Сообщение Всё строго по рецепту или…? появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>Во-первых, если Вы – новичок в кулинарном деле, однозначно: строго придерживаться рецепта! Потому, что любой рецепт не возникает из ниоткуда. Люди, которые его составляли, сами готовили, возможно, не единожды, чтобы уточнить нюансы, подправить неудавшееся. Не зря в мире существуют тысячи кулинарных книг, и из года в год их становится всё больше. Вопрос только, проверенные, качественные ли рецепты в них указаны. Но это тема для другого разговора.
2) даже вы «уверенный пользователь» – первый раз незнакомое Вам блюдо стоит сделать по авторскому рецепту. Чтобы понять его суть. В случае, если рецепт Вам подошёл, но что-то в нём Вас не устраивает, при следующей готовке, Вы можете по своему вкусу изменить что-либо, добавить какой-нибудь, как Вам кажется, подходящий «пятый элемент»
3) существуют определённые рецепты, особенно это касается выпечки, в которых нужно строго придерживаться рецепта, иначе есть вероятность, что бисквит не поднимется, безе не подсушится, если эклеры не «завоздушатся» и пр. Например, один из моих любимых рецептов, который я давно нашла на просторах интернета, «Умное пирожное». Наверняка, многие из Вас пробовали его приготовить или хотя бы слышали о нём. Я читала комментарии к этому рецепту, и в них обсуждалось, на какие тонкие нюансы следует обратить внимание. Сразу понятно, что автор выпекал это ни один раз, и лучше именно к таким проверенным рецептам относиться с уважением.
4) а вот, что касается супов, вторых блюд, запекания мяса, рыбы, шашлыков – то тут, как мне кажется, приветствуется Ваш полёт фантазий! Возможно, случайно, или намеренно, но Вы сможете стать автором нового шедевра! Посмотрите на работу больших шеф-поваров: звёзды Мишлен даются тем, кто ищет новое, доводит до совершенства. К этому нужно стремиться, развиваться, искать.
5) бывают случаи, когда Вы находите рецепт, который Вас заинтересовал. Но, на данный момент у Вас, как назло, не оказалось какого-нибудь важного ингредиента (например, ласточкиных гнёзд, артишоков, трюфелей и пр.). Тогда Вы можете его заменить на имеющийся, и у Вас возникает новое блюдо. Это и называется творчеством. Придумать что-то новое – очень захватывает. Эта тема, я думаю, интересна многим!
А у Вас есть свой собственный рецепт?
Талант готовить без рецепта, по интуиции, можно развить. Можно посетить различные мастер-классы, можно быть самоучкой, смотреть кулинарные передачи, которые ведут профессиональные шеф-повара. Наблюдать, записывать, пробовать делать. Заведите себе красивый блокнот для записи рецептов. Кому-то нравится сохранять рецепты на компьютере или в телефоне. Но, по опыту, удобнее, в процессе готовки, пользоваться бумажными вариантами: книги, тетради, блокноты.
Одно важное правило настоящего повара: пробовать в процессе! Без этого Вы не сможете понять, чего не хватает. Нужно пробовать на разных этапах приготовления блюда!
Итак, Вы рискнули приготовить что-нибудь не по рецепту, а по воле своей фантазии… Мне кажется, Вам пригодится несколько советов.
Искусство кулинарии, как мне кажется, заключается в сочетании базовых рецептов с внезапными решениями. Поэтому решать Вам – готовить строго по рецепту, или…
Сообщение Всё строго по рецепту или…? появились сначала на HUDSON LIFE.
]]>