубку. Добавить сахар, кардамон и перемешать. Эту начинку нужно разделить на 3 части. Можно это сделать с помощью весов, а можно уплотнить ложкой в миске и примерно разделить натрое. Разница в несколько граммов – не страшна В отдельной миске миксером взбить 2 белка.

ШАГ 3

Тесто разделить на 4 части. Раскатать очень тонкий пласт – около 1-2мм, он будет почти просвечиваться. По необходимости, можно подсыпать муку (но тесто не липнет, мне понадобилось не больше 1ч.л. на каждый слой). Старайтесь делать пласт квадратной или прямоугольной формы. Аккуратно, с помощью скалки перенести тесто на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком (бумагу можно не смазывать).

ШАГ 4

На слой теста нанести 1/3 часть белковой массы (ее не много, поэтому корж получается немного смазанный белком). Сверху выложить 1/3 части ореховой начинки и разровнять. Раскатать второй слой, точно также. Старайтесь делать одинакового размера! Накрыть первый слой с начинкой и, разравнивая,  чуть придавить руками. Повторить всю процедуру трижды. Получится 3 слоя теста с начинкой. Накрываем всё четвертым слоем. Подравнивая, немного склеить края. Сверху разровнять скалкой, чуть-чуть, придавливая.

ШАГ 5

Острым ножом аккуратно разрезаем всё ромбиками, не прорезая нижний корж. Смазываем пахлаву смесью желтка с молоком. В центр каждого ромбика кладём орешек, чуть вдавливая в тесто. Отправляем нашу красоту в разогретую духовку (170°С). Примерно через 25 минут (за 10 минут до окончания выпечки) достаём противень. Вы увидите, пахлава уже светло-золотистого цвета, но еще не совсем румяная. Прорезаем ножом все коржи до конца. И заливаем всю поверхность пахлавы сиропом (растопленные мёд с маслом). И снова ставим в духовку, до полной готовности, примерно на 10 минут. Она должна быть румяно-золотистой.  

Попробуйте приготовить, и сравните с тем, что вы готовили, или пробовали. Надеюсь, что вам понравится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сообщение ПАХЛАВА – моя прелесть!!! появились сначала на HUDSON LIFE.

Но, не смотря на то, что рецепт выглядит длинным, делать этот торт не сложно. И не очень долго. Итак, приступим к приготовлению.

Торт “Сникерс”

Ингредиенты:

Тесто:
6 желтков
1 стакан сахара
250 г сливочного масла
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка соды, гашеная лимонным соком (можно заменить на разрыхлитель).
3 стакана муки
ванильный сахар – 1 пакетик (или ванилин – на кончике ножа)

Крем №1:
6 белков
1,5 стакана сахара
щепотка соли

Крем №2:
200 г сливочного масла
1 банка варёной сгущенки
орехи – 1-2 стакана

Глазурь:
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки какао
3 столовые ложки молока
50 г сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: разъемная форма диаметром 28 см

ШАГ 1

Желтки взбить с сахаром добела. Добавить размягчённое сливочное масло (не растопленное, а мягкое). Добавить майонез, ванилин и соду, гашенную лимонным соком. Я вместо соды использовала разрыхлитель (1 ч. ложку). Всё тщательно перемешать. 

ШАГ 2

Постепенно,  добавить муку. Замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться немного меньше. Тесто должно не липнуть к рукам, но и не очень крутое. Тесто разделить на 3 части, завернуть в плёнку и положить на 30 минут в холодильник.

ШАГ 3

В это время приготовим Крем № 1:

взбить белки (они должны быть холодными) со щепоткой соли. Постепенно, взбивая, добавить сахар. Взбивать до плотных пиков.

  ШАГ 4

Взять одну часть теста и руками тонко распределить в форме (форму смазывать не обязательно, но дно можете выложить  бумагой для выпечки, зажав ее бортами).  Делаем тонкий ровный “блинчик”, бортики не делаем. Наколоть корж вилкой.

ШАГ 5

Сверху выложить половину белкового Крема №1. Сначала распределить крем по всей поверхности коржа, а потом ложкой сделать волны-пики. То есть, белковая поверхность сверху будет “рваная”, со множеством пиков.

ШАГ 6

Выпекать 30 минут при 160°. В духовке корж вздувается, увеличивается в несколько раз. После того, как Вы вынимаете его из духовки – опадает. Не пугайтесь, так надо!

Испечь точно таким же способом второй корж. Третий корж выпекаем без белкового крема. Чтобы он не вздулся, а был ровным, я проколола его вилкой, сверху застелила бумагой для выпечки и на бумагу положила сухую фасоль (или горох, или другая крупа). Корж запекать до светло-золотистого цвета.

ШАГ 7

Оставим коржи остывать. Приготовим Крем №2: Взбить сливочное масло (очень размягчённое, но не растопленное!) с вареной сгущёнкой до однородной консистенции. Добавить орехи и перемешать.

ШАГ 8

Сборка: На первый корж нанести половину Крема №2, на него – второй корж, далее – вторая половина Крема №2. Накрыть третий коржом. Коржи не утрамбовываем, а слегка прижимаем. Торт должен быть воздушным.

ШАГ 9

Глазурь: Сахар смешать с какао, добавить 3 ст.л. молока (или сметаны) – поставить на медленный огонь и помешивать до полного растворения сахара. Не доводить до кипения! Добавить 50 г масла, перемешать. Сразу же горячую глазурь нанести на торт. Украсить орехами! Торт “Сникерс” готов!

Мой совет: чтобы «укрыть» торт полностью глазурью, сделайте  две порции, одной порции хватит только на покрытие торта сверху, в этом случае бока можно украсить измельченными орехами. Но, шоколада много не бывает :))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение ТОРТ “СНИКЕРС” появились сначала на HUDSON LIFE.