Потом, в Европе, к началу XVII века, горький напиток превратился в горячий и сладкий.  Затем, после 1828 года, научились делать твердый тёмный шоколад, а первые плитки появились в 1842 году. Понадобилось 33 года, чтобы придумать, как делать молочный шоколад! Это смог сделать в 1875г швейцарец Даниэль Петер. А в 1930 году стали делать белый шоколад.

Четвёртый вид

И вот, в 2017году в швейцарской компании Barry Callebaut изобрели новый вид: рубиновый шоколад. Работа над новым сортом велась 13 лет. Называется он RB1 или просто Ruby. У рубинового шоколада натуральный розовый цвет и лёгкий ягодный вкус. Производители заверяют, что никаких ягод или красителей не добавляют. Но, всё же, некоторые эксперты сомневаются в этом.

Уникальные бобы

Компания Barry Callebaut заявляет, что они обнаружили уникальные бобы с особыми свойствами. Как и на виноград для марочных вин, на какао-бобы влияет терруар, в котором они произрастают. Рубиновые какао-бобы выращивают в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре. Благодаря уникальным природным условиям четвертый шоколад приобретает естественный рубиновый цвет – без добавления красителей или фруктовых ароматизаторов.

Поиск новых идей

Фруктовый и слегка кисловатый Руби вдохновляет кондитеров на новые идеи. Он идеален для добавления в разные кондитерские изделия: торты, пирожные, мороженое, печенья… Благодаря своей универсальной текучести рубиновый шоколад идеально подходит для широкого спектра технологий, от глазури до кондитерских муссов.

Насыщенный ягодный вкус рубинового шоколада хорошо сочетается с самыми необычными продуктами. Например, с соленой карамелью, специями (перец, розмарин…), экзотическими фруктами (личи или манго). Возможности использования его безграничны. Шеф-повара экспериментируют с сочетанием блюд и напитков, которые могут сопровождать рубиновый шоколад: жирный сыр (рокфор или камамбер), икра, розовое шампанское и вино, фруктовые сорта пива и даже зеленый чай или саке.

Производитель предупреждает, что этот шоколад чувствителен к влаге, кислороду и свету. И рекомендует хранить его в оригинальной упаковке, чтобы сохранить цвет и форму. Шоколад хорошо сочетается с начинками на жировой основе, но требует осторожности при использовании в сочетании с ингредиентами на водной основе. Имейте в виду, что он также нестабилен при запекании.

Рубиновый шоколад содержит молочные ингредиенты и поэтому не является веганским, но подходит для вегетарианцев. А также он содержит добавки: соевый или подсолнечный лецитин, лимонная кислота.

Рубиновый шоколад производится не только  в виде плиток. А также в виде  шоколадных капель или крошки. Их очень удобно использовать для эффектных украшений различной выпечки, десертов, мороженого. Также другие фирмы, производящие кондитерские изделия стали использовать рубиновый шоколад: KitKat,  Fazer, Magnum и др. Рубиновые инновации уже проникают во все сегменты шоколада: пралине, батончики, пончики, печенье и многое другое.

Поэтому, мне кажется, и вам стоит оценить новый захватывающий вкус, набирающий популярность во всем мире. У нас в стране он еще не так распространен, как популярная троица (тёмный, молочный и белый), но уже можно отыскать. Попробуйте сами и поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

В статье использованы фото с сайта barry-callebaut.com

Сообщение Рубиновый шоколад появились сначала на HUDSON LIFE.