шоколадный торт

Мега-шоколадный торт ко дню рождения одного автора нашего сайта. 🙂 Шоколадоголики, присоединяйтесь! 🙂 Шоколадные бисквитные коржи, шоколадный сырный крем, шоколадный ганаш и малиновая прослойка. Насыщенный вкус!!! Бисквит “на кипятке” мы уже делали, поэтому описывать процесс не буду, его можно посмотреть тут. В этом рецепте основное внимание уделим крему и научимся делать шоколадный ганаш. Их вы можете использовать в любых других тортах. Они базовые. Крем – великолепный!!! Очень советую!!! Он подойдет и как прослойка между коржами, и для выравнивания торта, и для украшения. Если не добавлять шоколад, то получится белый крем. Этот торт лучше готовить в два этапа. В первый день испечь бисквит, дать ему «созреть» в холодильнике ночь. На следующий день делаем крем, собираем и украшаем торт. В идеале, готовый торт должен настояться около 5-6 часов. Тогда он пропитается и будет изумительным!

Шоколадный торт

Ингредиенты (для формы диаметром 22см):

Бисквит «на кипятке»:
  • Яйца – 4шт (среднего размера)
  • Сахар – 1 стакан
  • Мука – 1 стакан (минус 2ст.л.)
  • Какао – 2 ст.л.
  • Кипяток – 4 ст.л.
  • Растительное масло (рафинированное) – 4 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт – 2-3 капли.
  • щепотка соли
Шоколадный крем:
  • Шоколад черный — 90 грамм
  • сливки 33% — 75 мл
  • сливочное масло не меньше 82% — 125 грамм
  • сахарная пудра — 60 грамм
  • какао — 1 ст.л
  • сливочный сыр — 250 грамм
Шоколадный ганаш:
  • шоколад – 175г
  • сливки 33% – 125г
  • сливочное масло – 35г
  • сахарная пудра – 20г
  • ванильный экстракт – 2-3 капли (или ванилин – на кончике ножа)
Малиновая прослойка:
  • малиновое пюре -100г
  • сахар – 1ст.л.
  • коньяк – по желанию: 1 ст.л.

Приготовление:

ШАГ 1

Испечь бисквит «на кипятке», охладить. Прямо в форме обмотать пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник. Бисквит приобретет нужную консистенцию.

ШАГ 2

Готовим шоколадный крем. Сливочное масло хорошо размягчить при комнатной температуре. Взбить его добела, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавить какао, и, продолжая взбивать, частями ввести холодный сливочный сыр. *** Используйте любой мягкий сливочный сыр по вашему желанию или по доступности. Я использую «маскарпоне». На водяной бане растопить шоколад со сливками. Я взяла горький и молочный шоколад в равных пропорциях. Немного остудить их и, взбивая, постепенно добавить в масляно-сырный крем. Взбивать до однородного пышного состояния.  Крем отправляем для стабилизации в холодильник на пару часов.

ШАГ 3

Готовим шоколадный ганаш. *** Можно использовать любой шоколад, по вашему вкусу. Я взяла молочный шоколад. В сотейнике с толстым дном нагреть сливки с сахарной пудрой. Добавить шоколад и вымешать смесь до состоянии эмульсии (однородная). Добавить масло и хорошо размешать. Остудить, положить в холодильник на час. Взбить до пышного состояния. *** Остывший ганаш можно использовать и не взбивая – в виде прослойки в торты или в пирожные макарон. Масло можно и не добавлять.

ШАГ 4

Приготовить малиновую прослойку. *** Вы можете использовать любые фрукты или ягоды (свежие или замороженные). Или готовый джем, но желательно выбирать не слишком сладкий, а с кислинкой. Я использовала домашнюю заготовку. Летом я замораживаю пюре ягод. Для этого торта я взяла малиновое пюре. Уварить его, добавив немного сахара – по вкусу. Это делается, чтобы убрать лишнюю жидкость, пюре должно загустеть. Остудить.

ШАГ 5

Сборка шоколадного торта. После того, как крем «отдохнул» в холодильнике, достать бисквит и разрезать его на три коржа. *** По желанию коржи можно пропитать сиропом: фруктовым, кофейным, шоколадным, молочным или с добавлением алкоголя (с шоколадным вкусом  очень хорошо сочетается коньяк) – по вашему вкусу. Я не пропитывала, так как коржи получились довольно тонкие и прекрасно пропитались кремом. На первый корж выложить малиновое пюре. Сверху аккуратно распределить сырный крем. Удобнее это делать из кондитерского мешка, выкладывая крем спиралью. Слой получится ровным. Накрыть вторым коржом. На него выложить шоколадный ганаш и накрыть третьим бисквитным коржом. Сырным кремом тонким слоем покрыть торт сверху со всех сторон. Ровно покрыть торт кремом удобнее с помощью кондитерского шпателя.

шоколадный торт

Оставьте немного крема для украшения. *** Чтобы торт принял идеально ровную форму нужно поставить его в разъемную форму для сборки торта, или можно использовать бока разъемной формы для выпечки. Чтобы края не прилипли к бортам формы, их нужно обернуть специальной пленкой для сборки торта. Если таковой нет, то пищевой пленкой. Охладить торт в холодильнике 1-2 часа. И после этого можно приступить к украшению. Тут – полёт вашей фантазии.

***Если вы хотите украсить торт кремом другого цвета, то при приготовлении крема отложите немного сырно-масляной смеси, а в остальную часть добавляйте растопленный шоколад. Тогда у вас останется белый крем. Его можно подкрасить любым пищевым красителем.  

Наслаждайтесь!