Сообщение Клюква vs. брусника появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Латинское название клюквы: «oxycoccos» – от греч. oxy (“кислый”) и coccos (“ягода”). В Америке называют клюкву “Сranberry” (“ягода-журавль”), так как раскрытые цветки на стеблях очень похожи на голову журавля. В XVII веке в Англии клюкву называли “Bearberries” (“медвежья ягода”). На Руси раньше клюкву называли: журавика, журавлина, жарова, журавица, живица, подснежница, брусничник журавлиный…
Брусника «vitis-idaea» (в переводе с латинского: «виноградная лоза с горы Ида» (остров Крит). В нашей стране ее раньше называли: брусница, брусена, брусеня, буровика, боровика.
И клюква, и брусника – вечнозеленые стелющиеся кустарники, семейства вересковые, растущие в болотистых местностях. Ягоды кислого вкуса, с небольшой горчинкой. Брусника более сладкая, клюква намного кислее. Собирают ягоды осенью, в августе-сентябре. Клюкву можно собирать и после заморозков, и весной, она тогда слаще. Но больше всего витаминов при сборе ягод осенью. Внешне ягоды очень похожи. Брусника немного приплюснута, а клюква круглая и блестит.
Давайте сравним две эти чудо-ягоды по составу, полезным свойствам. Как их применяют в традиционной медицине.
Энергетическая ценность – 46ккал (одинаковая)
Как видите, состав и клюквы, и брусники почти одинаковый. Обе ягоды с древних времен применяли как противопростудное средство. Заваривали чай, который борется с вирусами, убивает микробы, понижает температуру и помогает при кашле. А отвары и настои имеют антибактериальные свойства и поэтому их используют для заживления ран. Настои хорошо помогают при ревматических болях, понижают давление. Положительно воздействуют на пищеварительную систему. Также укрепляют стенки сосудов и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Улучшают аппетит.
Основное отличие: ягоды брусники и, особенно, листья помогают при заболеваниях мочеполовой системы, препятствуют образованию камней. А ягоды клюквы с древних времен применяли при цинге.
Из ягод клюквы и брусники готовят великолепные морсы, соки, кисели, и даже квас. Листья очень хорошо добавлять при заваривании чая. Очень популярны алкогольные настойки с этими ягодами. И клюкву, и бруснику добавляют при квашении капусты (становится полезнее и дольше хранится, из-за бактерицидных свойств ягод). Из брусники получается великолепный соус к мясу, рыбе или птице. А клюквенный соус к индейке стал уже почти национальным блюдом американцев. Из ягод можно приготовить джемы, варенье.
Хранить ягоды можно в замороженном виде или засушивать. А можно просто залить холодной (лучше, родниковой!!!) водой. Такая вода может храниться до весны. Желательно в тёмном, прохладном месте.
Особенностью этих ягод является способность накапливать радиоактивные элементы, тяжелые металлы. Поэтому собирать ягоды нужно обязательно вдали от дорог, производств и кладбищ, а покупать у проверенных продавцов.
От брусники следует воздержаться при:
Клюква противопоказана при:
А теперь «на сладенькое» предлагаю рецепт приготовления ароматного брусничного соуса. Его можно подавать к мясу, птице, рыбе или к сыру.
Ягоды помыть, обсушить. Положить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар и соль. На слабом огне немного протушить ягоды, до растворения сахара и размягчения ягод. По желанию можно оставить ягодки целыми. А можно перетереть через сито, тогда будет однородная консистенция.
Измельчить специи в ступке и добавить к ягодам. Довести до кипения и снять с огня. Оставить настояться 2-3 часа.
Если хотите употреблять соус сразу, то можно добавить бальзамический уксус – несколько капель. Перелить в стерильную сухую банку и хранить в холодильнике. Если хотите закрыть на зиму, то прокипятить соус 5 минут и закрыть в стерильные банки, добавив 1-2ст.л. уксуса.
Совет: в конце приготовления попробуйте соус, если, на ваш вкус, не хватает соли или сахара, добавьте немного.
ИНТЕРЕСНО: Клюква (или «развесистая клюква») — распространённое в Интернете фразеологическое выражение, которое обозначает нечто абсурдное и нелепое, в основном о России (медведи на улицах, все пьют водку и играют на балалайках). Выражение «развесистая клюква» – это оксюморон. Ведь клюква – это низенький ягодный кустик, который не бывает развесистым.
Но любовь в России к клюкве и к бруснике – не нелепость, а факт! Согласны?
Сообщение Клюква vs. брусника появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>